Jaggery – co to jest, właściwości, wartości odżywcze, kalorie

Co to jest jaggery?

Jaggery to bardzo popularny w Indiach rodzaj cukru, słodzika otrzymywanego z trzciny cukrowej. Jest produktem surowym, nierafinowanym i otrzymywanym tradycyjnymi metodami. Jaggery jest dostępny w postaci płynu lub proszku, ale najbardziej powszechne są bryłki lub kostki w miodowo-brązowym kolorze. Inne nazwy tego słodzika to: cukier goor, gur, panela, kokuto lub muscovado. Cukier nierafinowany z trzciny cukrowej jest znany w różnych regionach świata, jednak aż blisko 70 proc. jaggery produkuje się w Indiach. Cukier indyjski zalicza się do zdrowszych zamienników cukru. Trudno stwierdzić, czy jest to najzdrowszy zamiennik cukru, bo zasadniczo cukier to cukier i nigdy nie będzie zdrowy. Jednak porównując go z białym cukrem rafinowanym, ma wielokrotnie większą zawartość składników mineralnych i witamin.

Jaggery produkuje się poprzez odparowywanie wody (gotowanie w bardzo dużych patelniach o płaskim dnie) z klarownego soku z trzciny cukrowej aż do uzyskania pożądanej zawartości sacharozy (65–85 proc.). Pasta jaggery jest następnie schładzana i dzielona na kawałki. W procesie produkcji melasa nie jest oddzielana od cukru, co odpowiada za zawartość składników mineralnych i witamin w gurze oraz jego barwę i konsystencję.

Warto przeczytać: Indeks glikemiczny – co warto wiedzieć?

Jaggery – właściwości i wartość odżywcza

Jaggery może występować jako jasny gur lub mieć dużo ciemniejszy kolor. Barwa jest używana do określania jakości słodzika, a jasne odmiany są bardziej pożądane. Zawartość cukru i składników mineralnych w gurze może się mocno wahać, gdyż jest to produkt tradycyjny, a nie wytwarzany ściśle zoptymalizowaną metodą przemysłową. Jaggery jest produktem o wysokiej zawartości cukrów prostych i wysokokalorycznym (385 kcal/100 g). W 100 g dostarcza pewnych ilości składników mineralnych i witamin, jednak trzeba pamiętać, że według zaleceń dużych światowych organizacji zajmujących się zdrowiem, kobiety nie powinny jeść więcej niż 100 kcal z cukrów dodanych (25 g), a mężczyźni – 150 kcal (37,5 g).

Zatem spożywając jaggery trzeba zawsze pamiętać o ograniczeniach i negatywnym wpływie nadmiaru cukru na organizm. Wraz z cukrem gur można dostarczyć organizmowi żelaza, manganu, magnezu i potasu, jednak w towarzystwie dużej porcji kalorii. Jaggery nie jest dobrym zamiennikiem cukru dla cukrzyków i osób z insulinoopornością, ponieważ jego indeks glikemiczny wynosi 87,4, czyli jest nawet nieco wyższy niż sacharozy (83,9).

Wartość odżywcza jaggery w 100 g

Jaggery – zastosowanie

Jaggery w kuchni Wschodu jest stosowany tak samo jak cukier w naszym kręgu kulturowym. W kuchni indyjskiej jest często mieszany z kokosem, orzeszkami ziemnymi i mlekiem skondensowanym w celu wytwarzania tradycyjnych słodyczy i deserów. Wytwarza się z niego także lokalny alkohol. Jaggery można używać między innymi do:

• słodzenia kawy i herbaty,
• słodzenia koktajli i deserów,
• wypieków: ciast i ciasteczek,
• owsianki, puddingu.

Gdzie kupić jaggery? Nie jest to bardzo popularny w Polsce zamiennik cukru. Najłatwiej kupić go przez internet w sklepach z tzw. zdrową żywnością i na portalach aukcyjnych. Jest też dostępny w niektórych sklepach stacjonarnych typu bio czy eco. Jego cena to około 15–20 zł za 400 g.

Mimo że wartość odżywcza jaggery jest wyższa niż rafinowanego białego cukru, jest to nadal głównie cukier – wysokokaloryczny, sprzyjający nadwadze i otyłości, cukrzycy, chorobom o podłożu zapalnym i innym. Jest zdrowszy niż biały cukier, nie oznacza to jednak, że można go używać bez ograniczeń. Podobnie jak w przypadku zwykłego cukru, trzeba pamiętać o kaloryczności guru i oddziaływaniu sacharozy na ogólny stan zdrowia.