Wideo – Mykotoksyny

Mykotoksyny to toksyczne metabolity wtórne niektórych gatunków grzybów. Najpopularniejsze z nich to aflatoksyny, wytwarzane przez grzyby pleśniowe z rodzaju aspergillus. Mykotoksyny należą do substancji chemicznych o dużej szkodliwości dla ludzi i większości zwierząt oraz są odporne na obróbkę termiczną. Mogą być produkowane przez pleśnie, wytwarzające się na wszystkich produktach spożywczych, a produkty ich przemian mogą znajdować się również w mięsie lub mleku zwierząt karmionych spleśniałą paszą.

Produkty roślinne najczęściej zawierające mykotoksyny to zielony groszek, nasiona kukurydzy, orzeszki ziemne, orzeszki pistacjowe, soja, ziarna pszenicy, jęczmienia oraz ryżu. Podstawowymi czynnikami sprzyjającymi rozwojowi pleśni jest wysoka wilgotność otoczenia oraz odpowiednia pożywka. Niektóre mykotoksyny mają działania mutagenne, teratogenne (czyli szkodliwe dla płodu) i kancerogenne (tj. sprzyjające rozwojowi nowotworów). Inne są toksyczne w stosunku do specyficznych organów - skutkami działania mykotoksyn mogą być zaburzenia funkcji wątroby, nerek, uczulenia na skórze lub zmiany martwicze, a nawet zaburzenia w układzie nerwowym np. drgawki oraz uszkodzenie mózgu.


Oceń:
4.7