Sok z kiszonych buraków – właściwości, przeciwwskazania i przepis

Sok z buraków kiszonych – składniki prozdrowotne

Fermentacja mlekowa to proces zachodzący pod wpływem działania bakterii mlekowych. Ma on za zadanie wydłużanie czasu przydatności do spożycia żywności. W czasie kiszenia wspomniane wcześniej drobnoustroje rozkładają cukry proste i produkują kwas mlekowy. W produktach fermentowanych powstają liczne związki o działaniu bakteriobójczym i bakteriostatycznym. Kiszeniu można poddawać wiele różnorodnych składników. Do grupy często fermentowanych warzyw zaliczamy buraki. Odznaczają się one wysoką zawartością składników prozdrowotnych. Warto wiedzieć, że sok powstały podczas ich kiszenia stanowi równie wartościowy składnik, co same buraki.

Zakwas z buraków właściwości lecznicze zawdzięcza przede wszystkim korzystnym z punktu widzenia ludzkiej mikroflory jelita bakteriom kwasu mlekowego. Jest także nośnikiem wielu innych ważnych dla zdrowia związków, takich jak m.in.:

• witaminy A, C, K, E,
• foliany,
• potas, wapń, żelazo, magnez,
• betanina,
• antocyjany.

Wszystko to przy stosunkowo niskiej kaloryczności – 100 g zakwasu dostarcza zaledwie 32 kcal. Na szczególną uwagę zasługują tutaj barwniki występujące w buraku. Mają one silne właściwości antyoksydacyjne, przeciwzapalne i chemoprewencyjne.

Sok z kiszonych buraków – właściwości

Sok z kiszonych buraków działanie swe zawdzięcza bakteriom kwasu mlekowego oraz licznym bioaktywnym związkom, które przechodzą do zakwasu. Będzie on doskonałym uzupełnieniem diety w kwas foliowy. Związek ten powinien być szczególnie istotny dla przyszłych mam oraz osób z grup ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego. Jest również źródłem potasu. Poleca się go osobom z nadciśnieniem.

Obecne w nim barwniki wykazują silne działanie antyoksydacyjne, co oznacza, że pomagają w neutralizacji nadmiernej ilości wolnych rodników, reaktywnych cząsteczek przyspieszających procesy starzenia się organizmu oraz zwiększających ryzyko wielu chorób. Wpływają również korzystnie na stan naczyń krwionośnych. Będę w związku z tym ważnym elementem profilaktyki chorób takich jak miażdżyca czy choroba niedokrwienna serca. Antocyjany działają ochronnie na wzrok. Ich odpowiednia podaż zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej.

Sok z buraków kiszonych właściwości swe prezentuje także w zakresie działania chemoprewencyjnego. Jednym z ważniejszych związków o takich właściwościach jest betanina. Mówiąc o korzyściach płynących ze spożycia tego napoju, warto podkreślić rolę bakterii kwasu mlekowego. Wykazują one pozytywny wpływ na florę bakteryjną jelita człowieka. Stymulują ją do zachowania odpowiedniego składu, a także hamują rozrost flory patogennej. Działanie to może być jednym z czynników ułatwiających zachowanie prawidłowej bariery jelitowej, a ta wiąże się bezpośrednio z prawidłową pracą układu odpornościowego oraz nerwowego.

Domowy sok z kiszonych buraków będzie także źródłem azotanów, które poprawiają zdolności wysiłkowe przez wpływ na wytwarzanie tlenku azotu. Wiele osób zastanawia się również, czy sok z kiszonych buraków odkwasza organizm. Warto tutaj przypomnieć, że w praktyce nie istnieje zjawisko „lekkiego” zakwaszenia ustroju. Ciało posiada doskonałe mechanizmy regulacji równowagi kwasowo-zasadowej. Jeśli te z różnych przyczyn nie są w stanie jej utrzymać, może dojść do rozwoju niebezpiecznej dla zdrowia i życia kwasicy, a stan ten wymaga hospitalizacji. Dlatego nie warto przeceniać roli żywności w zachowaniu równowagi kwasowo-zasadowej organizmu.

Jak zrobić sok z kiszonych buraków?

Przepis na sok z kiszonych buraków jest bardzo prosty. Jego przygotowanie nie wymaga czasu, skomplikowanego sprzętu czy szczególnych umiejętności. Wystarczy odpowiednia ilość buraków, wody, sok z kiszonej kapusty lub ogórków lub tzw. kultury starterowe, przyprawy oraz sól. Sam proces fermentacji trwa zaledwie kilka dni.

Sok z kiszonych buraków – przepis

Składniki:

• 5 kg buraków,
• 5 litrów wody,
• kilka łyżek soku z kiszonej kapusty lub ogórków,
• 2 łyżki soli morskiej,
• główka czosnku przekrojona wzdłuż,
• 4 listki laurowe,
• cebula pokrojona w piórka.

Przygotowanie: Buraki myjemy i obieramy, następnie kroimy w talarki. Cebulę, buraki i czosnek zalewamy zimną wodą z dodatkiem soli. Dodajemy liście laurowe. W naczyniu, najlepiej szklanym lub kamionkowym, obciążamy wszystkie składniki, np. talerzem, by nie pływały po powierzchni. Jeśli bowiem będą miały kontakt z powietrzem, zaczną pleśnieć. Odstawiamy w ciepłych warunkach na 3–5 dni (jeśli jest nieco chłodniej, na 10 dni). Buraki wykorzystujemy, a uzyskany zakwas zużywamy do zupy lub jako naturalny suplement czy napój.

Czytaj również: Dlaczego warto jeść kiszonki?

Domowy sok z kiszonych buraków – przeciwwskazania i dawkowanie

Sok z kiszonych buraków właściwości lecznicze zawdzięcza licznym antyoksydantom, pewnej ilości witamin, składników mineralnych oraz korzystnym bakteriom kwasu mlekowego. Jako fermentowany napój znany człowiekowi jest od tysięcy lat. W związku z licznymi związkami korzystnie wpływającymi na zdrowie można traktować go jako naturalny suplement diety. Sok z kiszonych buraków w ciąży oraz podczas karmienia nie jest całkowicie przeciwwskazany. Warto jednak pamiętać, że jest on źródłem pewnej ilości azotanów, które mogą działać mutagennie, kancerogenne i teratogennie. Dlatego jego spożycie powinno mieć raczej charakter okazjonalny. Należy także, ze względu na wysoką zawartość polifenoli, unikać go (szczególnie w dużych ilościach) w III trymestrze ciąży.

Sok z kiszonych buraków a cukrzyca to kolejne ciekawe zagadnienie. Osoby cierpiące na tę chorobę mogą śmiało sięgać po ten specyfik. Podczas procesu fermentacji maleje zawartość węglowodanów prostych w produkcie wyjściowym. Ze względy na azotany nie zaleca się podawania soku z kiszonych buraków także małym dzieciom oraz niektórym osobom przewlekle chorym. Warto zaznaczyć, że przygotowując ten napój warto korzystać ze sprawdzonych upraw. Kupiony w sklepie ekologiczny sok z buraków kiszonych wydaje się rozsądnym wyborem. Jego cena waha się w okolicach 4–5 złotych za butelkę 300 ml.

Dawkowanie soku z kiszonych buraków, jeśli nie ma przeciwwskazań, powinno wynosić 0,5 do 1 szklanki dziennie.