Bezpieczeństwo żywności i zrównoważony rozwój – kluczowe trendy w przemyśle spożywczym
Rosnąca świadomość ekologiczna, zmiany klimatyczne oraz potrzeba minimalizowania marnotrawstwa żywności kształtują nowe standardy w branży spożywczej. Nic więc dziwnego, że w 2025 roku bezpieczeństwo żywności i zrównoważony rozwój staną się jednymi z najważniejszych priorytetów zarówno dla producentów, jak i konsumentów.
Transparentność i cyfrowe śledzenie łańcucha dostaw
Konsumenci coraz częściej wymagają szczegółowych informacji na temat produktów. W odpowiedzi na tę potrzebę firmy spożywcze wdrażają technologie blockchain i inteligentne etykiety, które umożliwiają śledzenie drogi żywności „od pola do stołu”. Dzięki temu kupujący mogą w łatwy sposób sprawdzić, skąd pochodzi ich jedzenie, jakie standardy spełnia i czy jest zgodne z zasadami zrównoważonego rozwoju.
Stop marnowaniu żywności
Straty żywności to globalny problem, dlatego w 2025 roku coraz więcej firm wdraża rozwiązania oparte na zasadzie zero waste. Popularne stają się aplikacje pomagające sprzedawać produkty, którym kończy się termin ważności, a także innowacyjne techniki przetwarzania żywności, takie jak fermentacja czy upcykling resztek spożywczych do tworzenia nowych produktów.
Biodegradowalne opakowania
Plastikowe opakowania są stopniowo wypierane przez biodegradowalne alternatywy. Coraz więcej firm stosuje opakowania na bazie: alg, grzybów czy kukurydzy, które ulegają naturalnemu rozkładowi. Trendem są także opakowania jadalne oraz modele refill pozwalające konsumentom na ponowne napełnianie opakowań. W ten sposób marki spożywcze minimalizują negatywny wpływ produkcji na środowisko, a tym samym zyskają lojalność klientów.
Przeczytaj również:
GMO – co to? Wady i zalety, wpływ na zdrowie, szkodliwość żywności modyfikowanej genetycznie
Bezpieczeństwo żywności a zmiany klimatu
Ekstremalne warunki pogodowe wpływają na dostępność i jakość surowców spożywczych, dlatego firmy intensywnie pracują nad metodami zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego. Prognozuje się, że w 2025 roku dojdzie do rozwoju m.in. agrofotowoltaiki, która polega na łączeniu upraw z energią słoneczną oraz technologii zabezpieczające rośliny przed chorobami i szkodnikami bez konieczności stosowania agresywnych pestycydów.
Nowe standardy higieny i kontroli jakości
Po pandemii COVID-19 znaczenie higieny w produkcji żywności wciąż rośnie. W 2025 roku normą stają się systemy oparte na sztucznej inteligencji, które monitorują jakość produktów w czasie rzeczywistym, eliminując potencjalne zagrożenia mikrobiologiczne jeszcze przed wprowadzeniem żywności na rynek.
Zdrowe odżywianie i mniej przetworzone produkty
Od jakiegoś czasu obserwuje się, że preferencje konsumentów ulegają zmianom. W 2025 roku wciąż będzie utrzymywał się zwrot w kierunku mało przetworzonych produktów tzw. czystej etykiety.
Clean label – czyli wspomniana „czysta etykieta” – to jeden z najsilniejszych trendów – klienci oczekują krótkich, zrozumiałych składów pozbawionych: sztucznych dodatków, konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Na popularności zyskują produkty, które wykorzystują naturalne sposoby konserwacji, np. fermentację, suszenie czy pasteryzację w niskiej temperaturze.
Połączenie tradycji i nowoczesności na rynku spożywczym
Nowe technologie i tradycyjne receptury w jednym produkcie? Jak najbardziej! W 2025 roku będzie rosła popularność żywności łączącej w sobie tradycję i nowoczesność.
Klienci szukają autentycznych smaków od (często od lokalnych dostawców), ale jednocześnie chcą wygody, zdrowia (dzięki produktom pełnym wartości odżywczych) i innowacyjnych rozwiązań (produkty wzbogacone są o ciekawe dodatki). To sprawia, że producenci coraz chętniej sięgają po dawne receptury, łącząc je z nowoczesnymi technikami produkcji i przetwarzania. Oto kilka przykładów:
chleb na zakwasie, ale wzbogacony o adaptogeny;
pierogi w wersji bezglutenowej lub z alternatywnymi nadzieniami (np. roślinne alternatywy, zamiast mięsa);
kiszonki i przetwory warzywne z egzotycznymi przyprawami z różnych zakątków świata;
tradycyjne sery z mleka roślinnego.
Jednym z najgorętszych trendów 2025 roku będzie chleb na zakwasie, który ma długoletnią tradycję. Można powiedzieć, że jego powrót do łask zaczął się już w 2020 roku, gdy pandemia i wprowadzone w związku z nią restrykcje zachęciły wiele osób do przygotowywania wypieków na zakwasie w warunkach domowych.
Przeczytaj również:
Sulforafan – właściwości, wskazania, przeciwwskazania, skutki uboczne
Ograniczanie soli i cukru
W 2025 roku ograniczanie soli i cukru w diecie staje się standardem, a nie tylko wyborem świadomych konsumentów. Producenci żywności, restauracje i sami konsumenci poszukują zdrowszej alternatywy, która pozwoli się cieszyć smakiem bez negatywnego wpływu na zdrowie. Globalne organizacje zdrowotne i rządy wprowadzają regulacje, a branża spożywcza dostosowuje swoje produkty do nowych oczekiwań.
W związku z tym w 2025 roku na popularności zyskują naturalne zamienniki cukru, takie jak np.:
owoce suszone (np. daktyle, figi);
monk fruit, czyli owoc mnicha;
yacon, czyli syrop, który nie tylko zastępuje cukier, ale i wzbogaca jadłospis w prebiotyki (ważne dla zdrowia jelit).
Złoty okres dla herbaty
W 2025 roku swój renesans będzie przeżywać herbata, która pojawi się w najróżniejszych i nieznanych dotąd odsłonach.
Herbata jako alternatywa dla innych napojów
W 2025 roku herbata staje się nowym wyborem dla osób rezygnujących z innych napojów.
Matcha i hojicha jako zamienniki kawy – zapewniające energię bez nagłych jej skoków.
Koktajle herbaciane – mocktaile na bazie herbaty, np. kombucha spritz czy earl grey tonic.
Herbaty fermentowane (kombucha, jun).
Przeczytaj również:
Zucchiolo – co wiemy o nowym warzywie?
Nowe doświadczenia herbaciane
W 2025 roku rośnie popularność produktów herbacianych, które są innowacyjne i dostosowane do indywidualnych potrzeb. W sklepach i kawiarniach pojawia się opcja „mieszanek DIY”, które są samodzielnie komponowane przez klienta. Oprócz tego do oferty wprowadzane są tzw. subskrypcje herbaciane – co miesiąc nowe smaki i rzadkie odmiany herbat dostarczane są prosto do domu.
W tym roku modne będą też rytuały herbaciane, czyli powrót do celebrowania picia herbaty – zarówno w tradycyjnej (japońska ceremonia), jak i nowoczesnej formie (slow tea).
