Mleko ryżowe – przepis, właściwości, dla dzieci, cena

Mleko ryżowe może być alternatywą dla klasycznego mleka krowiego w przypadku osób cierpiących na nietolerancję laktozy, alergią na białko mleka krowiego oraz dla wegan. Mogą go również spożywać osoby z alergią na orzechy czy soję. Wytwarzane jest ze zmielonego ryżu oraz wody. Jak zrobić mleko ryżowe w domowych warunkach? Jaka jest jego wartość odżywcza i niebezpieczeństwo związane z nadmiernym spożyciem?

Mleko ryżowe – właściwości

Mleko ryżowe jest mlekiem hipoalergicznym. Mogą go spożywać osoby z alergią na białko mleka krowiego, nietolerancją laktozy, a także osoby z wieloma innymi alergiami, np. alergią na orzechy czy soję. Idealnie sprawdzi się również u osób, które ze względów etycznych rezygnują z produktów pochodzenia zwierzęcego.

Niestety, spośród innych napojów roślinnych, mleko ryżowe jest również największym źródłem nieorganicznego arsenu, co niesie za sobą skutki uboczne i przeciwwskazrania. Arsen występuje w przyrodzie pod postacią związków organicznych i nieorganicznych. Biodostępność arsenu w postaci nieorganicznej jest lepsza – jest on bardziej przyswajalny przez organizm człowieka i przez co bardziej niebezpieczny.

Szacuje się, że zawartość arsenu nieorganicznego w ryżu wynosi od 0,1 do 0,4 mg/ kg suchej masy. Z kolei jego zawartość w jęczmieniu i pszenicy waha się w granicach od 0,03 do 0,08 mg/kg suchej masy produktu, a w innych zbożach jest praktycznie niewykrywalna. Zawartość arsenu w ryżu jest zmienna i uzależniona od gleby oraz gatunku ryżu oraz sposobu jego przetwarzania. Dodatkowo na zawartość arsenu w przetworzonym produkcie wpływa jakość wody, która może być skażona omawianym związkiem. Największą ilość nieorganicznego arsenu zawierają otręby ryżowe.

Mleko ryżowe – przepis

Mleko ryżowe można przygotować samodzielnie w domu. Najlepiej użyć białego, polerowanego ryżu, który będzie zawierał mniej arsenu w porównaniu do otrąb ryżowych. Domowe mleko ryżowe można przygotować w następujący sposób:

  • szklankę ryżu zalać wodą w taki sposób, aby pokryła cały produkt, a następnie odstawić na około 10–12 godzin;
  • po tym czasie do ryżu dodać 2–3 szklanki wody i dokładnie miksować przy pomocy blendera kielichowego;
  • powstały napój przelać przez gazę do czystej miski/ słoika lub szklanej butelki;
  • do napoju można dodać odrobinę miodu i soli do smaku.

Do czego wykorzystać napój ryżowy? Można go użyć do przyrządzania koktajli, ciast czy deserów przygotowując np. czekoladowy budyń. Potrzebne do tego będą następujące składniki:

  • 1,5 szklanki mleka ryżowego,
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej,
  • 2–3 łyżeczki kakao,
  • 3–4 łyżeczki erytrytolu /ksylitolu,
  • płatki migdałowe do posypania budyniu.

Niestety mleko ryżowe przygotowane w domowych warunkach nie będzie zawierało wapnia w przeciwieństwie do komercyjnych marek mleka ryżowego, które są fortyfikowane (wzbogacane) w ten składnik mineralny.

Mleko ryżowe – kalorie i wartości odżywcze

Szklanka (250 ml) niesłodzonego mleka ryżowego fortyfikowanego wapniem dostarcza:

  • 113 kcal,
  • 22 g węglowodanów,
  • 2,4 g tłuszczu
  • 0,7 g białka,
  • 0,7 g błonnika pokarmowego,
  • 280 mg wapnia,
  • 26,4 mg magnezu.

Mleko ryżowe charakteryzuje się również wysokim indeksem glikemicznym, dlatego nie jest najlepszym produktem dla osób z cukrzycą. Dodatkowo zawiera znikomą ilość białka. W związku z tym stosując mleko ryżowe zamiast mleka krowiego należy pamiętać o uzupełnieniu tego makroskładnika z innych źródeł pożywienia.

Mleko ryżowe dla dzieci

Ze względu na zawartość arsenu, szczególną ostrożność należy zachować stosując napoje ryżowe u dzieci. Nadmierne spożycie arsenu nieorganicznego uszkadza DNA oraz zwiększa ryzyko nowotworów. Dodatkowo zbyt duże dawki arsenu nieorganicznego mogą powodować zaburzenia funkcji układu:

  • pokarmowego,
  • oddechowego,
  • neurologicznego,
  • sercowo-naczyniowego,

a także zaburzać prawidłowy rozwój. Na chwilę obecną nie określono minimalnego bezpiecznego poziomu spożycia arsenu nieorganicznego, dlatego według UK Standard Agency nie powinno się podawać mleka ryżowego dzieciom do 5 roku życia. Dodatkowo Komitet ds. Żywienia Europejskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia w Pediatrii (ESPGHAN) w oświadczeniu z 2015 roku zaleca, aby spożycie nieorganicznego arsenu wśród niemowląt i małych dzieci było najniższe jak to tylko możliwe, a jego zawartość w produktach dla tej grupy wiekowej została uregulowana prawnie.

Dodatkowe zalecenia ESPGHAN informują, że nie powinno stosować się napoi ryżowych u niemowląt i małych dzieci. Zmniejszanie ryzyka spożycia arsenu z żywnością może być zredukowane poprzez stosowanie innych rodzajów zbóż, np. kukurydzy, pszenicy, jęczmienia czy owsa.

Mleko ryżowe – cena i gdzie kupić?

Mleko ryżowe o pojemności 200 ml kosztuje około 3 zł, z kolei większe opakowania zawierające 1 litr napoju to koszt rzędu 6,5–10 zł. Obecnie mleko ryżowe jest ogólnodostępne i nie ma problemów z jego zakupem. Można dostać go w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością, małych marketach, sklepach internetowych, platformach transakcyjnych online, a nawet w małych osiedlowych sklepikach.

Reasumując, mleko ryżowe ma zarówno zalety, jak i wady. Pozytywy mleka ryżowego są następujące:

  • spośród wszystkich napoi roślinnych alergizuje najmniej,
  • fortyfikowany napój jest źródłem wapnia oraz witaminy D,
  • jest naturalnie słodsze od pozostałych napoi roślinnych.

Z kolei do minusów można zaliczyć:

  • dużą zawartość węglowodanów i wysoki indeks glikemiczny,
  • małą zawartość białka,
  • dużą zawartość arsenu, głównie w postaci nieorganicznej.

Bibliografia

  1. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice#rice-milk.
  2. Rozporządzenie Komisji (UE) 2015/1006 z dnia 25 czerwca 2015r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów nieorganicznego arsenu w środkach spożywczych. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej z dn. 26.06.2015.
  3. Mojska H.: Arsen w ryżu: czy stanowi ryzyko dla zdrowia niemowląt i małych dzieci? – konsensus Komitetu Żywienia Europejskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci ESPGHAN. Standardy Medyczne. Pediatria 2016, 13 (1), supl. 1, 18 – 20.
  4. Małczyńska T.; Leczenie dietetyczne dzieci z alergią na białko mleka krowiego; Alergia Astma Immunologia 2015, 20 (1): 24-34.
Opublikowano: ; aktualizacja: 01.02.2019

Oceń:
4.4


Może cię

Mleko sojowe – właściwości, kalorie, przepis – czy mleko sojowe jest zdrowe?

Mleko sojowe to produkt, który wzbudza wiele kontrowersji. Z jednej strony charakteryzuje się wysoką wartością ...

Jak leczy się alergię pokarmową?

Alergia pokarmowa to schorzenie, które dotyczy około 3 % osób dorosłych i 6 % dzieci. ...

Jakie są przyczyny alergii skórnej?

Objawy alergii skórnej mogą wywołać praktycznie wszystkie możliwe alergeny. Wśród przyczyn jest zarówno alergia pokarmowa ...

Mleko roślinne czy krowie – który rodzaj mleka jest zdrowszy?

Mleko krowie przez lata stanowiło jeden z głównych składników tradycyjnej polskiej diety. W ostatnim czasie ...

Wideo – Alergia na mleko

Czynnikiem wyzwalającym reakcję alergiczną jest kilka białek: alfa-laktoglobulina, beta-laktoglobulina, kazeina, lipoproteina i różne mieszaniny peptydowe. ...

Skaza białkowa

Choć nietolerancje pokarmowe dotykają głównie dzieci, coraz więcej dorosłych miewa alergiczne objawy po spożyciu pewnych ...

Dieta w alergii na białko mleka

Alergie pokarmowe stanowią poważny problem społeczny i zdrowotny. Wynikają one z zaburzenia prawidłowej odpowiedzi immunologicznej ...

Nietolerancja laktozy u dzieci

Nietolerancja laktozy to schorzenie stosunkowo często występujące u dzieci. Czasem może powodować dolegliwości uporczywe zarówno ...

Alergia na mleko u dziecka

Alergia na mleko krowie jest najczęściej spotykaną alergią pokarmową występującą u dzieci. Uczulenie na mleko ...

Alergia na białka mleka krowiego – jak objawia się alergia na mleko? Na czym polega leczenie uczulenia?

Alergia na białko mleka krowiego jest jedną z najczęściej diagnozowanych typów alergii pokarmowej u dzieci, ...

Alergia na mleko krowie u dzieci

Alergie pokarmowe, w tym alergia na mleko krowie u dziecka, to reakcje immunologiczne powstałe w ...

Mleko kokosowe – właściwości, kalorie i zastosowanie – jak zrobić mleko kokosowe?

Mleko kokosowe to napój roślinny o wielu właściwościach. Jest alternatywą dla wegan oraz dla osób ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon