Mleko migdałowe dla dzieci i dorosłych – właściwości, kalorie, zastosowanie, przepis

Mleko migdałowe – właściwości

Konsumpcja mlek roślinnych to rosnący trend związany z ochroną zwierząt, dbaniem o środowisko, a przede wszystkim zwróceniem uwagi na zdrowy styl życia. Według opinii konsumenckiej mleko migdałowe, podobnie jak z orzechów włoskich czy kokosa, odznacza się najwyższą jakością pod względem smaku, zapachu, poziomu gładkości oraz tekstury. Wykazuje również szerokie korzyści zdrowotne:

• dzięki wysokiej zawartości witaminy E (w postaci alfa-tokoferolu) ma działanie antyoksydacyjne,chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników,
• obniża poziom cholesterolu całkowitego, LDL oraz triglicerydów,
• wykazuje działanie prebiotyczne, pobudza florę bakteryjną jelit do prawidłowego rozwoju, usprawnia perystaltykę jelit.

Zobacz też: Migdały – właściwości, zastosowanie

Mleko migdałowe – kalorie i wartości odżywcze

Napój migdałowy jest niskokaloryczny, zawiera znikome ilości cukru (wersja niedosładzana lub przygotowana w domu bez dodatku cukru), dlatego też polecany jest osobom z nadwagą lub otyłością, cukrzycą typu 2 oraz chorobami sercowo-naczyniowymi.

Wartość kaloryczna wynosi od 13 do 46 kalorii /100 ml, co zależy głównie od obecności cukru dodanego. Średnia zawartość białka w 100 ml napoju migdałowego równa jest 0,8 g, tłuszczu 1,4 g, węglowodanów 4 g.

Często napoje roślinne dostępne w sprzedaży są fortyfikowane (wzbogacane) w wapń, witaminę D₃, E, A, B₂ czy B₁₂. Dodawany jest także olej roślinny, aby ułatwić wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Migdały są bogatym źródłem takich składników mineralnych jak: wapń, magnez, żelazo, selen, potas, cynk, fosfor, mangan i miedź. Zawierają duże ilości witaminy E oraz folianów. Charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczy, szczególnie jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym niezbędnego kwasu linolowego i α-linolenowego, których organizm nie jest w stanie syntetyzować. Z tego powodu muszą być dostarczane z pożywienia. Są produktem wysokobiałkowym, białko stanowi 20 proc. zawartości migdałów, jest lekkostrawne i nie obciąża przewodu pokarmowego. Błonnik pokarmowy zawarty w migdałach działa prebiotycznie, wzbogaca mikrobiotę i pobudza do rozwoju bakterii jelitowych.

Mleko migdałowe – zastosowanie

Do czego wykorzystać mleko migdałowe? Niemal w każdym przepisie, gdzie występuje mleko, napój roślinny może je zastąpić. Wykorzystywany jest jako baza do kakao, dodatek do kawy, owsianek, omletów, naleśników, koktajli, deserów, ciast, ciasteczek, muffinek. Bez problemu można je piec, gotować lub traktować jako napój i spożywać na zimno.

Mleko migdałowe to jedno z najsmaczniejszych mlek roślinnych, lekko słodkie i aksamitne. Napoje roślinne są najczęściej wybierane i szeroko wykorzystywane przez wegetarian i wegan, jednak osoby niebędące na diecie roślinnej również chętnie po nie sięgają.

Wykorzystywane jest również jako składnik kosmetyków do pielęgnacji twarzy, całego ciała i włosów. Bardzo dobrze nawilża, sprawia, że skóra jest miękka i delikatna w dotyku.

Czytaj również: Mleko ryżowe – właściwości, przepis, z czym podawać, czy jest zdrowe?

Przepis na mleko migdałowe – jak je zrobić?

Mleko migdałowe można kupić w sklepach internetowych, w wielu marketach stacjonarnych oraz sklepach ze zdrową żywnością. Należy jednak uważnie przeanalizować skład tych mlek, aby nie kupować produktu dosładzanego z dodanym aromatem czy substancją zagęszczającą.

Cena mleka migdałowego jest znacznie wyższa w porównaniu z innymi mlekami (od 8 do 18 zł/1l). Dlatego też warto samemu zrobić domowe mleko migdałowe, które będzie dużo tańsze, a także bez cukru i zbędnych dodatków smakowo-zapachowych. Przepis na przygotowanie takiego mleka jest bardzo prosty. Potrzebny jest przyrząd do blendowania, gaza lub sitko z gęstymi oczkami, migdały i woda.

Składniki (na 1 litr mleka)

• 1 szklanka całych migdałów obranych lub ze skórką,
• 4 szklanki wody.

Przygotowanie:

• jeśli migdały są ze skórką, zalewamy je wrzątkiem, po 10 min obieramy łupinki;
• zalewamy zimną wodą, odstawiając na kilka godzin (najlepiej na noc) aby się moczyły;
• odcedzamy migdały, zalewamy 4 szklankami wody, blendujemy kilka, kilkanaście minut;
• wszystko przecedzamy przez gazę lub na sitku z gęstymi oczkami, dokładnie wyciskając;
• powstałą miazgę można wykorzystać jako dodatek do owsianek czy wypieków.

Mleko migdałowe należy przechowywać w lodówce, maksymalnie dwa dni.

Mleko migdałowe dla dzieci i kobiet w ciąży

Napoje roślinne nie są przeznaczone jako substytut mleka dla niemowląt i małych dzieci do lat 3. Podawanie mlek roślinnych w tej grupie może wiązać się z wystąpieniem niedoborów witamin (z grupy B, witaminy D₃) i składników mineralnych. Przy nieodpowiedniej diecie, niskokalorycznej i ubogiej w białko mogą wystąpić objawy niedożywienia, problemy z przyrostem masy ciała, niskorosłość, opóźniony rozwój psychiczny i fizyczny.

Niemowlęta i małe dzieci powinny spożywać odpowiednią ilość mleka matki lub gdy jest to niemożliwe – mleka modyfikowanego. Napoje roślinne, w tym również migdałowe mogą być stosowane jako dodatek do diety zarówno małych, jak i starszych dzieci.

Nie ma przeciwwskazań do spożywania mleka migdałowego przez kobiety w ciąży. Dodatek napojów roślinnych może być korzystny z uwagi na występujące niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, wysoką zawartość witaminy E i składników mineralnych. Napoje roślinne mogą pojawiać się w jadłospisie kobiet w ciąży, należy jednak pamiętać o utrzymaniu prawidłowej zbilansowanej diety.