Kapary – smak, właściwości, kalorie, przepisy

Kapary – co to jest?

Kapary (Capparis) są roślinami należącymi do rodziny kaparowatych. Występują głównie w rejonie Morza Śródziemnego, Himalajów oraz w Azji Południowo-Wschodniej, przede wszystkim na Filipinach i w Indonezji. Wyróżniamy około 250 gatunków tej rośliny, ale tylko dwa z nich występują w Europie. Na naszym kontynencie najbardziej popularny jest kapar ciernisty. Kapary są głównie krzewami mającymi do 1 m wysokości. Posiadają owalne, ogonkowate liście oraz różowe lub białe kwiaty o średnicy do 7 cm. Owocem jest jagoda, która wielkością przypomina śliwkę.

Jak rosną kapary? Można je uprawiać zarówno z sadzonek, jak i z nasion. Najlepiej czują się w klimacie ciepłym, poza tym nie mają zbyt dużych wymagań glebowych. Kapary posiadają silnie rozbudowany system korzeniowy. Dlatego należy zwrócić uwagę na rozmieszczenie roślin przed ich wysiewem.

Jakie właściwości ma groszek cukrowy?

Kapary – wartości odżywcze, kalorie i witaminy

Kapary charakteryzują się dużą zawartością związków polifenolowych – około 310 mg/100 g, jednak ich ilość w produkcie może się wahać, w zależności od sposobu uprawy. Rośliny te są przede wszystkim źródłem rutyny i kwercetyny o silnym działaniu przeciwutleniającym.

Kapary zawierają również spore ilości witaminy A oraz niacyny i roboflawiny oraz niewielką ilość witaminy C, wapnia, żelaza i miedzi. Są niskokaloryczne i posiadają niski indeks glikemiczny, w związku z czym idealnie sprawdzą się u osób z otyłością oraz cukrzycą. Dodatkowo olej z nasion kaparów zawiera wiele cennych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego i linolowego oraz tokoferoli i steroli roślinnych.

Pod kątem wartości odżywczej najlepiej zostały przebadane kapary marynowane. Poniżej znajduje się wartość odżywcza kaparów w puszce na 100 g produktu:

• 23 kcal,
• 2,4 g białka,
• 0,9 g tłuszczu,
• 4,9 g węglowodanów,
• 3,2 g błonnika,
• 40 mg wapnia,
• 1,7 mg żelaza,
• 33 mg magnezu,
• 40 mg potasu,
• 0,14 mg ryboflawiny,
• 0,6 mg niacyny,
• 23 µg folianów.

Niestety kapary w puszce charakteryzują się wysoką zawartością sodu (2350 mg/100 g), dlatego nie mogą być spożywane w nadmiernych ilościach przez osoby z nadciśnieniem tętniczym.

Jak smakuje okra?

Kapary – właściwości i zastosowanie

Czy kapary są zdrowe? Wiele badań potwierdza prozdrowotne właściwości omawianej rośliny. Warto jednak sięgać po świeże kapary, a nie kapary w słoiku czy w zalewie, które charakteryzują się wysoką zawartością soli.

Większość badań nad kaparami przeprowadzana jest na zwierzętach i na liniach komórkowych. Niemniej warzywo to zawiera wiele cennych związków o udowodnionym działaniu. Warto pamiętać, że warzywa i owoce są bardzo ważnymi produktami w diecie człowieka. Są źródłem wielu cennych witamin i składników mineralnych oraz flawonoidów.

Kapary zawierają rutynę. Wykazano, że związek ten wzmacnia naczynia włosowate oraz przyczynia się do obniżenia „złego cholesterolu” u osób otyłych. Ponadto kwercytyna, która znajduje się w kaparach, wykazuje właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne.

Dodatkowo w badaniach na ludziach wykazano, że podawanie ekstraktów z kaparów ciernistych w ilości 1200 mg na dobę przez 2 miesiące wiązało się z poprawą glikemii na czczo u pacjentów z cukrzycą typu 2.

Spożycie warzyw, w tym świeżych kaparów, może zapobiegać chorobom układu krążenia. W badaniach na szczurach wykazano, że podawanie ekstraktów z tej rośliny może zmniejszać ciśnienie skurczowe krwi. Prawdopodobnie efekt ten jest spowodowany działaniem moczopędnym rośliny.

Potrawy z kaparami – przepisy

Smak kaparów jest gorzkawy i ostry. Może jednak różnić się w zależności od gatunku rośliny, a także jej zbioru i sposobu obróbki. Kapary cierniste idealnie sprawdzą się jako dodatek do ryb i owoców morza. Zapewnią im słony i wyrazisty posmak. Można je również zamarynować w czerwonym winie i dodać do sałatek lub sosów.

Kapary sprawdzą się idealnie w połączeniu z:

• anchois,
• burakami,
• jagnięciną,
• kalafiorem,
• owocami morza,
• białymi rybami,
• tłustymi rybami,
• wołowiną,
• ziemniakami.

Dania z kaparami, wbrew pozorom, nie są trudne do wykonania. W prosty sposób można przygotować makaron z łososiem i kaparami.

Składniki:

• 100 g świeżego łososia,
• 50 g makaronu penne,
• garść roszponki lub rukoli,
• 3–4 łyżki marynowanych kaparów,
• 50 ml białego wina,
• 2 łyżki oliwy,
• pół łyżeczki masła,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: Łososia należy skropić łyżką oliwy i posypać świeżo zmielonym pieprzem, a następnie grillować na patelni grillowej po około 7 min z każdej strony. Gotową rybę rozdrobnić. Makaron ugotować, odcedzić, a następnie z powrotem przełożyć do garnka. Dodać rybę i podgrzewać na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem, dodać łyżkę oliwy i zdjąć z ognia. Pozostały po rybie tłuszcz wylać z garnka i wlać wino. Dodać masło i kapary. Podsmażać przez 2–3 minuty. Następnie kapary wymieszać z makaronem i łososiem oraz sałatą.

Kapary – cena i przeciwwskazania

Na polskim rynku najłatwiej kupić kapary w zalewie. Za około 200 g kaparów w słoiku zapłacimy od 4 do 18 zł.

Kapary w ciąży uznawane są za bezpieczne, jeśli spożywane są jako żywność, nie suplement czy lek. Owoce kaparów mogą jednak wykazywać reakcje alergiczne u niektórych osób. Mogą również powodować wysypkę i podrażnienia skóry. Ponadto suplementy z dodatkiem kaparów mogą wchodzić w interakcję z lekami przeciwcukrzycowymi i doprowadzić do hipoglikemii (obniżenia poziomu cukru we krwi poniżej normy).