Kapary – smak, właściwości, kalorie, przepisy

Kapary są powszechnie stosowane jako przyprawa i dodatek do wielu potraw. Roślina ta wykazuje silne działanie przeciwutleniające. Może również działać przeciwbakteryjnie i wspomagać kontrolowanie poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą typu drugiego. Do czego dodawać kapary?

Kapary – co to jest?

Kapary (Capparis) są roślinami należącymi do rodziny kaparowatych. Występują głównie w rejonie morza śródziemnego, Himalajów oraz Azji, głównie Filipinach i Indonezji. Wyróżniamy około 250 gatunków tej rośliny, ale tylko dwa z nich występują w Europie. Na naszym kontynencie najbardziej popularny jest kapar ciernisty. Kapary są głównie krzewami mającymi do 1 m wysokości. Posiadają owalne, ogonkowate liście oraz różowe lub białe kwiaty o średnicy do 7 cm. Owocem jest jagoda, która wielkością przypomina śliwkę.

Jak rosną kapary? Można je uprawiać zarówno z sadzonek, jak i z nasion. Najlepiej czują się w klimacie ciepłym, poza tym nie mają zbyt dużych wymagań glebowych. Kapary posiadają silnie rozbudowany system korzeniowy. Dlatego należy zwrócić uwagę na rozmieszczenie roślin przed ich wysiewem.

Jakie właściwości ma groszek cukrowy?

Kapary – wartości odżywcze, kalorie i witaminy

Kapary charakteryzują się dużą zawartością związków polifenolowych – około 310 mg/100 g. Jednak ich ilość w produkcie może się wahać, w zależności od sposobu uprawy. Rośliny te są przede wszystkim źródłem rutyny i kwercetyny o silnym działaniu przeciwutleniającym.

Kapary zawierają również spore ilości witaminy A oraz niacyny i roboflawiny oraz niewielką ilość witaminy C, wapnia, żelaza i miedzi. Są niskokaloryczne i posiadają niski indeks glikemiczny w związku z czym idealnie sprawdzą się u osób z otyłością oraz cukrzycą.

Dodatkowo olej z nasion kaparów zawiera wiele cennych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego i linolowego oraz tokoferoli i steroli roślinnych.

Pod kątem wartości odżywczej, najlepiej zostały przebadane kapary marynowane. Poniżej znajduje się wartość odżywcza kaparów w puszce na 100 g produktu:

  • 23 kilokalorie,
  • 2,4 g białka,
  • 0,9 g tłuszczu,
  • 4,9 g węglowodanów,
  • 3,2 g błonnika,
  • 40 mg wapnia,
  • 1,7 mg żelaza,
  • 33 mg magnezu,
  • 40 mg potasu,
  • 0,14 mg ryboflawiny,
  • 0,6 mg niacyny,
  • 23 µg folianów.

Niestety kapary w puszce charakteryzują się wysoką zawartością sodu (2350 mg/100 g), dlatego nie mogą być spożywane w nadmiernych ilościach przez osoby z nadciśnieniem tętniczym.

Kapary – właściwości i zastosowanie

Czy kapary są zdrowe? Wiele badań potwierdza prozdrowotne właściwości omawianej rośliny. Warto jednak sięgać po świeże kapary, niż kapary w słoiku czy w zalewie, które charakteryzują się wysoką zawartością soli.

Większość badań nad kaparami przeprowadzana jest na zwierzętach i na liniach komórkowych. Niemniej warzywo to zawiera wiele cennych związków o udowodnionym działaniu. Warto pamiętać, że warzywa i owoce są bardzo ważnymi produktami w diecie człowieka. Są źródłem wielu cennych witamin i składników mineralnych oraz flawonoidów.

Kapary zawierają rutynę. Wykazano, że związek ten wzmacnia naczynia włosowate oraz przyczynia się do obniżenia “złego cholesterolu” u osób otyłych. Ponadto kwercytyna, która znajduje się w kaparach, wykazuje właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne.

Dodatkowo w badaniach na ludziach wykazano, że podawanie ekstraktów z kaparów ciernistych w ilości 1200 mg na dobę przez 2 miesiące, wiązało się z poprawą glikemii na czczo u pacjentów z cukrzycą typu 2.

Spożycie warzyw, w tym świeżych kaparów, może zapobiegać chorobom układu krążenia. W badaniach na szczurach wykazano, że podawanie ekstraktów z tej rośliny może zmniejszać ciśnienie skurczowe krwi. Prawdopodobnie efekt ten jest spowodowany działaniem moczopędnym rośliny.

Potrawy z kaparami – przepisy

Smak kaparów jest gorzkawy i ostry. Może jednak różnić się w zależności od gatunku rośliny, a także jej zbioru i sposobu obróbki. Kapary cierniste idealnie sprawdzą się jako dodatek do ryb i owoców morza. Zapewnią im słony i wyrazisty posmak. Można je również zamarynować w czerwonym winie i dodać do sałatek lub sosów.

Kapary sprawdzą się idealnie w połączeniu z:

  • anchois,
  • burakami,
  • jagnięciną,
  • kalafiorem,
  • owocami morza,
  • białymi rybami,
  • tłustymi rybami,
  • wołowiną,
  • ziemniakami.

Dania z kaparami, wbrew pozorom, nie są trudne do wykonania. W prosty sposób można przygotować makaron z łososiem i kaparami. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

  • 100 g świeżego łososia,
  • 50 g makaronu penne,
  • garść roszponki lub rukoli,
  • 3-4 łyżki marynowanych kaparów,
  • 50 ml białego wina,
  • 2 łyżki oliwy,
  • pół łyżeczki masła,
  • sól i pieprz do smaku.

Łososia należy skropić łyżką oliwy i posypać świeżo zmielonym pieprzem, a następnie grillować na patelni grillowej po około 7 minut z każdej strony. Gotową rybę rozdrobnić. Makaron ugotować, odcedzić, a następnie z powrotem przełożyć do garnka. Dodać rybę i podgrzewać na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem, dodać łyżkę oliwy i zdjąć z ognia. Pozostały po rybie tłuszcz wylać z garnka i wlać wino. Dodać masło i kapary. Podsmażać przez 2-3 minuty. Następnie kapary wymieszać z makaronem i łososiem oraz sałatą.

Kapary – cena i przeciwwskazania

Na polskim rynku najłatwiej kupić kapary w zalewie. Za około 200 g kaparów w słoiku należy zapłacić od około 4 do 18 zł.

Kapary w ciąży uznawane są za bezpieczne, jeśli spożywane są jako żywność, nie suplement czy lek. Owoce kaparów mogą jednak wykazywać reakcje alergiczne u niektórych osób. Mogą również powodować wysypkę i podrażnienia skóry. Ponadto suplementy z dodatkiem kaparów mogą wchodzić w interakcję z lekami przeciwcukrzycowymi i doprowadzić do hipoglikemii (obniżenia poziomu cukru we krwi poniżej normy).

Bibliografia

  1. Farooq Anwar, Gulzar Muhammad, Muhammad Ajaz Hussain, Gokhan Zengin, Khalid M. Alkharfy, Muhammad Ashraf i Anwarul-Hassan Gilani; Capparis spinosa L.: A Plant with High Potential for Development of Functional Foods and Nutraceuticals/Pharmaceuticals; International Journal of Pharmacology Volume 12 (3): 201-219, 2016.
  2. https://www.usda.gov/.
  3. Hassan Fallah Huseini et all; Huseini HF, Hasani-Rnjar S, Nayebi N, et al. Capparis spinose L. (Caper) fruit extract in treatment of type 2 diabetic patients: a randomized double-blind placebo-controlled clinical trial. Complement Therap Med. 2013;21(5):447-452.
  4. Gheribi Edyta; Związki polifenolowe w owocach i warzywach; Medycyna Rodzinna 4/2011.
Opublikowano: ; aktualizacja: 10.07.2019

Oceń:
4.3


  • Tagi:

Może cię

Persymona (owoc kaki) – właściwości, wartości odżywcze, zastosowanie w kuchni

Persymona, inaczej kaki, to egzotyczny owoc o ciekawym smaku, ale też źródło witamin, minerałów i ...

Guarana – właściwości, dawkowanie oraz skutki uboczne

Nasiona guarany zawierają największą ilość kofeiny spośród wszystkich znanych na świecie roślin. Guarana wykorzystywana jest ...

Jeżyny – właściwości, wartości odżywcze i przetwory

Jeżyna to cenny owoc, który zapewnia nie tylko walory smakowe, ale także wpływa korzystnie na ...

Kalafior – właściwości, indeks glikemiczny i przepisy

Kalafior jest rośliną z rodziny kapustowatych. To bardzo cenne warzywo, bogate w witaminy i składniki ...

Słód jęczmienny – wartości odżywcze, do piwa, do chleba, na laktację

Słód jęczmienny to ziarna jęczmienia poddane kiełkowaniu (słodowaniu). Najczęściej można znaleźć słód jęczmienny w piwie, ...

Liczi – jak jeść, właściwości i wartości odżywcze

Liczi, zwany także chińską śliwką, to owoc drzew tropikalnych, który zyskuje coraz większą popularność. Charakteryzuje ...

Beta karoten – w tabletkach i naturalny – właściwości, działanie, efekty i skutki uboczne przedawkowania

Beta karoten to związek należący do karotenoidów. Naturalnie występuje w roślinach o żółtym i pomarańczowym ...

Mąka gryczana – właściwości, zastosowanie, wartość odżywcza

Mąka gryczana otrzymywana jest z gryki. Dostarcza wielu cennych składników odżywczych, m.in. białka, błonnika, witamin, ...

Papaja – właściwości, smak, na co pomaga, jak jeść, przeciwwskazania

Papaja, owoc tropikalny, wyglądem przypomina gruszkę. Dojrzałe egzemplarze mają żółto-pomarańczową skórkę i słodki smak. Choć ...

Miód faceliowy – właściwości, jak stosować i gdzie kupić?

właściwości lecznicze oraz ciekawe walory smakowe. Jak więc stosować miód z facelii?

Teff, czyli miłka abisyńska – właściwości, przepisy i cena

Teff, inaczej trawa abisyńska lub miłka abisyńska to roślina zbożowa należącą do rodziny wiechlinowatych. Naturalnie ...

Homogenizacja żywności – co to jest, na czym polega i czy jest szkodliwa?

Homogenizacja to proces technologiczny stosowany powszechnie w przemyśle spożywczym. Używa się jej w przetwórstwie mleka ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon