Inulina – właściwości, zastosowanie, wpływ na zdrowie i odchudzanie

Inulina jest polisacharydem należącym do fruktanów, który zalicza się do frakcji błonnika rozpuszczalnego. Pozyskiwana jest z roślin, m.in. z cykorii czy agawy, w handlu dostępna jest w postaci proszku. Inulina pozytywnie wpływa na zdrowie. Znalazła zastosowanie w produkcji żywności, w tym typu light, a także suplementów diety na odchudzanie i probiotyków.

Co to jest inulina i jakie ma właściwości?

Inulina jest polisacharydem (cukrem złożonym) należącym do grupy fruktanów. Tworzy łańcuchy zbudowane z jednostek beta-D-fruktozy połączonych wiązaniem beta-2,1-glikozydowym, z jedną cząsteczką alfa-D-glukozy na końcu łańcucha polisacharydu. Stopień polimeryzacji inuliny, czyli ilość połączonych ze sobą cząsteczek fruktozy w łańcuchu, waha się pomiędzy 2 a 60. Cząstki inuliny zawierające do 10 jednostek fruktozy w łańcuchu są słodsze niż polimery długołańcuchowe.

Inulina jest cukrem zapasowym niektórych roślin. Po raz pierwszy została wyizolowana w 1804 roku z korzenia omanu wielkiego (Inula helenium). Fruktan ten ma postać białego proszku rozpuszczalnego w wodzie. Wytrąca się z roztworu w temperaturze 0oC. Inulina w proszku jest dostępna w handlu. Ma neutralny smak i zapach. Wchodzi w skład frakcji rozpuszczalnych błonnika pokarmowego. Inulina jako prebiotyk jest fermentowana w jelitach i wpływa pozytywnie na skład mikroflory jelitowej. W aspekcie prawnym inulina jest traktowana w Europie jako składnik żywności, a nie jako dodatek do żywności.

Zobacz, jak objawia się nietolerancja fruktozy

Inulina z cykorii i innych roślin

Inulinę pozyskuje się z surowców roślinnych. Gromadzi się ona w korzeniach, bulwach i kłączach roślin głównie z rodziny Asteraceae, a także Campanulaceae, Iridaceae, Alliaceae, Agavaceae. Spotkać można zatem inulinę z cykorii, inulinę z agawy czy inulinę z topinamburu. Najczęściej pozyskuje się inulinę z korzenia cykorii i słonecznika bulwiastego (topinamburu). Rośliny bogate w inulinę to:

  • korzeń cykorii (44 proc. inuliny),
  • kłącza słonecznika bulwiastego (52 proc.),
  • korzeń rożnika trójlistnego (38 proc.),
  • korzeń mniszka lekarskiego (34 proc.),
  • korzeń omanu (34 proc.).

Występowanie inuliny wśród roślin nie jest bardzo powszechne. Jej niewielkie ilości znajdują się w karczochach, pszenicy, cebuli, czosnku, porze i bananach.

Zastosowanie inuliny w kuchni, kosmetyce, medycynie

Inulina ma właściwości zagęszczające i teksturotwórcze. Wykazuje zdolność żelowania, pęcznienia, stabilizuje pianę, emulsje i kremy, jest wypełniaczem, poprawia lepkość roztworów i odczucie gładkości w ustach, wydłuża świeżość wypieków. Inulina jest używana głównie w produktach spożywczych, w których:

  • zwiększa zawartość błonnika pokarmowego (płatki śniadaniowe, pieczywo, wyroby cukiernicze, napoje, produkty mleczne),
  • ma działanie prebiotyczne (żywność funkcjonalna, głównie jogurty, kefiry),
  • zastępuje tłuszcz (beztłuszczowy nabiał, niskotłuszczowe sosy, zupy, przetwory mięsne, np. kiełbasy, parówki),
  • zastępuje cukier (czekolady bez cukru w połączeniu z poliolami, desery mleczne).

Jak stosować inulinę? Inulinę w proszku można stosować podczas gotowania. Zastosowanie inuliny w kuchni obejmuje zwykle zagęszczanie zup i sosów oraz deserów mlecznych. Można też pić ją rozpuszczoną w wodzie lub mleku, traktując jako dodatkową porcję błonnika w ciągu dnia.

Inulina w kosmetyce jest emulgatorem, a także podłożem zasypek i pudrów. Stosuje się ją również do powlekania i wypełniania tabletek.

Działanie inuliny – czy jest zdrowa?

Inulina jest rodzajem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego i ma szerokie działanie prozdrowotne na organizm człowieka, m.in. ułatwia wypróżnienia i zwiększa objętość stolca. Około 90 proc. inuliny przechodzi w niezmienionej formie przez przewód pokarmowy i trafia do jelita grubego, gdzie jest fermentowane przez dobre bakterie jelitowe do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które odżywiają komórki nabłonka.

Inulina jest prebiotykiem, czyli substancją stanowiącą pożywkę do wzrostu mikroflory jelitowej. Z tego powodu często można kupić w aptece probiotyk z inuliną. Działanie prebiotyczne przyczynia się bardzo do ogólnie pojętego zdrowia jelit i wzrostu korzystnych bakterii z rodzajów Lactobacillus i Bifidobacterium. Udowodniono pomocne działanie inuliny przy problemach trawiennych, zespole jelita drażliwego oraz chorobach zapalnych jelit. Ma ona też znaczenie w prewencji nowotworów jelit.

Inulina ma pozytywny wpływ na lipidogram. Powoduje obniżenie we krwi poziomu trójglicerydów, co jest związane ze zmniejszeniem procesów lipogenezy w wątrobie. Poprawia także wchłanianie wapnia, żelaza i magnezu z posiłków. Indeks glikemiczny inuliny jest niski i wynosi 14. Z tego powodu produkty z inuliną mogą być pomocne w kontrolowaniu poziomu glukozy w cukrzycy.

Inulina na odchudzanie

Inulina ma niższą kaloryczność niż łatwo strawne węglowodany. Cukier inulina dostarcza 1,5 kcal w 1 gramie. Nie jest jednak tak słodka jak cukier stołowy (sacharoza). Wykazuje około 35 proc. słodkości sacharozy. Inulina jest stosowana w żywności typu light jako zamiennik skrobi oraz tłuszczu. Nadaje produktom pożądaną teksturę i odczucie kremowości oraz tłustości w ustach, a przy tym pozwala znacznie obniżyć kaloryczność. Można znaleźć ją w lodach, nabiale, deserach, wędlinach czy pieczywie.

Produkty z inuliną są też polecane w dietach odchudzających, ponieważ składnik ten należy do frakcji błonnika rozpuszczalnego. Po spożyciu pęcznieje w żołądku, zwiększając uczucie sytości po posiłku. Spowalnia też opróżnianie żołądka, co pomaga kontrolować głód. Wykazano także, że spożycie inuliny wpływa na sekrecję hormonów przewodu pokarmowego, które są odpowiedzialne za zmniejszone odczucie głodu i mniejszą akumulację tkanki tłuszczowej.

Gdzie kupić inulinę?

Inulina w proszku jest dostępna w sklepach z tzw. zdrową żywnością oraz w wielu sklepach internetowych. Cena inuliny z cykorii w proszku rozpoczyna się od około 20 zł za kilogram. W aptekach można kupić także suplementy diety jako inulina w tabletkach. Dostępne są probiotyki z inuliną oraz suplementy diety wspomagające odchudzanie, np. chrom z inuliną.

Dawkowanie inuliny w tabletkach jest ściśle zależne od jej zawartości w preparacie. Jak zażywać inulinę? Nie należy przekraczać ilości zalecanej na opakowaniu, ponieważ nadmiar błonnika spożyty jednorazowo może powodować wzdęcia i uczucie ciężkości. Trzeba też pamiętać o wypijaniu dużych ilości wody, aby nie doprowadzić do zaparć. Inulina w ciąży oraz inulina dla dzieci jest całkowicie bezpieczna.

Bibliografia

  1. Shoaub M. i in., Inulin: Properties, health benefits and food applications, Carbohydrate Polymers, 2016, 147, 444-454
  2. Kulczyński B. i in., Właściwości prozdrowotne fruktanów typu inuliny, Medycyna Rodzinna, 2016, 2, 86-90
  3. Kiełtyka-Dadasiewicz A. i in., Inulina – źródła, metabolizm i znaczenie użytkowe, https://www.researchgate.net/profile/Barbara_Sawicka3/publication/264039705_Inulina_jako_produkt_spozywczy_paszowy_farmaceutyczny_kosmetyczny_i_energetyczny/links/54001ddc0cf2194bc29aa945/Inulina-jako-produkt-spozywczy-paszowy-farmaceutyczny-kosmetyczny-i-energetyczny.pdf
Opublikowano: ; aktualizacja: 10.05.2019

Oceń:
4.7


  • Tagi:

Może cię

Liczi – jak jeść, właściwości i wartości odżywcze

Liczi, zwany także chińską śliwką, to owoc drzew tropikalnych, który zyskuje coraz większą popularność. Charakteryzuje ...

Bazylia – właściwości, zastosowanie lecznicze i kulinarne

Bazylia pospolita, określana także jako wonna lub właściwa, to roślina jednoroczna należąca do rodziny jasnotowatych. ...

Selen – właściwości, nadmiar i niedobór – w czym jest selen?

Selen, choć ludzki organizm potrzebuje go w śladowych ilościach, jest niezbędny do prawidłowej pracy organizmu. ...

Fioletowe ziemniaki – przepisy, właściwości i wartości odżywcze

Fioletowe ziemniaki, zwane również truflowymi czy niebieskimi są odmianą tradycyjnych białych ziemniaków. Są jednak od ...

Guarana – właściwości, dawkowanie oraz skutki uboczne

Nasiona guarany zawierają największą ilość kofeiny spośród wszystkich znanych na świecie roślin. Guarana wykorzystywana jest ...

Mleko kokosowe – właściwości, kalorie i zastosowanie – jak zrobić mleko kokosowe?

Mleko kokosowe to napój roślinny o wielu właściwościach. Jest alternatywą dla wegan oraz dla osób ...

Gujawa (guawa) – właściwości, wartości odżywcze, smak – jak jeść?

Gujawa (guawa, gruszla) to egzotyczny owoc o słodkim smaku i aromatycznym zapachu. Ma wysokie wartości ...

Kalarepa – kalorie, właściwości i przepisy

Kalarepa to warzywo kapustne o licznych właściwościach. Obniża poziom złego cholesterolu, zawiera ważną dla oczu ...

Opuncja figowa – właściwości, działanie i zastosowanie

Opuncja figowa, zwana również figą indyjską to gatunek rośliny pochodzącej z Meksyku. Występuje pod postacią ...

Mąka jaglana – właściwości, kalorie, przepisy – co zrobić z mąki jaglanej?

Mąka jaglana powstaje z kaszy jaglanej, która łuskana jest z prosa. To jedna z najstarszych ...

Orzechy pekan – właściwości, kalorie, wartości odżywcze i cena

Orzechy pekan właściwości zawdzięczają licznym substancjom odżywczym. Są zdrową przekąską, zarówno dla osób aktywnych fizycznie, ...

Sól himalajska – skład, właściwości, zastosowanie, opinie – czy jest szkodliwa?

Sól himalajska wydobywana jest z kopalni Khewra w Pakistanie. Zawiera więcej minerałów niż sól morska, ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon