Aquafaba – woda z ciecierzycy – jak zrobić, przepisy, właściwości

Aquafaba to woda z ciecierzycy zarówno ta z puszki, jak i pozostawiona po gotowaniu. Wykorzystywana jest w wielu przepisach, głównie w kuchni wegańskiej i bezjajecznej, gdyż posiada podobne właściwości do jajek. Czy aquafaba jest zdrowa? Jak ją wykorzystać?

Aquafaba – co to jest?

Aquafaba jest płynem, który pozostaje po ugotowaniu fasoli, ciecierzycy i innych strączków. Jest to nic innego jak woda z ciecierzycy, która pozostaje w garnku czy płyn z puszki lub słoika. Nazwa pochodzi od słów aqua – woda oraz faba – fasola. Została odkryta stosunkowo niedawno. Pierwsze wzmianki pojawiły się w 2012 roku i przykuły uwagę naukowców. Analiza składu aquafaby odbyła się po raz pierwszy w Norweskim Instytucie Badań Żywnościowych.

Ciecierzyca kupowana jest zazwyczaj w puszkach lub jako nasiona. Aby suche nasiona stały się miękkie należy gotować ją przez około 1,5 godziny. Wbrew powszechnej opinii wcześniejsze moczenie ciecierzycy nie sprawia, że nasiona będą gotowały się szybciej, dlatego można pominąć ten krok.

Podczas gotowania rozpuszczalne w wodzie białka i cukry znajdujące się wewnątrz strąków, mogą przechodzić do wody. Im dłużej gotowane są rośliny strączkowe, tym większa będzie migracja tych związków. Szacuje się, że do wody dostaje się około 5 proc. suchej masy ciecierzycy. Po usunięciu gotowanej ciecierzycy, w garnku pozostaje aquafaba – rodzaj wody wzbogaconej w białko i cukry.

Poznaj zdrowy sposób na nawodnienie organizmu – napoje roślinne

Aquafaba – właściwości i wartości odżywcze

Badania wykazały, że w skład aquafaby wchodzą:

  • polisacharydy,
  • pacharoza,
  • białka.

1 łyżka aquafaby dostarcza tylko 3-5 kalorii, a zawartość innych składników jest dość niska. Mimo tego aquafaba ma wiele zastosowań kulinarnych. Chociaż nie posiada ona zbyt wysokiej wartości odżywczej, używana jest jako zamiennik jajek i nabiału dla wegan oraz osób z alergiami pokarmowymi na te produkty. Niestety z żywieniowego punktu widzenia aquafaba nie jest dobrym źródłem składników odżywczych, witamin i minerałów i nie może konkurować z wartością odżywczą jaj czy nabiału.

Aquafaba – jak zrobić i zastosowanie

Najłatwiejszym sposobem jest wykorzystanie wody z ciecierzycy w puszcze lub pozostałą po gotowaniu strączków, co jest bardziej czasochłonne ze względu na długi czas gotowania ciecierzycy. Korzystając z pierwszej metody należy ciecierzycę odsączyć z puszki zachowując płyn.

Aquafaba sprawdza się w kuchni wegańskiej i diecie bezjajecznej. Wcześniej zamiast niej stosowano banany, bataty czy zmielone siemię lniane. Niestety produktów tych nie można ubić się na pianę. W związku z tym szukano nowych rozwiązań. Po odkryciu wody z cieciorki okazało się, że pieni się podobnie jak białka jaja. Dla osób, które nie używają ich w swojej kuchni, wykonanie niektórych potraw jest bardzo problematyczne. Bezy, pianki, musy czekoladowe, majonezy – te wszystkie dania wymagają użycia jaj, które są wielofunkcyjnym składnikiem żywności, gdyż posiadają właściwości emulgujące, koagulujące oraz pieniące.

Woda z cieciorki, podczas ubijania mikserem, przybiera postać sztywnej i gęstej piany. Wykazano, jest to możliwe dzięki zawartości saponin. To odkrycie szybko rozpowszechniło się wśród entuzjastów dobrej kuchni i woda z ciecierzycy stała się składnikiem używanym przez szefów kuchni niemalże na całym świecie.

Aquafaba – przepisy

Aquafaba może być wykorzystywana w wielu przepisach. Można przyrządzić z niej:

  • wegański majonez z ciecierzycy, który powstanie przy zmieszaniu aquafaby z octem jabłkowym, solą, sokiem z cytryny, gorczycą w proszku i oliwą z oliwek;
  • ciasto i biszkopt z aquafaby – należy ubić z niej pianę i wykorzystać jako zamiennik jajka, a pozostałą część przepisu wykonać tak jak zawsze;
  • mus czekoladowy – wystarczy ubić 150 ml aquafaby ze szczyptą soli, a następnie dodać do niej 150 g czekolady (w przypadku gorzkiej można również osłodzić deser łyżką miodu), przelać do pucharków i schłodzić;
  • bezę – należy wówczas ubić wodę z cieciorki z jednej puszki z połową szklanki cukru i wanilią;
  • masło wegańskie – należy wymieszać aquafabę z olejem kokosowy, oliwą z oliwek, octem jabłkowym i solą, aby stworzyć bezmleczne masło przyjazne dla wegan.

Warto wiedzieć, że jedna łyżka aquafaby odpowiada żółtku jajka, dwie białku natomiast trzy to wartość całego jaja. Wykorzystując ją w przepisach trzeba wiedzieć jak długo aquafaba może stać w lodówce. Ze względu na to, że zachowuje się podobnie jak białko jaja, może zachować świeżość przechowywana w lodówce od dwóch do trzech dni.

Aquafaba jest interesującym i wszechstronnym składnikiem, który dopiero zaczyna być badany pod kątem zastosowania kulinarnego. Woda z cieciorki z dnia na dzień zyskuje na popularności, gdyż kucharze odkrywają to coraz nowsze sposoby wykorzystania jej w codziennych przepisach.

Bibliografia

  1. ShimmYY et all; Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas. J Vis Exp. 2018 Feb 10;(132).
  2. https://www.healthline.com/nutrition/aquafaba#section1.
  3. http://aquafaba.com/history.html.
Opublikowano: ; aktualizacja: 12.03.2019

Oceń:
4.3


Może cię

Bazylia – właściwości, zastosowanie lecznicze i kulinarne

Bazylia pospolita, określana także jako wonna lub właściwa, to roślina jednoroczna należąca do rodziny jasnotowatych. ...

Guarana – właściwości, dawkowanie oraz skutki uboczne

Nasiona guarany zawierają największą ilość kofeiny spośród wszystkich znanych na świecie roślin. Guarana wykorzystywana jest ...

Rokitnik – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania

Rokitnik zwyczajny to roślina, której każda część bogata jest w bioaktywne związki, mogące mieć korzystny ...

Selen – właściwości, nadmiar i niedobór – w czym jest selen?

Selen, choć ludzki organizm potrzebuje go w śladowych ilościach, jest niezbędny do prawidłowej pracy organizmu. ...

Semolina – co to jest, właściwości i zastosowanie

Semolina to gruboziarnista mąka wytworzona z pszenicy durum. Skład odżywczy oraz ilość witamin i składników ...

Mleko migdałowe dla dzieci i dorosłych – właściwości, kalorie, zastosowanie, przepis

Mleko migdałowe, a właściwie napój migdałowy, charakteryzuje się słodkim smakiem, aksamitną teksturą i lekkim orzechowym ...

Właściwości i wartości odżywcze ciecierzycy – jak cieciorka wpływa na zdrowie?

Ciecierzyca, nazywana też cieciorką, to roślina strączkowa, która wykazuje wiele właściwości zdrowotnych. Z uwagi na ...

Uczulenie na jajka – jakie są objawy alergii na jajka? Jak ją leczyć?

Alergia na jajka to jedna z najczęstszych alergii pokarmowych występujących u dzieci. Objawy uczulenia na ...

Picie drożdży – drożdże na włosy i trądzik – jak pić drożdże, efekty i skutki uboczne

Drożdże piwne najczęściej stosowane są jako drożdże na trądzik lub włosy ze względu na dużą ...

Grejpfrut – właściwości i zastosowanie. Czy warto pić sok z grejpfruta?

Właściwości grejpfruta są bardzo bogate. Doskonale sprawdza się w odchudzaniu, u osób w cukrzycą, a ...

Bób – właściwości, wartości odżywcze, kalorie i gotowanie

Bób należy do roślin strączkowych. Posiada liczne właściwości, a przy tym jest niskokaloryczny, dlatego jest ...

Cukier muscovado – właściwości, kalorie, cena i przepisy

Cukier muscavado, nazywany jest także cukrem z Barbadosu ze względu na miejsce pozyskiwania. To zdrowszy ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon