Wideo – Tłuszcze nasycone i kwasy tłuszczowe trans

Tłuszcz jest jednym z niezbędnych składników odżywczych w naszej diecie. Wiadomo jednak, że są tłuszcze mniej i bardziej korzystne dla naszego zdrowia. Te, których powinniśmy unikać to tłuszcze nasycone, mające udowodnione działanie podnoszące poziom cholesterolu całkowitego i frakcji LDL (czyli tzw. złego cholesterolu). Ponadto mają one właściwości aterogenne, tj. miażdzycorodne oraz sprzyjają powstawaniu chorób układu sercowo-naczyniowego (zawału serca, choroby wieńcowej, udaru mózgu). Tłuszcze nasycone występują przede wszystkim w produktach zwierzęcych: tłustym mięsie, drobiu ze skórą, wędlinach, tłustym nabiale oraz serach żółtych, pleśniowych, topionych i śmietanie.

Drugą grupą niekorzystny kwasów tłuszczowych są nienasycone kwasy tłuszczowe trans. Istnieją trzy główne źródła, skąd kwasy te trafiają do żywności. Pierwszym jest transformacja nienasyconych kwasów tłuszczowych dokonywana przez bakterie w przewodzie pokarmowym zwierząt z grupy przeżuwaczy (krów lub owiec).

Drugim - przemysłowe uwodornienie lub utwardzanie olejów roślinnych, stosowane dla otrzymania tłuszczów do smarowania pieczywa lub pieczenia (najwięcej kwasów tłuszczowych trans jest w margarynach twardych i tzw. tłuszczu cukierniczym zawartym w kupowanych ciastkach, paluszkach, chipsach).

Trzecim źródłem jest ogrzewanie lub smażenie olejów w wysokiej temperaturze, co powoduje obecność kwasów tłuszczowych trans w nieświeżych tłuszczach używanych wielokrotnie w niektórych punktach gastronomicznych do smażenia frytek, czy pączków.


Oceń:
4.4