Wideo – Kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe nasycone od nienasyconych, różnią się w budowie chemicznej rodzajem wiązań w łańcuchu węglowodorowym. Więcej kwasów nasyconych występuje w produktach zwierzęcych — smalcu, słoninie, tłustych mięsach, tłustym nabiale, podrobach i wyrobach podrobowych.

Z produktów roślinnych dużą ich zawartość posiadają olej kokosowy i palmowy.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają udowodniony wpływ na powstawanie lipoproteiny LDL, czyli tzw. złego cholesterolu, który działa promiażdżycowo.

Zaleca się zatem zastępowanie tłuszczów zwierzęcych roślinnymi, które zawierają głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. Dzieli się je na jednonienasycone i wielonienasycone.

Te pierwsze, w dużych ilościach, występują w oliwie z oliwek oraz oleju rzepakowym. Są one bardzo stabilne w wysokich temperaturach, dlatego świetnie nadają się do smażenia.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które dzieli się na omega-3 i omega-6, pełniące wiele istotnych funkcji w organizmie, należy dostarczać z pożywieniem, ponieważ nasz organizm nie potrafi ich syntetyzować, stąd nazywa się je niezbędnymi, nienasyconymi kwasami tłuszczowym — w skrócie —NNKT. Kwasy omega-3 występują głównie w tłustych rybach morskich. Działają przeciwzapalnie, przeciwmiażdżycowo i przeciwalergicznie. Polska dieta nie pokrywa zapotrzebowania na ten składnik, dlatego ryby powinno spożywać się, co najmniej, dwa razy w tygodniu. Jeśli ktoś nie przepada za rybami, powinien kwas omega-3 suplementować.

Kwasy omega-6 występują wielu pokarmach roślinnych, m. in. w oleju słonecznikowym, kukurydzianym, sojowym, wielu ziarnach i orzechach. W tym przypadku niedoborów tego kwasu w diecie nie spotyka się.


Oceń:
4.7