zarejestruj się zaloguj się

Syrop glukozowo-fruktozowy – czy jest szkodliwy i odpowiada za otyłość?

Tekst: mgr inż. Małgorzata Andrzejczak
Dodane: 03. kwietnia, 2017

Syrop glukozowo-fruktozowy to płynna substancja słodząca, która jest dostarczana do organizmu często nieświadomie. Stanowi on częsty zamiennik cukru w procesie produkcji żywności. Syrop glukozowo-fruktozowy występuje w produktach, takich jak np.: napoje gazowane, nektary owocowe, likiery, ciastka czy dżemy. Nadmierne jego spożywanie może prowadzić do: cukrzycy typu II, chorób układu krążenia czy otyłości. 

SPIS TREŚCI:

    Syrop glukozowo-fruktozowy – gdzie się znajduje?

     

    Syrop glukozowo-fruktozowy (z chemicznego punktu widzenia) to wodna mieszanina cukrów prostych – glukozy i fruktozy. Uzyskiwany jest z wielocukru – skrobi kukurydzianej w procesie hydrolizy enzymatycznej. W wyniku tego procesu powstaje syrop zawierający w składzie około 55 proc. glukozy, 42 proc. fruktozy i 3 proc. innych sacharydów.

    Syrop bardzo chętnie wykorzystywany jest w technologii potraw, ponieważ charakteryzuje się odpowiednimi cechami (jest stabilny mikrobiologicznie, nie krystalizuje, ma niską lepkość, zapobiega czerstwieniu pieczywa, krystalizacji cukru buraczanego). Dodatkowo produkcja syropu jest tańsza od wytwarzania tradycyjnego cukru, dlatego też zyskał ogromną popularność i jest wykorzystywany masowo w produkcji spożywczej.

    Osoby prowadzące zdrowy styl życia przywiązują wagę do jakości i składu wybieranych produktów spożywczych. Bardzo często wykluczają też cukier z diety, zastępując go naturalnym miodem do słodzenia. Niekiedy jednak cukier zastępowany jest nieświadomie syropem glukozowo-fruktozowym obecnym w większości produktów spożywczych. To powszechny zamiennik cukru i sztucznych substancji słodzących (słodzików).

    Roztwór wodny glukozy i fruktozy znajduje się m.in. w napojach bezalkoholowych (cola, lemoniady, nektary owocowe, mrożone herbaty, toniki, izotoniki, napoje energetyzujące, słodzone soki owocowe). Obecny jest także w napojach alkoholowych, np. likierach. Ponadto stanowi składnik wielu innych produktów – słodyczy, ciast, ciastek, dżemów, owocowych galaretek, jogurtów, musli, mlecznych napojów, lodów, a nawet sałatek czy konserw. 

     

    Czy syrop glukozowo-fruktozowy jest szkodliwy?

     

    Syrop glukozowo-fruktozowy dodawany powszechnie do żywności wywołuje wiele kontrowersji, i niestety dla wielu osób może stać się przyczyną zwiększenia masy ciała. Nie można jednoznacznie stwierdzić o szkodliwości syropu dla organizmu. Jeśli w diecie występuje sporadycznie, to nie będzie stanowił zagrożenia dla zdrowia.

    Problem pojawia się, kiedy podstawą diety są: słodkie napoje, dżemy, kremy, cukierki, batony i inne produkty zawierające syrop glukozowo-fruktozowy. Fruktoza w nim zawarta jest bardzo szybko metabolizowana w organizmie, a spożywana w nadmiarze stanowi poważne zagrożenie oraz może doprowadzać do zmian w produkcji insuliny oraz gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi. Ponadto syrop glukozowo-fruktozowy jest jedną z głównych przyczyn nadwagi i otyłości.

    Duża ilość fruktozy napływa do żyły wrotnej wątroby, w wyniku czego dochodzi do nadmiernej produkcji kwasów tłuszczowych i lipoprotein w wątrobie, przekształcanych następnie do cholesterolu LDL. W konsekwencji może to doprowadzić do problemów sercowo-naczyniowych.

     

    Jak syrop glukozowo-fruktozowy wpływa na zdrowie?

     

    To, w jaki sposób syrop glukozowo-fruktozowy wpływa na zdrowie stanowi przedmiot ciągłych badań. Wiadomo natomiast ze spożywany w nadmiarze:

    • jest przyczyną występowania otyłości, jednocześnie organizm przy dostarczaniu znacznych ilości cukru, a szczególnie fruktozy, zaczyna produkować więcej tkanki tłuszczowej trzewnej;
    • zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2 czy retinopatii cukrzycowej; regularne spożycie może doprowadzić do insulinooporności;
    • nasila produkcję trójglicerydów, a tym samym ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia;
    • wśród diabetyków może nasilać apetyt i wzmagać hipoglikemię, powodując jednocześnie częste wahania poziomu glukozy we krwi;
    • hamuje wytwarzanie ATP, a tym samym zakłóca prawidłowe tempo metabolizmu komórkowego;
    • zaburza wytwarzanie leptyny, tj. hormonu odpowiedzialnego za odczuwanie sytości, może być to spowodowane zbyt wysokim poziomem trójglicerydów w organizmie.

     

    Syrop glukozowo-fruktozowy czy cukier – co wybrać?

     

    Wśród naukowców toczy się spór o to, który produkt jest bardziej szkodliwy dla zdrowia. Cukier  (sacharoza) i syrop składają się z cząsteczek glukozy i fruktozy. Podobna jest także kaloryczność oraz sposób ich wchłaniania się w organizmie. Różnica dotyczy tu surowca wykorzystanego do produkcji – syrop produkowany jest z pszenicy lub kukurydzy, a cukier z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej.

    Istnieje wiele kwestii, które należy rozważyć, np. zawartość fruktozy w syropie czy stopień przetworzenia surowca. Syrop uznawany jest za substancję znacznie bardziej przetworzoną niż cukier, stąd uznaje się go za bardziej szkodliwy. 

    Lepszym rozwiązaniem będzie słodzenie miodem naturalnym posiadającym właściwości lecznicze lub użycie cukru trzcinowego – zawierającego śladowe ilości składników mineralnych. Dokonując wyboru, należy pamiętać ze zarówno cukier, jak i syrop dostarcza pustych kalorii, dlatego oba te produkty powinny być spożywane z umiarem. Konieczne staje się również czytanie etykiet produktów spożywczych przed dokonaniem zakupu. 

    Autor: mgr inż. Małgorzata Andrzejczak
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Słodycze i cukry w diecie

    Filtruj wyniki

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.