zarejestruj się zaloguj się

Dlaczego lepiej unikać częstego spożywania wieprzowiny?

Tekst: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
Dlaczego lepiej unikać częstego spożywania wieprzowiny?
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 11. lipca, 2017

Spożywanie wieprzowiny, jednego z najchętniej wybieranych przez Polaków mięs, może wiązać się z wieloma groźnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Częste jedzenie mięsa wieprzowego, zwłaszcza nieodpowiednio przygotowanego, zwiększa ryzyko wystąpienia poważnych problemów z wątrobą, zakażeń drobnoustrojami czy chorób neurologicznych. Podejrzewa się także, że może stanowić czynnik rozwoju niektórych schorzeń nowotworowych.

SPIS TREŚCI:

    Zapalenie wątroby typu E

     

    Wieprzowina jest jednym z najchętniej kupowanych mięs. Jednak jej jedzenie może powodować problemy zdrowotne i to wcale nie chodzi jedynie o podwyższenie poziomu cholesterolu i związane z nim zwiększone ryzyko chorób serca. Potencjalnych zagrożeń wynikających z częstego spożywania mięsa wieprzowego jest znacznie więcej.

    Produkty wieprzowe, a szczególnie wątroba, mogą być nośnikami wirusa zapalenia wątroby typu E (HEV). W krajach rozwiniętych to właśnie spożycie popularnej wątróbki jest najczęstszą przyczyną zachorowania. Zapalenie wątroby typu E zwykle przebiega bezobjawowo, jednak w przypadku obniżonej odporności wirus może wywołać gorączkę, osłabienie, wymioty, bóle stawów, bóle brzucha oraz żółtaczkę, powiększenie wątroby, a w skrajnych wypadkach niewydolność narządu.

    HEV jest szczególnie niebezpieczny dla kobiet w ciąży, u których w krótkim czasie wywołuje niewydolność wątroby. Aż w 25 proc. przypadków zakażenie w trzecim trymestrze ciąży kończy się śmiercią matki lub płodu. We Francji, gdzie przetwory z surowej wieprzowiny są regionalnym przysmakiem, ponad połowa populacji wykazuje cechy zakażenia wirusem zapalenia wątroby typu E. Z badania przeprowadzonego w Niemczech wynika, że 1 na 5 kiełbas wieprzowych zawierała HEV. Aby zneutralizować wirusa, konieczne jest gotowanie wieprzowiny przez co najmniej 20 minut do temperatury wewnątrz mięsa wynoszącej 71 stopni Celsjusza. 

     

    Zakażenia bakteryjne, wirusowe i pasożytnicze

     

    Świnie często są nosicielami wirusów, bakterii i pasożytów, które mogą działać chorobotwórczo. Dlatego nie powinno się spożywać surowego i niedogotowanego mięsa wieprzowego. Wysoka temperatura podczas obróbki termicznej niweluje zagrożenie ze strony drobnoustrojów, stąd należy gotować lub smażyć do zaniku różowego koloru mięsa. Mięso wieprzowe bywa zakażone pasożytem Trichinella, którego larwy dojrzewają w jelicie cienkim, powodując bóle brzucha, biegunkę, osłabienie i wymioty. Od 2 do 8 tygodni później, gdy pasożyt zainfekuje tkanki, pojawiają się bóle głowy, wysoka gorączka, osłabienie, bóle mięśni, zaczerwienienie oczu, nadwrażliwość na światło oraz obrzęk powiek lub twarzy.

    Inne drobnoustroje, którymi można się zakazić, spożywając surową lub niedogotowaną wieprzowinę, to:

    • Yersinia – bakteria wywołująca gorączkę, krwawe biegunki, a nawet choroby neurologiczne i artretyzm;
    • tasiemiec Taenia solium;
    • wirusy z rodziny Paramyxoviridae;
    • wirus Nipah;
    • wirusy zespołu rozrodczo-oddechowego świń.

     

    Nowotwory – jelita grubego, przełyku, płuc, trzustki

     

    Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) klasyfikuje czerwone mięso, w tym wieprzowinę, jako prawdopodobnie wywołujące nowotwory, natomiast przetwory mięsne, jak salami, wędliny i kiełbasy – jako wywołujące nowotwory. Związek między ryzykiem zachorowania a spożywaniem wieprzowiny i innych czerwonych mięs wzrasta wraz z ilością jadanego mięsa. Według raportu WHO zjadanie codziennie 50 g przetworów mięsnych (co odpowiada jednej parówce) zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18 proc. Regularne jedzenie czerwonego mięsa jest ponadto powiązane z rakiem przełyku, płuc i trzustki.

    W regionach o większym spożyciu wieprzowiny częściej zdarzają się przypadki marskości i nowotworu wątroby, jednak nie wyjaśniono związku między nimi. Według Harvard Medical School ograniczenie spożycia czerwonego mięsa wydłuża życie nawet o 20 proc. Zagrożenie zdrowotne dotyczy wszystkich czerwonych mięs, a w szczególności ich przetworów, które zawierają azotany i azotyny przekształcające się w rakotwórcze nitrozaminy. Nacisk kładzie się jednak szczególnie na wieprzowinę, gdyż to ona jest najbardziej powszechnym składnikiem wędlin i kiełbas.

     

    Choroby neurologiczne

     

    Spożywanie móżdżku wieprzowego może być bardzo niebezpieczne. Okazuje się, że tkanka mózgowa świń jest traktowana przez układ odpornościowy człowieka jako intruz i wytwarzane są przeciwko niej przeciwciała. Zagrożenie chorobą wynika z faktu, że świńskie antygeny są bardzo podobne do niektórych białek komórek nerwowych człowieka, co powoduje, że atakowane są nie tylko komórki zwierzęce, ale też ludzki układ nerwowy.. W konsekwencji choroby autoimmunologicznej u pacjentów stwierdzano stany zapalne nerwów obwodowych, drętwienie, mrowienie i ból kończyn oraz osłabienie.

    Wieprzowina może mieć związek ze stwardnieniem rozsianym – chorobą, która niszczy układ nerwowy. Stwierdzono, że na obszarach o większym spożyciu mięsa wieprzowego przypadki stwardnienia rozsianego występują częściej, jednak nie wyjaśniono tej zależności. Jedną z rozważanych przyczyn jest możliwość przenoszenia przez świnie bakterii Acinetobacter, która uszkadza osłonki mielinowe komórek nerwowych. Po drugie mogą one być nosicielami prionów (białkowych cząsteczek zakaźnych). Priony wywołują niektóre zaburzenia neurodegeneracyjne i są podejrzewane o powodowanie stwardnienia rozsianego.

    Autor: mgr inż. Aleksandra Żyłowska

    Filtruj wyniki

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.