Żywność liofilizowana – czy jedzenie liofilizowane jest zdrowe?

Żywność liofilizowana zyskuje na popularności. Wielu specjalistów zajmujących się żywnością twierdzi, że liofilizacja jest jedną z najlepszych metod konserwowania żywności. W sklepach znajduje się już wiele produktów utrwalanych tą metodą. Przede wszystkim są to owoce, warzywa, zioła i kawa, jednak znaleźć można również mięso czy gotowe dania liofilizowane.

Co to jest liofilizacja żywności?

Aktualnie proces liofilizacji wykorzystuje się w produkcji żywności stosowanej między innymi przez osoby, które regularnie uprawiają sport czy intensywnie ćwiczą, a także przez osoby dla których liczy się wygoda. Żywność liofilizowana ma wiele zalet. Produkty spożywcze utrwalane tą metodą zachowują naturalny wygląd, smak i aromat, a także wartość odżywczą. Nie zawierają konserwantów a znajdujące się w nich substancje są bardzo dobrze przyswajane przez organizm.

Mimo że żywność liofilizowana ma sporo zalet, to niestety wysoki koszt jej produkcji uniemożliwia aktualnie szersze zastosowanie. Obecnie żywność taka produkowana jest jedynie przemysłowo, jednak liofilizacja w domu jest tylko kwestią czasu.

Jakie produkty poddaje się liofilizacji?

Procesowi liofilizacji, czyli suszeniu sublimacyjnemu poddać można większość produktów żywnościowych. Przede wszystkim:

  • warzywa, takie jak marchew, seler, pietruszka, por, fasola czy też papryka,
  • owoce, np. żurawina, truskawki, maliny, wiśnie, jabłka, śliwki, porzeczki lub mango,
  • mięso, ryby oraz wędliny,
  • zioła,
  • grzyby,
  • kawę.

Owoce poddane temu procesowi (np. żurawina liofilizowana) doskonale wzbogacają wartość odżywczą oraz smak posiłków przygotowywanych na bazie jogurtów naturalnych. Coraz popularniejsze stają się przekąski, takie jak batony zawierające wiśnie czy truskawki liofilizowane. Codzienne zastosowanie znajdują również liofilizowane warzywa, np. seler, pietruszka czy marchew. Mogą one stanowić doskonały dodatek podczas przygotowywania bulionów lub sosów. Natomiast liofilizaty mięsa i wędlin z powodzeniem stosowane są przez osoby uprawiające sporty ekstremalne czy też przy długich wędrówkach górskich.

Innym produktem poddawanym procesowi suszenia sublimacyjnego jest kawa rozpuszczalna liofilizowana. Określa się ją jako najsmaczniejszą kawę typu instant. Produkt taki zachowuje zarówno bogaty smak, jak i aromat kawy naturalnej.

Procesowi liofilizacji poddaje się również całe, gotowe dania. Na przykład zupy, makarony, czy spaghetti, a nawet potrawy takie jak kotlet schabowy z warzywami. Metodę tę stosuje się nie tylko przy utrwalaniu żywności, ale również szczepionek, środków farmakologicznych czy szczepów niektórych bakterii posiadających korzystny wpływ na zdrowie.

Na czym polega liofilizacja?

Proces liofilizacji jest metodą konserwacji żywności, w której wykorzystuje się suszenie zamrożonej substancji. Mimo że brzmi to dosyć skomplikowanie, to podobne procesy wykorzystywane były już przez Indian z plemienia Inków. Odkryli oni tę metodę utrwalania żywności przez przypadek. Pozostawili w górach masę ziemniaczaną, która przez panujące tam warunki uległa w nocy zamrożeniu. Natomiast w ciągu dnia, przy obniżonym ciśnieniu i niewielkim dopływie ciepła zaczynała się suszyć. Proces ten powtarzał się przez długi czas, przez co Inkowie uzyskali w ten sposób pierwszy liofilizat.

Liofilizacja jedzenia przeprowadzana dzisiaj metodami przemysłowymi wygląda nieco inaczej. W pierwszej kolejności stosuje się mrożenie produktu w temperaturze poniżej 40 stopni, a następnie usuwa 70–96 proc. wody przy obniżonym ciśnieniu. Liofilizacja jest jedną z najnowocześniejszych metod utrwalania produktów nieodpornych na ogrzewanie (termolabilnych). Dzięki jej zastosowaniu możliwe jest zachowanie cennych składników odżywczych.

Powszechnie uważa się, że kawa liofilizowana jest jedną z najlepszych kaw rozpuszczalnych dostępnych na rynku. Za jej wyjątkowością stoi oczywiście proces produkcji. Liofilizacja kawy polega na przygotowaniu naparu przez przepuszczenie wrzątku przez ziarna kawy i umieszczeniu go w specjalnych kadziach. Następnie napar ten jest oczyszczany i zagęszczanych, w wyniku czego otrzymuje się bardzo gęstą ciecz. Uzyskaną ciecz należy bardzo szybko odparować, do czego wykorzystywana jest liofilizacja – suszenie przez wymrożenie. Dzięki temu liofilizowana kawa zawiera niewiele wody, przez co posiada zdecydowanie bardziej intensywny smak i zapach w porównaniu do zwykłych kaw rozpuszczalnych.

Czy żywność liofilizowana jest zdrowa?

Warzywa czy owoce liofilizowane, a także inne produkty zachowują swoje pierwotne właściwości organoleptyczne – smak i zapach, a także taką samą kaloryczność i pełną wartość odżywczą oraz biologiczną, między innymi enzymy, witaminy, aminokwasy oraz minerały chelatowane. W związku z tym, że żywność poddaje się suszeniu ze stanu zamrożonego, to zarówno witaminy, jak i składniki biologicznie czynne nie ulegają degradacji. Liofilizacja owoców ma bardzo duże znaczenie. Podczas gdy świeże truskawki, maliny czy borówki są w Polsce dostępne tylko przez krótki czas. To np. maliny liofilizowane można spożywać przez cały rok, a wartościami odżywczymi i smakowymi nie odbiegają one od owoców świeżych.

Niektóre produkty poddane procesowi suszenia sublimacyjnego charakteryzują się nawet lepszymi właściwościami niż produkty naturalne. Pod wieloma względami liofilizowana kawa jest zdrowsza niż zwykła kawa rozpuszczalna. Przede wszystkim dlatego, że nie zawiera dwóch substancji – kafestolu oraz kafeolu, które bezpośrednio wpływają na układ krążenia. Dodatkowo kawa liofilizowana w porównaniu z kawą mieloną zawiera mniej kofeiny.

Nie dość, że produkty liofilizowane nie tracą wartości odżywczej, to mogą być długo przechowywane bez zastosowania środków konserwujących (nawet do 25 lat). Proces suszenia sublimacyjnego pozbawia produkty wszelkich zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Jedzenie liofilizowane zachowuje naturalny smak oraz aromat. Ponadto w trakcie liofilizacji usuwane są rakotwórcze azotyny. Produkty takie zachowują kształt oraz strukturę komórkową, przez co możliwe jest ich ponowne uwodnienie. Dodatkowo w związku z tym, że posiłki pozbawione są wody, to stają się niezwykle lekkie, co ułatwia ich transportowanie.

Dla kogo przeznaczona jest żywność liofilizowana?

Liofilizacja w przemyśle żywnościowym została po raz pierwszy zastosowana w latach 60 XX wieku do konserwowania produktów przeznaczonych dla astronautów. Gdy produkcja takiej żywności stawała się coraz tańsza zaczęto ją stosować na szerszą skalę głównie tam gdzie istotna była także niska masa i niewielka objętość. Czyli przede wszystkim do produktów przeznaczonych dla alpinistów, himalaistów, żeglarzy oraz dla żołnierzy. Metoda ta znalazła zastosowanie także w pieszej i rowerowej turystyce, we wspinaczce górskiej i dalekich rajdach samochodowych.

Obecnie żywność liofilizowana produkowana jest na większą skalę, w związku z czym jest również bardziej dostępna. Produkty takie można znaleźć w wielu sklepach. Dzisiaj żywność produkowana tą metodą może znajdować się już w każdym domu, np. liofilizowana żurawina może stanowić doskonały dodatek do zdrowego musli.

Opublikowano: ; aktualizacja: 11.08.2017

Oceń:
4.8


Może cię

Jak oczyścić jelita – dieta, kuracje, domowe i naturalne sposoby

Jelita stanowią bardzo ważny organ ludzkiego ciała. Najczęściej wymienianą ich rolą jest trawienie i wchłanianie ...

Dieta przy chorym woreczku

Dieta przy chorym woreczku opiera się na podobnych zasadach jak dieta wątrobowa. Chory woreczek wymaga ...

Dieta przy łuszczycy – co jeść, a czego unikać w łuszczycy skóry?

Dieta przy łuszczycy powinna obfitować w produkty o właściwościach przeciwzapalnych, które pomogą złagodzić objawy łuszczycy ...

Jaka dieta poprawia potencję? Co jeść w zaburzeniach erekcji?

Na potencję wpływa wiele czynników, wśród których wymienić można styl życia. Większość osób nie zdaje ...

Witamina B6

Pod nazwą witamina B6 kryje się kilka związków o podobnej budowie. Wszystkie są rozpuszczalne w ...

Warzywa odkwaszające organizm

Zakwaszenie organizmu to problem, który dotyczy wielu osób. Może być przyczyną złego samopoczucia, osłabienia i ...

Dieta owsiankowa

Dieta owsiankowa występuje w kilku odmianach: jako dieta jednodniowa, tygodniowa lub długotrwała. Płatki owsiane i ...

Dieta na łupież – co jeść, aby pozbyć się łupieżu?

Nawracający łupież jest problemem coraz większej części społeczeństwa, a stosowane kuracje w wielu przypadkach gwarantują ...

Karczoch – właściwości zdrowotne

Karczochy to warzywa odznaczające się wysoką wartością odżywczą, a jednocześnie niewielką kalorycznością, dlatego polecane są ...

Skutki uboczne restrykcyjnej diety – do czego prowadzi radykalne odchudzanie?

Pragnienie szybkiej utraty zbędnych kilogramów często wiąże się z decyzją o stosowaniu radykalnego planu odchudzającego. ...

Dieta w menopauzie – co jeść, a czego unikać?

Menopauza to okres w życiu kobiety, w którym dochodzi do stopniowego wygaszania funkcji hormonalnej jajników. ...

Witamina A

Witamina A odpowiada za prawidłowe widzenie, szczególnie o zmierzchu. Kolejną poznaną funkcją witaminy A jest ...

Komentarze i opinie (1)


Próbowałam truskawki,maliny i mandarynki .Świetnie sprawdzają się w jogurcie a także jako napój.Można też sobie podgryzać mają naprawdę smak świeżych owoców Rewelacja
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon