Tagatoza – co to jest, właściwości, zastosowanie, wpływ na zdrowie

Tagatoza jest monocukrem, zdrowym słodzikiem o niskiej kaloryczności. Nie tylko jest bezpieczna dla zdrowia, ale ma liczne udowodnione działania prozdrowotne. Tagatoza jest polecanym słodzikiem dla cukrzyków, ma właściwości prebiotyczne i przeciwutleniające. Można ją znaleźć głównie w żywności dietetycznej o niskim indeksie glikemicznym.

Co to jest tagatoza?

Tagatoza jest monocukrem, heksozą, izomerem fruktozy o wzorze sumarycznym C6H12O6. Strukturalny wzór tagatozy pokazuje, że różni się ona od fruktozy położeniem podstawników przy węglu C-4. W przyrodzie tagatoza występuje rzadko. Można ją spotkać w jabłkach, pomarańczach, ananasach i sterylizowanym mleku w ilości od 1 do 3,5 g/kg.

Tagatoza ma postać białych kryształków, nie ma zapachu. Smak tagatozy jest bardzo zbliżony do smaku białego cukru sacharozy. D-tagatozę otrzymuje się z innego cukru – d-galaktozy na drodze izomeryzacji z wykorzystaniem wodorotlenków metali jako katalizatorów. Została ona wynaleziona przypadkowo w czasie badań nad izomerami L monocukrów, które nie są przyswajane przez człowieka i przez to mają niższą kaloryczność. Proces produkcji tagatozy jest bardzo kosztowny. Słodzik z tagatozą („Tagatesse”) kosztuje ok. 30-40 zł/kg.

Tagatoza – właściwości i zastosowanie

Tagatoza 100 proc. wykazuje słodkość zbliżoną do sacharozy (cukru stołowego). Jest w około 90 proc. tak słodka jak powszechnie używany cukier, a przy tym dużo mniej kaloryczna. Kaloryczność tagatozy wynosi 150 kcal/100 g, podczas gdy sacharozy – 400 kcal/100 g. Wynika to z faktu, że w przewodzie pokarmowym człowieka tagatoza jest wchłaniana jedynie w 20 proc., z czego większość wydalana jest z moczem w niezmienionej postaci. Dzięki temu spożycie cukru tagatozy nie wpływa na podnoszenie się poziomu glukozy i insuliny we krwi po jej spożyciu.

Tagatoza ma niski indeks glikemiczny. IG tagatozy wynosi jedynie 7,5. Tagatoza to zdrowy słodzik o niskiej kaloryczności, który ponadto ma właściwości wypełniające, co również wykorzystuje się w procesach produkcji żywności. Tagatoza w kosmetykach jest używana w płynach do płukania ust i pastach do zębów, ponieważ ma zdolność redukowania płytki nazębnej i nie powoduje próchnicy. W lekach używana jest jako substancja słodząca.

Bezpieczeństwo stosowania tagatozy – czy jest zdrowa?

Tagatoza została uznana za bezpieczną przez FDA w 2001 roku i przyznano jej status GRAS. Następnie Unia Europejska dopuściła słodzik tagatozę do stosowania w jedzeniu jako produkt spożywczy, a nie dodatek do żywności.

Nie ustalono żadnych limitów co do bezpiecznych ilości spożywanej tagatozy, gdyż w badaniach naukowych nie stwierdzono możliwych skutków ubocznych po jej spożyciu.

Tagatoza a cukrzyca

Tagatoza jest idealnym słodzikiem dla cukrzyków. Ma mniej kalorii niż cukier, nie wpływa na destabilizację poziomu glukozy oraz insuliny we krwi oraz ułatwia kontrolowanie masy ciała. IG tagatozy wynosi 7,5. Odpowiedź organizmu po spożyciu tagatozy (w postaci wydzielania insuliny i wzrostu poziomu glukozy we krwi) wynosi jedynie 3 proc. reakcji na taką samą ilość glukozy. Tagatoza zmniejsza także wchłanianie glukozy w jelitach i promuje syntezę glikogenu. Dzięki hamowaniu rozkładu sacharozy do glukozy i fruktozy spowalnia wchłanianie glukozy i zapobiega wahaniom jej poziomu we krwi.

Badania wykazały, że spożycie tagatozy nie promuje hiperglikemii i rozrostu komórek tłuszczowych, co ułatwia kontrolę masy ciała i walkę z cukrzycą. Zastępowanie sacharozy tagatozą jest rekomendowane jako metoda kontroli glikemii w cukrzycy.

Tagatoza – właściwości prozdrowotne

Tagatoza nie jest tylko substancją słodzącą. Badania naukowe pokazują, że ma ona duży potencjał w zapobieganiu i leczeniu niektórych chorób. Ze względu na to, że w większości nie jest trawiona i wchłaniana w jelicie cienkim, tagatoza ma właściwości prebiotyczne – stanowi pożywkę do wzrostu dobrych bakterii jelitowych, co wpływa pozytywnie na stan jelit i trawienie. Ponadto zwiększa produkcję maślanu, który jest niezbędny do odżywienia komórek nabłonka jelit i ma udowodnione właściwości chroniące przed rakiem jelita grubego.

Spożycie tagatozy wpływa na podwyższenie we krwi stężenia „dobrego” cholesterolu HDL. Ma ona właściwości przeciwutleniające i cytoprotekcyjne, co może mieć znaczenie w prewencji nowotworów. Tagatoza budzi nadzieje jako substancja do zastosowania w leczeniu anemii i hemofilii, gdyż zwiększa produkcję fibrynogenu i erytrocytów we krwi. Stwierdzono także, że cukier tagatoza poprawia płodność i wpływa pozytywnie na rozwój płodu.

Tagatoza w żywności

Tagatoza może być używana w produkcji żywności jako zdrowy słodzik, środek teksturujący, stabilizator i środek pochłaniający wilgoć. Stosuje się ją szczególnie w żywności dietetycznej o niskim indeksie glikemicznym. Tagatoza może być używana w:

  • napojach niskocukrowych,
  • płatkach śniadaniowych „fit”,
  • czekoladach,
  • ciastkach, batonach,
  • dżemach,
  • niskotłuszczowych lodach,
  • jogurtach, deserach mlecznych typu „light”,
  • gumach do żucia.

Tagatoza w kuchni

Czysta tagatoza nie jest dostępna do kupienia w sklepach na rynku europejskim. Można ją spotkać w produkcie „Tagatesse”, który jednak nie zawiera tagatozy 100 proc., a mieszankę o składzie: tagatoza, izomalt, actilight®, błonnik spożywczy: inulina, oligosacharydy, sukraloza. Słodzik „Tagatesse” jest dwukrotnie słodszy niż sacharoza. Występuje w postaci kryształków, kostek i tabletek. 1 pastylka tagatozy w tabletkach odpowiada słodkością 1 łyżeczce cukru.

Używając tagatozy w kryształkach, należy stosować jej 2 razy mniej niż cukru. Tagatozę można stosować dokładnie tak samo jak cukier. Tagatoza do pieczenia nadaje się doskonale, ponieważ nie zmienia smaku i konsystencji wypieków, ulega reakcjom Maillarda (ciasta i ciasteczka z jej użyciem charakterystycznie brązowieją) oraz fermentuje, więc może być użyta do zaczynów drożdżowych.

Co wybrać, tagatozę czy ksylitol? Tagatoza ma smak bardziej zbliżony do sacharozy i w przeciwieństwie do ksylitolu nie powoduje biegunek. Ma też liczne właściwości prozdrowotne.

Bibliografia

  1. Guerrero-Wyss M. i in., D-Tagatose is a promising sweetener to control glycaemia: a new functional food, BioMed Research International, 2018, https://doi.org/10.1155/2018/8718053
  2. Muddada S., Tagatose: The Multifunctional Food Ingredient and Potential Drug, Journal of Pharmacy Research 2012,5(1),626-631
  3. http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/61/Tagatose.pdf
Opublikowano: ; aktualizacja: 22.05.2019

Oceń:
4.6


  • Tagi:

Może cię

Niewydolność nerek – dieta – jakie są zasady diety przy niewydolności nerek?

Nerki to parzysty narząd wchodzący w skład układu moczowo-płciowego. Pełni on m.in. funkcję wydalniczą i ...

Dieta japońska – zasady, produkty, wpływ na zdrowie, jadłospis

Kuchnia japońska uchodzi za jedną z najzdrowszych na świecie. W jadłospisie dominują naturalne produkty spożywcze, ...

Wideo – Sterole i stanole

Sterole i stanole roślinne są to substancje, które zmniejszają wchłanianie w jelicie cienkim cholesterolu z ...

Dieta oczyszczająca organizm – skuteczny detoks organizmu

Dieta bogata w wysoko przetworzoną żywność i zanieczyszczenie środowiska powodują, że organizm narażony jest na ...

Zasady zdrowego żywienia

Stosując zasady zdrowego żywienia z pewnością można zachować odpowiednią sylwetkę, cieszyć się dobrym samopoczuciem, a ...

Które rodzaje słodyczy są najbardziej niezdrowe?

Czy wszystkie słodycze tak samo przyczyniają się do przybierania na wadze i są równie szkodliwe? ...

Czy głodówka to dobry sposób na oczyszczenie organizmu z toksyn?

Kobiety często decydują się na restrykcyjne diety oczyszczające czy głodówki w celu pozbycia się zbędnych ...

Niedobory witamin jesienią i zimą – których najbardziej brakuje i jak je uzupełniać?

Jesień i zima to pory roku, w których jesteśmy najbardziej narażeni na niedobory witamin i ...

Odkwaszanie organizmu

Odkwaszanie organizmu jest możliwe przy pomocy odpowiednio dobranej diety. Dieta na zakwaszenie organizmu zakłada przyjmowanie ...

Dieta w SIBO – co jeść w zespole rozrostu flory bakteryjnej?

W zespole rozrostu bakteryjnego jelita cienkiego, czyli SIBO, dieta jest ważnym elementem terapii. Naturalne leczenie ...

Dieta TLC – zasady, efekty, produkty w jadłospisie

Dieta TLC (terapeuthic life style change) to model odżywiania dedykowany osobom zagrożonym chorobami układu sercowo-naczyniowego. ...

Produkty, których nie należy zamrażać

Mrożenie to jedna z najlepszych metod przechowywania żywności, pozwalająca zachować wartość odżywczą pokarmów. Jednak nie ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon