Surowa żywność – jakie są wady i zalety jedzenia surowych produktów?

Czy surowa żywność zawiera najwięcej witamin i innych cennych składników pokarmowych? Okazuje się, że nie. Gotowanie powoduje straty jednych, a zwiększa biodostępność innych składników pożywienia. Poprawia też strawność wielu produktów. Z tego powodu w zdrowej, urozmaiconej diecie powinny pojawiać się zarówno produkty surowe, jak i poddane obróbce termicznej.

Surowe produkty – nie tylko niegotowane

Surowe produkty spożywcze w pierwszej kolejności kojarzą się z takimi, które występują w swojej pierwotnej formie i nie zostały poddane żadnej obróbce termicznej. Występują jednak pewne niuanse dotyczące tego, co uznaje się za surowe. Do surowej diety wlicza się:

  • warzywa i owoce (również takie, które były gotowane w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza, gdyż nie dochodzi w niej jeszcze do dezaktywowania enzymów roślinnych),
  • orzechy i nasiona nieprażone,
  • fermentowane warzywa i owoce, np. ogórki i kapusta, cytryna,
  • wino (z technicznego punktu widzenia jest surowe, bo fermentowane),
  • mięso niepoddane obróbce termicznej,
  • nabiał niepoddany homogenizacji i pasteryzacji,
  • produkty liofilizowane (suszone przez zamrażanie).

Zalety surowej żywności

Warzywa i owoce jedzone na surowo uchodzą za bogatsze w witaminy i składniki mineralne. Rzeczywiście jest tak w odniesieniu do niektórych witamin: C oraz z grupy B, które łatwo ulegają degradacji w wysokiej temperaturze i podczas gotowania przechodzą do wody. Z surowymi produktami fermentowanymi dostarcza się do organizmu korzystnych dla zdrowia bakterii probiotycznych, które są niszczone podczas gotowania.

Jedzenie żywności niepoddanej obróbce termicznej zmniejsza ilość końcowych produktów glikacji (AGE) dostarczanych do organizmu, które powstają w trakcie brązowienia, typowego dla produktów smażonych, grillowanych i pieczonych. AGE są powiązane z wywoływaniem stanu zapalnego, ryzykiem insulinooporności, chorób układu krążenia i nowotworów.

Wybieranie głównie produktów surowych sprzyja zdrowej diecie ubogiej w sód, cukier dodany i żywność przetworzoną. Pomaga także dostarczać odpowiedniej ilości błonnika odpowiedzialnego za rytm wypróżnień, oczyszczanie organizmu z toksyn, regulowanie poziomu glukozy we krwi i zdrowie układu krążenia. Im mniej przetworzone produkty dominują w diecie, tym lepiej dla zdrowia.

Jakie są wady jedzenia produktów na surowo?

Zwolennicy surowej diety podkreślają fakt, że produkty niepoddane obróbce termicznej zawierają aktywne enzymy roślinne. Nie są one jednak potrzebne do trawienia, ponieważ przewód pokarmowy produkuje własne. Często enzymy roślinne mają dla człowieka działanie toksyczne lub utrudniają trawienie, jak inhibitory proteaz, które hamują rozkład białek. Do korzystnych enzymów, które są niszczone podczas gotowania, należą te zawarte w brokułach, kalafiorze i brukselce, aktywujące cenne dla zdrowia antyoksydanty.

Ponadto niektórych warzyw w ogóle nie powinno się jeść na surowo ze względu na zawartość saponin, lektyn czy solaniny, które mogą być szkodliwe, a rozpadają się podczas gotowania. Z kolei błonnik obecny w warzywach i owocach, który jest niezbędny dla zdrowia, dla wielu osób może być problematyczny, powodować niestrawność i gazy. Takie osoby powinny w szczególności wybierać produkty lekko obgotowane w wodzie lub na parze.

Gotowanie powoduje straty niektórych witamin, ale przy tym aktywuje inne składniki odżywcze i zwiększa ich biodostępność. Dotyczy to przede wszystkim beta-karotenu obecnego w marchwi oraz innych żółtych i czerwonych, a także zielonych warzywach, np. szpinaku i brokułach. Składniki, które są lepiej przyswajalne po obróbce termicznej to także likopen z pomidorów, żelazo, wapń i białko. Gotowanie poprzez naruszenie ścian komórek budujących pożywienie poprawia jego strawność, co ma szczególne znaczenie dla osób z delikatnym przewodem pokarmowym.

Czy warto jeść tylko surową żywność?

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że surowa żywność będzie zdrowsza niż gotowana. Jednak nie zawsze tak jest. Dostępność i przyswajalność różnych składników pokarmowych zmienia się w żywności w wyniku stosowania obróbki termicznej, a przy tym często jest to zmiana na korzyść. Podczas gotowania dezaktywowane są i niszczone substancje toksyczne. W związku z tym, że gotowanie powoduje straty jednych składników, a zwiększa przyswajalność innych, abyśmy mogli czerpać maksimum korzyści z pożywienia w urozmaiconym jadłospisie powinniśmy uwzględnić zarówno produkty surowe, jak i gotowane.

Gotować należy w odpowiedni sposób, umiejętnie. Warzywa najlepiej gotować na parze. W wyniku ogrzewania aktywowane będą składniki, które potrzebują kontaktu z ciepłem, a pozostałe nie przenikną do wody. Żywności nie należy przegotowywać. Aby minimalizować straty wartościowych składników, trzeba gotować w niewielkiej ilości wody i odcedzać, gdy tylko pożywienie jest gotowe. Kiedy przygotowuje się wywar lub zupę, warzywa i mięso należy włożyć do zimnej wody i gotować. Składniki pokarmowe przejdą do wody, która zostanie wykorzystana. Natomiast jeśli chcemy zjeść ugotowane warzywa lub mięso, lepiej wrzucić je do wrzątku. Spowoduje to „zamknięcie się” powierzchni i zmniejszy straty witamin i składników mineralnych. Surowiznę należy ograniczać przy problemach z przewodem pokarmowym. Wtedy lepiej sprawdzi się żywność gotowana.

Opublikowano: ; aktualizacja: 17.07.2017

Oceń:
4.5


Może cię

Złe nawyki żywieniowe – jak z nimi walczyć?

Nawyki żywieniowe są szczególnym rodzajem zachowań żywieniowych ze względu na swoją powtarzalność. Tworzą one charakterystyczne ...

Jak przytyć?

W dobie panującej epidemii nadwagi i otyłości większość osób poszukuje odpowiedzi na pytanie jak skutecznie ...

Dieta na wątrobę – co jeść przy chorej wątrobie?

Dieta wątrobowa to zespół zaleceń dla wszystkich, którzy mają problemy z wątrobą. Dietę na wątrobę ...

Dieta Cambridge

Dieta alternatywna jest to sposób żywienia, który jest przeciwstawny temu, co tradycyjne i oficjalnie uznane ...

Potrawy smażone – dlaczego są niezdrowe?

Regularne jedzenie potraw smażonych może negatywnie wpływać nie tylko na sylwetkę, ale również na stan ...

Ocet jabłkowy na odchudzanie

Ocet jabłkowy wymieniany jest często w grupie naturalnych substancji przyspieszających spadek wagi. Uważa się go ...

Jak nie przytyć?

Nadwaga i otyłość są do pokonania, pod warunkiem, że do stylu życia zostanie wprowadzone skuteczne ...

Jak schudnąć bez wyrzeczeń?

W związku z powszechnie obecną modą na szczupłą sylwetkę, media prześcigają się z produkowaniem pomysłów ...

Wideo – Jakie diety są skuteczne?

Słowo „dieta” pochodzi z języka greckiego i oznacza „styl życia”. W potocznym polskim języku słowo ...

Dieta South Beach – co to jest, zasady, efekty, przeciwwskazania

Dieta South Beach, zwana dietą plaż południowych, to plan żywieniowy, który zapewnia nie tylko szybkie ...

Otręby w diecie

Otręby stały się w ostatnim czasie popularnym składnikiem diety osób starających się zdrowo komponować swój ...

Wideo – Zdrowe odżywianie

Zdrowa dieta to taka, która nie odbija się niekorzystnie na naszym organizmie i która przynosi ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon