Polirycynooleinian poliglicerolu E476 – co to jest, zastosowanie, czy jest szkodliwy w czekoladzie?

E476 jest emulgatorem, który znalazł zastosowanie przede wszystkim jako dodatek do żywności w produkcji czekolady. Dzięki swoim właściwościom E476 umożliwia ograniczenie ilości tłuszczu kakaowego w wyrobach. Pełni m.in. funkcję stabilizatora – poprawia konsystencję czekolady. Według opinii EFSA z 2017 roku polirycynooleinian poliglicerolu jest nieszkodliwy dla zdrowia.

Co to jest E476 – polirycynooleinian poliglicerolu?

Polirycynooleinian poliglicerolu to dodatek do żywności E476. Często można go spotkać pod skrótową nazwą PRPG. Jest to substancja półsyntetyczna. Otrzymuje się ją w kilku etapach. W wyniku polimeryzacji glicerolu (alkoholu wielowodorotlenowego o wzorze C3H5(OH)3) powstaje poliglicerol. Kwas rycynooleinowy pozyskuje się z nasion rośliny oleistej, rącznika pospolitego (Ricinus communis), a następnie poddaje kondensacji. Kwas i poliglicerol łączy się w obecności katalizatora w temperaturze 200oC.

Czysty E476 ma postać klarownej cieczy o żółtawym kolorze. Nie rozpuszcza się w wodzie, umożliwia tworzenie emulsji wodno-tłuszczowych. Wegetarianizm dopuszcza spożywanie E476.

E476 w żywności

Funkcje E476 to przede wszystkim działanie emulgujące, stabilizujące, poprawiające konsystencję, gładkość i smarowność gotowych produktów. E476 pozwala na łatwiejsze mieszanie składników, skraca czas konszowania (mieszania) czekolady oraz zastępuje tłuszcz w produktach z jego obniżoną zawartością. Emulgator polirycynooleinian poliglicerolu jest dopuszczony do stosowania w:

  • czekoladzie (maksymalnie 5 g/kg produktu),
  • słodyczach z czekoladą, słodyczach na bazie kakao (maksymalnie 5 g/kg),
  • wyrobach czekoladopodobnych (maksymalnie 5 g/kg),
  • produktach do smarowania pieczywa o obniżonej zawartości tłuszczu, margarynach (maksymalnie 4 g/kg),
  • sosach do dań i sosach sałatkowych (maksymalnie 4 g/kg).

E476 w czekoladzie

Dominujące w przemyśle spożywczym zastosowanie E476 to produkcja czekolady. Producenci twierdzą, że dodatek ten jest zupełnie nieszkodliwy, nie wpływa na smak gotowego produktu i poprawia jego konsystencję oraz gładkość. Oczywiście technologiczne informacje dotyczące tego, co powoduje E476 są prawdziwe, lecz najważniejszy jest powód stosowania dodatku. I nie jest to z pewnością dobro konsumenta.

Ten składnik czekolady pozwala na zmniejszenie ilości tłuszczu kakaowego w recepturze oraz skraca czas konszowania (mieszania składników czekolady do uzyskania pełnej gładkości i odpowiedniej konsystencji). Oszczędności producenta wynikają zatem z użycia tańszego zamiennika zamiast wysokiej jakości składnika oraz ograniczenia zużycia energii, bo proces produkcyjny jest skrócony.

Ponadto emulgator E476 ogranicza tworzenie się pęcherzyków powietrza i pustych przestrzeni w czekoladzie. Można go stosować z lecytyną sojową i innymi lecytynami roślinnymi, które również pełnią w czekoladzie rolę emulgatora.

Wpływ E476 na organizm

Szkodliwość polirycynooleinianu poliglicerolu jest kwestią sporną. Dotychczas stosowana wartość ADI (dopuszczalnego dziennego spożycia – ilości substancji, którą można spożywać codziennie przez całe życie bez uszczerbku na zdrowiu) wynosiła 7,5 mg/kg masy ciała. Oznacza to, że jednorazowo całą 100-gramową tabliczkę czekolady z PRPG mogła zjeść osoba o masie ciała wynoszącej co najmniej 65 kg. Natomiast dziecko ważące poniżej 15 kg nie powinno zjadać dziennie więcej niż 2 kostki czekolady. Można spotkać się z informacjami, że duże ilości E476 wpływają na powiększenie wątroby i nerek. Są to jednak wnioski oparte na badaniach sprzed 50 lat.

W 2017 roku EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) przeprowadził ponowną analizę badań dotyczących skutków ubocznych E476. Szkodliwość E476 nie została wykazana. Stwierdzono, że PRPG ulega hydrolizie w jelitach, poliglicerole są wydalane w postaci niezmienionej z moczem, a kwas rycynooleinowy nie jest wchłaniany i wydalany jest w niezmienionej postaci z kałem.

Wykazano, że PRPG jest tolerowany w dużych dawkach bez negatywnych skutków. Skutki uboczne nie dotyczą żadnej formy toksyczności i rakotwórczości. EFSA zaleciła zmianę ADI dla polirycynooleinianu poliglicerolu do wartości 25 mg/kg masy ciała.

Dobra czekolada – jak ją wybrać?

Wydawać by się mogło, że zakup dobrej czekolady to nie problem. Nic bardziej mylnego. Skład czekolady może się diametralnie od siebie różnić. Najbardziej wartościowe są czekolady gorzkie o wysokiej zawartości miazgi kakaowej. Dobra czekolada powinna zawierać co najmniej 70 proc. kakao i jak najmniej cukru. Bardzo ważny jest krótki skład czekolady. Pięć składników na liście powinno być górną granicą. Wyjątek stanowi dodatek bakalii lub przypraw.

Najbardziej sztuczne i najmniej przypominające czekoladę są tabliczki nadziewane. Nadzienia są bardzo słodkie i zwykle zawierają mnóstwo dodatków do żywności. Jakość składników jest w nich najniższa, bo przez ilość cukru najłatwiej jest ją zamaskować. Czekolada, która nie wpływa negatywnie na organizm, to czekolada gorzka. Im więcej w niej kakao, tym lepiej. Prawie wszystkie czekolady dostępne na rynku zawierają emulgator lecytyny.

Zarówno lecytyna, jak i PRPG nie są szkodliwe dla zdrowia, jednak ich dodatek wiąże się z zyskiem producenta i narażeniem konsumenta na niższą jakość wyrobu. Szkodliwość czekolady wiąże się raczej z dużą ilością cukru niż obecnością E476. Czekolada bez lecytyny sojowej to obecnie produkt luksusowy, najczęściej 10–20 razy droższy od tych dostępnych w sklepach.

Bibliografia

  • http://dx.doi.org/10.1155/2013/124767
  • https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4743
  • https://www.facetikuchnia.com.pl/po-co-dodaje-sie-do-czekolady-e476-i-jak-odroznic-dobra-czekolade-od-zlej/
  • http://www.ervesa.com/index.php/home/83-products/114-e476-poligliserol-polirisinolat
Opublikowano: ; aktualizacja: 04.02.2019

Oceń:
4.9


Może cię

Białko roślinne czy zwierzęce – które wybrać w czasie odchudzania?

Białko jest bardzo istotne w diecie każdego człowieka, a w szczególności w jadłospisie osób odchudzających ...

Dieta koktajlowa – zasady, efekty, wady, zalety, przeciwwskazania, przepisy

Dieta koktajlowa to popularny sposób na odchudzanie i oczyszczenie organizmu, opierający się na zmiksowanych warzywach ...

Co na pamięć i koncentrację?

Jest wiele sposobów, by poprawić pamięć i koncentrację, zdolności percepcyjne i wydolność organizmu. Odpowiednio długi ...

Dieta a cellulit

Do potencjalnych przyczyn powstawania cellulitu należą m.in. uwarunkowania genetyczne, brak snu, czy nieprawidłowa dieta. Celem ...

Maltodekstryna – co to jest, właściwości, zastosowanie, dawkowanie, szkodliwość

Maltodekstryna jest produktem hydrolizy skrobi. Występuje bardzo powszechnie w żywności przetworzonej i pełni wiele różnych ...

Ser żółty – ile ma kalorii i czy jest zdrowy? Jak wybrać zdrowy ser?

Żółty ser jest jednym z bardziej lubianych gatunków serów. To produkt o wysokiej wartości odżywczej ...

Które produkty wzmagają apetyt?

Dlaczego po zjedzeniu niektórych produktów spożywczych przychodzi ochota na więcej? Za nasilanie apetytu odpowiadają przede ...

Co to jest niacyna?

Niacyna jest to witamina rozpuszczalna w wodzie, która pełni ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego ...

Dlaczego lepiej unikać częstego spożywania wieprzowiny?

Spożywanie wieprzowiny, jednego z najchętniej wybieranych przez Polaków mięs, może wiązać się z wieloma groźnymi ...

Dieta kopenhaska

Dieta kopenhaska, zwana także dietą trzynastodniową lub szwedzką, to jeden z najbardziej kontrowersyjnych planów żywieniowych ...

Wideo – Dieta przy chorobach trzustki

Choroby trzustki to przede wszystkim ostre lub przewlekle zapalenie trzustki oraz nowotwory. Pierwszy etap ostrego ...

Najlepsze diety w okresie menopauzy

Okres przekwitania wiąże się z wieloma zmianami hormonalnymi w ciele kobiety, co skutkuje nieprzyjemnymi objawami, ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon