Maltitol (E965) – co to jest, właściwości, kalorie, IG, szkodliwość

Maltitol – co to jest?

Maltitol jest substancją organiczną należącą do grupy alkoholi wielowodorotlenowych (polioli), podobnie jak dużo bardziej znany ksylitol . Maltitol w czystej postaci jest białym krystalicznym proszkiem o słodkim smaku, który bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. W handlu dostępny jest także jako maltitol ciekły – bezbarwny, bezwonny i klarowny syrop maltitolowy. Maltitol jest stosowany jako zamiennik cukru i substancja wypełniająca. Wykazuje 90 proc. słodkości sacharozy (cukru stołowego) i jest od niego mniej kaloryczny, ponieważ jest tylko częściowo trawiony w przewodzie pokarmowym.

Kaloryczność maltitolu w Unii Europejskiej przyjęto jako 2,4 kcal/g, a kaloryczność 1 grama sacharozy to 4 kcal. IG maltitolu określa się jako niski – wynosi on 35 dla postaci krystalicznej oraz 39 dla syropu maltitolowego. Zastępowanie cukru sacharozy słodzikiem maltitolem nie wymaga dodatku sztucznych słodzików – w celu zwiększenia odczuwalnej słodkości.

Substancja słodząca maltitol jest produkowana z cukru maltozy, najczęściej występującego w postaci wysoko maltozowego syropu glukozowego pozyskanego z kukurydzy. Maltitol otrzymuje się w procesie uwodornienia maltozy w wysokiej temperaturze, pod ciśnieniem i z użyciem katalizatora. Syrop jest następnie oczyszczany i krystalizowany. Maltitol w proszku musi cechować się czystością co najmniej na poziomie 98 proc.

Słodzik maltitol do zastosowania w domowej kuchni można kupić w aptekach i sklepach z tzw. zdrową żywnością. Cena maltitolu rozpoczyna się od około 20 zł/kg.

Sprawdź, jakie właściwości ma cukier muscovado.

Maltitol – dodatek do żywności E956 nie tylko w czekoladzie

Substancja słodząca maltitol jest stosowana w produkcji żywności dietetycznej – bezcukrowej lub bez dodatku cukru. Jako dodatek do żywności oznaczany jest symbolem E956. Jego zastosowanie pozwala na ograniczenie kaloryczności produktów spożywczych, a także na obniżenie indeksu glikemicznego produktu w porównaniu z zastosowaniem takiej samej ilości sacharozy. Z tego powodu uznaje się maltitol dla diabetyków za dobry zamiennik cukru, pozwalający lepiej kontrolować glikemię.

Maltitol może być stosowany jako zamiennik sacharozy w recepturach w proporcji 1 : 1, gdyż jego właściwości są bardzo zbliżone. Nie wchodzi on jednak w reakcję Maillarda, co oznacza, że nie ulega charakterystycznemu brązowieniu w podwyższonej temperaturze. Na języku maltitol daje efekt chłodzący, co jest szczególnie pożądane przy dodawaniu go do cukierków i pastylek miętowych. Jest najmniej higroskopijny ze wszystkich polioli, bardzo słabo pochłania wilgoć. Dzięki temu tworzy chrupiące i połyskliwe powłoki, np. na gumach do żucia.

Maltitol nie należy do powszechnie stosowanych słodzików. Można go jednak spotkać w żywności dietetycznej i przeznaczonej dla diabetyków, takiej jak:

• czekolada,
• wyroby cukiernicze,
• pianki,
• kremy,
• gumy do żucia,
• pastylki i cukierki miętowe,
• żelki,
• jogurty owocowe,
• mleko smakowe,
• lody.

Co łatwiej stosować – maltitol czy ksylitol? Pod względem łatwości zastosowania, smaku i wyczuwalnego efektu chłodzącego korzystniej jest zastępować cukier maltitolem.

Maltitol – czy jest zdrowy?

Maltitol cechuje się niższą kalorycznością niż sacharoza, ponieważ jest tylko częściowo trawiony i wchłaniany w przewodzie pokarmowym. Szacuje się, że jedynie 45 proc. spożytego maltitolu jest metabolizowane w organizmie. Część maltitolu, która nie zostanie wchłonięta w jelicie cienkim, przechodzi do jelita grubego. Tam jest fermentowana przez mikrobiom jelitowy do kwasów tłuszczowych stanowiących substancję odżywczą dla komórek jelita. Można zatem stwierdzić, że maltitol ma dobry wpływ na jelita. Z powodu fermentacji spożycie nadmiernych ilości maltitolu może powodować wzdęcia i biegunki na początku stosowania słodzika.

Maltitol nie ulega fermentacji w jamie ustnej. Z tego powodu nie powoduje próchnicy i nie ułatwia bakteriom adhezji do języka, policzków i zębów.

Zobacz, jak na organizm wpływa cukier inwertowany.

Maltitol a cukrzyca

Maltitol to substancja słodząca polecana w kontroli masy ciała i regulowaniu glikemii z powodu niskiego indeksu glikemicznego i słabej odpowiedzi insulinowej po spożyciu żywności z maltitolem. Zamienniki cukru dla cukrzyków w postaci polioli, a szczególnie maltitolu są polecane jako zdrowe i korzystne w kontroli choroby.

Szkodliwość maltitolu może odnosić się jedynie do jego działania powodującego biegunki. Maksymalna dawka, która nie wywołuje tego efektu, to 0,3 g/kg masy ciała dziennie. Maltitol w ciąży jest bezpieczny. Jest także dobrze tolerowany wśród dzieci. Dzienna ilość maltitolu dla dzieci nie powinna być wyższa niż 15 g.