Maltitol (E965) – co to jest, właściwości, kalorie, IG, szkodliwość

Maltitol jest poliolem – zdrową substancją słodzącą. Bardzo dobrze zastępuje cukier w żywności, pozwalając obniżyć jej kaloryczność i indeks glikemiczny. Maltitol jest polecany jako zamiennik cukru w cukrzycy. Najczęściej jako dodatek do żywności E956 jest dodawany do gum do żucia, a także do niektórych słodyczy.

Maltitol – co to jest?

Maltitol jest substancją organiczną należącą do grupy alkoholi wielowodorotlenowych (polioli), podobnie jak dużo bardziej znany ksylitol. Maltitol w czystej postaci jest białym krystalicznym proszkiem o słodkim smaku, który bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie. W handlu dostępny jest także jako maltitol ciekły – bezbarwny, bezwonny i klarowny syrop maltitolowy. Maltitol jest stosowany jako zamiennik cukru i substancja wypełniająca. Wykazuje 90 proc. słodkości sacharozy (cukru stołowego) i jest od niego mniej kaloryczny, ponieważ jest tylko częściowo trawiony w przewodzie pokarmowym.

Kaloryczność maltitolu w Unii Europejskiej przyjęto jako 2,4 kcal/g, a kaloryczność 1 grama sacharozy to 4 kcal. IG maltitolu określa się jako niski – wynosi on 35 dla postaci krystalicznej oraz 39 dla syropu maltitolowego. Zastępowanie cukru sacharozy słodzikiem maltitolem nie wymaga dodatku sztucznych słodzików – w celu zwiększenia odczuwalnej słodkości.

Substancja słodząca maltitol jest produkowana z cukru maltozy, najczęściej występującego w postaci wysoko maltozowego syropu glukozowego pozyskanego z kukurydzy. Maltitol otrzymuje się w procesie uwodornienia maltozy w wysokiej temperaturze, pod ciśnieniem i z użyciem katalizatora. Syrop jest następnie oczyszczany i krystalizowany. Maltitol w proszku musi cechować się czystością co najmniej na poziomie 98 proc.

Słodzik maltitol do zastosowania w domowej kuchni można kupić w aptekach i sklepach z tzw. zdrową żywnością. Cena maltitolu rozpoczyna się od około 20 zł/kg.

Sprawdź, jakie właściwości ma cukier muscovado.

Maltitol – dodatek do żywności E956 nie tylko w czekoladzie

Substancja słodząca maltitol jest stosowana w produkcji żywności dietetycznej – bezcukrowej lub bez dodatku cukru. Jako dodatek do żywności oznaczany jest symbolem E956. Jego zastosowanie pozwala na ograniczenie kaloryczności produktów spożywczych, a także na obniżenie indeksu glikemicznego produktu w porównaniu z zastosowaniem takiej samej ilości sacharozy. Z tego powodu uznaje się maltitol dla diabetyków za dobry zamiennik cukru, pozwalający lepiej kontrolować glikemię.

Maltitol może być stosowany jako zamiennik sacharozy w recepturach w proporcji 1 : 1, gdyż jego właściwości są bardzo zbliżone. Nie wchodzi on jednak w reakcję Maillarda, co oznacza, że nie ulega charakterystycznemu brązowieniu w podwyższonej temperaturze. Na języku maltitol daje efekt chłodzący, co jest szczególnie pożądane przy dodawaniu go do cukierków i pastylek miętowych. Jest najmniej higroskopijny ze wszystkich polioli, bardzo słabo pochłania wilgoć. Dzięki temu tworzy chrupiące i połyskliwe powłoki, np. na gumach do żucia.

Maltitol nie należy do powszechnie stosowanych słodzików. Można go jednak spotkać w żywności dietetycznej i przeznaczonej dla diabetyków, takiej jak:

  • czekolada,
  • wyroby cukiernicze,
  • pianki,
  • kremy,
  • gumy do żucia,
  • pastylki i cukierki miętowe,
  • żelki,
  • jogurty owocowe,
  • mleko smakowe,
  • lody.

Co łatwiej stosować – maltitol czy ksylitol? Pod względem łatwości zastosowania, smaku i wyczuwalnego efektu chłodzącego korzystniej jest zastępować cukier maltitolem.

Maltitol – czy jest zdrowy?

Maltitol cechuje się niższą kalorycznością niż sacharoza, ponieważ jest tylko częściowo trawiony i wchłaniany w przewodzie pokarmowym. Szacuje się, że jedynie 45 proc. spożytego maltitolu jest metabolizowane w organizmie. Część maltitolu, która nie zostanie wchłonięta w jelicie cienkim, przechodzi do jelita grubego. Tam jest fermentowana przez mikrobiom jelitowy do kwasów tłuszczowych stanowiących substancję odżywczą dla komórek jelita. Można zatem stwierdzić, że maltitol ma dobry wpływ na jelita. Z powodu fermentacji spożycie nadmiernych ilości maltitolu może powodować wzdęcia i biegunki na początku stosowania słodzika.

Maltitol nie ulega fermentacji w jamie ustnej. Z tego powodu nie powoduje próchnicy i nie ułatwia bakteriom adhezji do języka, policzków i zębów.

Zobacz, jak na organizm wpływa cukier inwertowany.

Maltitol a cukrzyca

Maltitol to substancja słodząca polecana w kontroli masy ciała i regulowaniu glikemii z powodu niskiego indeksu glikemicznego i słabej odpowiedzi insulinowej po spożyciu żywności z maltitolem. Zamienniki cukru dla cukrzyków w postaci polioli, a szczególnie maltitolu są polecane jako zdrowe i korzystne w kontroli choroby.

Szkodliwość maltitolu może odnosić się jedynie do jego działania powodującego biegunki. Maksymalna dawka, która nie wywołuje tego efektu, to 0,3 g/kg masy ciała dziennie. Maltitol w ciąży jest bezpieczny. Jest także dobrze tolerowany wśród dzieci. Dzienna ilość maltitolu dla dzieci nie powinna być wyższa niż 15 g.

Bibliografia

  • Boghani N., Maltitol [w:] Alternative Sweeteners. ResearchGate, 2011, s. 299–314.
  • http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-271.pdf
  • https://www.researchgate.net/publication/290427845_Poliole_-_zamienniki_cukru
Opublikowano: ; aktualizacja: 28.05.2019

Oceń:
4.7


  • Tagi:

Może cię

Co na zaparcia – jaka jest najlepsza dieta przy zaparciach?

Przyczyną częstych i uporczywych zaparć są najczęściej błędy dietetyczne oraz zbyt mała ilość ruchu, który ...

Wideo – Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stosowana jest przede wszystkim w celiakii - chorobie polegającej na nietolerancji glutenu, tj. ...

Dieta niskokaloryczna – przepisy i jadłospis

Dieta z niską zawartością kalorii to podstawa skutecznego odchudzania. Jadłospis diety niskokalorycznej powinien zakładać dostarczenie ...

Konserwanty

Konserwanty są to dodatki do żywności, które mają na celu hamowanie lub blokowanie biochemicznych procesów ...

Dieta kapuściana – jadłospis, efekty i zasady diety Kwaśniewskiego

Dieta kapuściana (dieta Kwaśniewskiego) miała stanowić receptę na szybkie i łatwe odchudzanie. Zachęcając nieskomplikowanym oraz ...

Dieta na mocne kości

Największy wpływ n a zdrowie układu kostnego mamy przede wszystkim utrzymując się w dobrej dyspozycji ...

Najzdrowsze przyprawy

Przyprawy i zioła stosowane są w kuchni głównie po to, by nadać potrawom określone walory ...

Co to jest niacyna?

Niacyna jest to witamina rozpuszczalna w wodzie, która pełni ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego ...

BMI – oblicz prawidłową masę ciała

Najlepszą i najprostszą metodą pozwalającą na oznaczenie masy ciała u osób dorosłych jest skorzystanie ze ...

Dieta przy Helicobacter pylori – co jeść przy zakażeniu bakterią H. pylori?

Dieta w zakażeniu Helicobacter pylori ma za zadanie wspomagać leczenie farmakologiczne i przyspieszać usuwanie bakterii ...

Czy pikantne przyprawy są szkodliwe?

Pikantne potrawy stanowią podstawę kuchni meksykańskiej, tajskiej czy chińskiej. Także w Polsce ważną rolę w ...

Dieta treningowa dla kobiet – jaka dieta do ćwiczeń?

Dieta treningowa dla kobiet powinna dostarczać składników umożliwiających utrzymanie prawidłowej wydolności organizmu, regenerację mięśni po ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon