Kwasy tłuszczowe w diecie

Brak zdjęcia

7 marca 2013

Źródłem wartościowych dla organizmu kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 są m.in. oleje roślinne – kukurydziany, lniany, sojowy, z oliwek oraz oleje z ryb. Kwasy te korzystnie wpływają na układ krążenia, mają działanie przeciwzapalne, zwiększają wrażliwość tkanek na działanie insuliny i pozytywnie wpływają na procesy krzepnięcia krwi.

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe – jaka jest różnica?

Kwas tłuszczowy to w uproszczeniu długi łańcuch połączonych ze sobą atomów węgla. Jeżeli w takim łańcuchu wystąpią same wiązania pojedyncze, jest to kwas nasycony. Jeśli obecne jest jedno lub więcej wiązań podwójnych, mówimy wtedy o kwasie tłuszczowym nienasyconym. W zależności od położenia wiązania podwójnego w łańcuchu kwasowi nadawane są oznaczenia omega-3 lub omega-6.

Kwasy nasycone występują bardzo powszechnie w większości produktów bogatych w tłuszcze zwierzęce. W myśl najnowszych zaleceń dotyczących zdrowego żywienia i przeciwdziałania chorobom należy ograniczyć podaż w diecie kwasów tłuszczowych nasyconych, które są odpowiedzialne za wzrost poziomu cholesterolu i ryzyko rozwoju miażdżycy.

Źródła kwasów tłuszczowych nienasyconych

Z kolei kwasy tłuszczowe nienasycone znajdują się tylko w niektórych pokarmach. Niezbędnymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi są między innymi kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które spełniają ważne funkcje w ustroju. Organizm nie potrafi syntetyzować ich samodzielnie i trzeba dostarczać je z pożywieniem. Ich źródłem są m.in. oleje roślinne – kukurydziany, lniany, sojowy, z oliwek oraz oleje z ryb – z łososia, śledzia, sardynek. Korzystnie wpływają na układ krążenia, mają działanie przeciwzapalne, zwiększają wrażliwość tkanek na działanie insuliny, pozytywnie wpływają na procesy krzepnięcia krwi.

Co więcej, okazuje się, że istotne jest nie tylko dostarczanie wraz z pokarmem kwasów nienasyconych, ale też odpowiedni ich stosunek – kwasów omega-6 powinno być 2-4 razy więcej niż omega-3. Duża podaż kwasów omega-6 przy jednoczesnym niedostatku omega-3 skutkuje wzrostem ryzyka zapadalności na nowotwory w wybranych lokalizacjach.

Metabolizm tłuszczów

Przyjęte z pożywieniem lipidy (triacyloglicerole) ulegają w przewodzie pokarmowym rozkładowi do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu, a następnie są ponownie składane w komórkach nabłonka jelit, skąd w postaci związanej z białkiem wędrują do wątroby, tkanek lub krążą we krwi jako wolne kwasy tłuszczowe. Kwasy te mogą być również syntetyzowane przez organizm. W stanie sytości lipidy kierowane są do adipocytów (komórka syntetyzująca i magazynująca tłuszcze proste), gdzie są magazynowane – innymi słowy, następuje zwiększenie masy tkanki tłuszczowej, co objawia się przybieraniem na wadze. W przeciwnym wypadku, kiedy organizm jest w stanie wygłodzenia lub brakuje mu energii podczas długiego wysiłku, następuje zużycie lipidów krążących we krwi oraz zmagazynowanych w tkance tłuszczowej.

Kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu, w wyniku którego powstają ogromne ilości ATP, czyli nośnika energii. Jeżeli zatem w organizmie ilość dostarczanych tłuszczów będzie niewystarczająca na bieżące potrzeby, nastąpi uruchomienie rezerw.

Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2017

Oceń:
4.4


Może cię

Dieta bogata w tłuszcze a odchudzanie

Większość tych, którzy chcą zgubić zbędne kilogramy, spogląda nieufnie w stronę diety bogatej w tłuszcze ...

Pory dnia a przemiana materii

Rozumiejąc mechanizmy rządzące zmianami zachodzącymi w metabolizmie, mamy szansę na lepsze wykorzystanie określonych pór dnia ...

BMI – oblicz prawidłową masę ciała

Najlepszą i najprostszą metodą pozwalającą na oznaczenie masy ciała u osób dorosłych jest skorzystanie ze ...

Dieta na mocne kości

Największy wpływ n a zdrowie układu kostnego mamy przede wszystkim utrzymując się w dobrej dyspozycji ...

DASH – jakie są wskazania i zasady, co można jeść, a czego unikać w diecie DASH?

Nadciśnienie tętnicze to choroba przewlekła dotykająca co czwartą dorosłą osobę na świecie. Nieleczona prowadzi do ...

Sposoby na odchudzanie

Wybierz odpowiednią dla siebie dietę. Odrzuć diety „tygodniowe”, restrykcyjne, bardzo niskokaloryczne, jednoskładnikowe, wykluczające duże grupy ...

Dlaczego warto jeść ryby?

Ryby odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka na każdym etapie jego rozwoju, zarówno w żywieniu ...

Jak mądrze się odchudzać?

Słowo „dieta” pochodzi z języka greckiego. Dosłowne tłumaczenie oznacza „sposób życia”, jednak potocznie rozumie się ...

Jakie tłuszcze są zdrowe?

Tłuszcze w pokarmach kojarzą nam się źle – z otyłością, miażdżycą, chorobami serca. Świadomość, jakiego ...

Które tłuszcze wybierać, a które eliminować z diety? Które tłuszcze są dobre, a które złe?

Tłuszcze stanowią jeden z trzech podstawowych składników odżywczych. Popularna teza głosi, że ich ograniczenie w ...

Czy otyłość to choroba?

Według WHO otyłość jest stanem, w którym nadmierna ilość tłuszczu gromadzącego się w postaci tkanki ...

Mleko w diecie

Zmniejszenie spożycia mleka lub całkowita jego eliminacja z diety jest jednoznaczna z pozbawieniem organizmu bardzo ...

Komentarze (0)