Które warzywa kumulują najwięcej zanieczyszczeń?

Niektóre rodzaje warzyw wykazują skłonność do kumulowania większej ilości zanieczyszczeń – nie tylko niebezpiecznych dla zdrowia pestycydów, ale także bakterii czy pleśni, odpowiadających m.in. za zatrucia pokarmowe. Jak rozpoznać te najbardziej skażone? Jak wybrać najzdrowsze rośliny i w jaki sposób je myć, by mieć pewność, że zanieczyszczenia zostały usunięte?

Czy nowalijki są zdrowe?

Okres wiosenny to czas, kiedy na rynku pojawiają się nowalijki. Powszechne w ostatnich latach stały się informacje o szkodliwości środków ochrony roślin takich jak pestycydy czy metale ciężkie, którymi mogą być one zanieczyszczone. Warto wiedzieć, że działanie odpowiednich instytucji, ekspertów, narzędzi i procedur do przeprowadzania kontroli zgodnie z przepisami prawnymi reguluje ściśle te kwestie. Różne programy monitoringowe oraz raporty dają możliwość patrzenia producentom żywności na ręce. Na bieżąco jesteśmy informowani o wykryciu niedozwolonych środków ochrony roślin. Pozwala to eliminować nieuczciwe praktyki rolników i chroni konsumenta przed kupnem gorszej jakościowo żywności.

O przekroczeniu dopuszczalnej ilości substancji niedozwolonych w produkcie spożywczym ostrzega wskaźnik NDP (najwyższa dopuszczalna pozostałość) zgodnie z określonymi normami. Z raportów wynika, że co prawda, wiele warzyw i owoców posiada wykrywalne pozostałości pestycydów, ale mniej niż 0, 5 proc. przekracza dopuszczalne normy. W przypadku nowalijek mówimy o głównie o uprawie szklarniowej. Pewne niepokoje w tym kontekście budzi nawożenie warzyw nadmierną ilością środków zawierających azotany, które prowadzi do ich kumulacji. W ludzkim organizmie mogą być one redukowane do azotynów, które są prekursorami związków o działaniu rakotwórczym. Niewielkie ilości azotanów naturalnie występują w młodych warzywach. Aby uniknąć ewentualnych negatywnych skutków warto spożywać nowalijki rozważnie jedynie jako dodatek, a nie jedyne źródło warzyw, dokładnie myć je przed spożyciem i obierać ze skórki, a także wybierać produkty bez przebarwień, pleśni, uszkodzeń czy zżółkniętych liści, unikając warzyw przerośniętych.

Które warzywa są najbardziej zanieczyszczone?

Pomimo tego, iż dążymy do całkowitej eliminacji zanieczyszczeń z żywności, ta narażona jest na działanie wielu czynników mających wpływ na ich kumulowanie. Wyróżniamy zanieczyszczenia chemiczne, biologiczne i fizyczne. Chemiczne dostają się do żywności poprzez działalność człowieka lub zjawiska naturalne (pozostałości nawozów, środków ochrony roślin, metali ciężkich). Zanieczyszczenia fizyczne to różne ciała obce, które przypadkiem znalazły się w artykułach spożywczych np.: włosy czy tworzywa sztuczne.

Zanieczyszczenia biologiczne to z kolei występujące w przyrodzie bakterie, pleśnie, pasożyty, szkodniki wywołujące zatrucia pokarmowe po spożyciu produktu. Do warzyw kumulujących najwięcej zanieczyszczeń możemy zaliczyć m. in.:

  • marchew, buraki, rzodkiewki,
  • rzepa, ziemniaki,
  • kapusty, szpinak, sałaty.

Uwzględniając skażenie gleby, wody oraz powietrza metalami ciężkimi, można wskazać pewną grupę warzyw, która wyróżnia się znacznie większą zdolnością do ich wchłaniania. To warzywa korzeniowe, liściaste oraz warzywa młode tzw. nowalijki. Przykładem takiego produktu jest sałata. Charakteryzuje się stosunkowo dużą tendencją do kumulacji tego typu związków. Nie oznacza to, że powinniśmy całkowicie rezygnować z jej konsumpcji. Aby zminimalizować narażenie na metale ciężkie z sałaty warto usuwać jej zewnętrzne liście, (jako najstarsze i wierzchnie są bardziej zanieczyszczone niż wewnętrzne) oraz dokładnie płukać ją po podzieleniu na pojedyncze liście.

Warzywa gromadzące mniejsze ilości pestycydów

Do grupy tej zaliczamy najczęściej warzywa, których jadalną częścią są owoce. Miąższ owocu jest chroniony przez skórkę, co umożliwia częściową eliminację zanieczyszczeń zewnętrznych.Są to min.:

  • pomidory, ogórki, papryka,
  • warzywa strączkowe,
  • warzywa cebulowe,
  • warzywa dyniowate,
  • kukurydza cukrowa,
  • bakłażany.

Należy pamiętać, że warzywa to grupa produktów o wysokiej wartości odżywczej. Należy spożywać je w ilości około 800 g na dobę. Oznacza to, że powinny stanowić dodatek do każdego posiłku w ilości 150–200 g. Warto konsumować je w postaci surowej, gotowanej, przecieranej czy tez soków. Ich odpowiednie spożycie znacznie obniża ryzyko występowania chorób, takich jak otyłość, cukrzyca, nowotwory czy choroby układu sercowo-naczyniowego.

Jak myć warzywa, by pozbyć się zanieczyszczeń?

Dokonując świadomych wyborów podczas zakupów, należy kierować się ich wyglądem, zapachem i strukturą. Pozwoli to zaopatrzyć się w produkt świeży, dojrzały o nienaruszonej strukturze. Warto wybierać warzywa pakowane luzem, wcześniej nieumyte. Te foliowane ulegają szybszemu zepsuciu. Najlepsze warzywa to sezonowe i krajowe. Produkty pochodzące z importu zanim zostaną przetransportowane i trafią na rynek muszą być dodatkowo zakonserwowane. Zmniejszając ilość pestycydów, dobrze wyrobić sobie nawyk oczyszczania warzyw. Pozostałości środków ochrony roślin mają konsystencję oleistą by nie ulegały zmywaniu przez opady atmosferyczne. Wszystkie warzywa należy koniecznie dokładnie myć przed spożyciem. Co więcej celem skuteczniejszego usuwania pozostałości pestycydów zaleca się płukać je najpierw w wodzie z dodatkiem octu (aby uzyskać odpowiednio kwaśny odczyn na 1 litr wody dodajemy około 1/2 szklanki octu), następnie w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej ( czubata łyżka na 1 litr wody), na koniec myjąc je dokładnie w czystej wodzie.

Uprawiając warzywa samodzielnie musimy mieć świadomość niewielkiego wpływu na stan gleby w kontekście zanieczyszczenia metalami ciężkimi. Dlatego, aby ograniczyć skalę ryzyka kumulacji tych substancji, warto uprawiać warzywa pod szkłem oraz wszelkimi innymi osłonami oddzielającymi rośliny od środowiska zewnętrznego. Jesienią, przekopując działkę, dobrze jest wykorzystać węgiel brunatny (posiadający wyjątkowe zdolności wchłaniania szkodliwych metali). Zaleca się także profilaktycznie przeprowadzać co kilka lat badanie gleby na zawartość metali ciężkich.

Opublikowano: ; aktualizacja: 03.04.2017

Oceń:
4.8


Może cię

Żywność ekologiczna – co to jest? Jak rozpoznać produkty ekologiczne?

Żywność ekologiczna staje się w ostatnich latach szczególnie modna. Coraz więcej osób, świadomych wpływu codziennej ...

Naturalny magnez – wchłanianie i bioretencja

Magnez to jeden z najważniejszych pierwiastków, warunkujący utrzymanie równowagi wewnątrzustrojowej. Naturalny magnez znajdziemy w wodzie ...

Witamina C

Witamina C jest witaminą odgrywającą bardzo istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Kwas askorbinowy należy ...

Najbardziej sycące pokarmy – co jeść, by oszukać głód?

Jakie produkty pozwalają łatwo oszukać głód? Naukowcy udowodnili, że najbardziej syci żywność bogata w białko, ...

Dieta po leczeniu onkologicznym

Walka z chorobą nowotworową w zależności od rodzaju wybranego leczenia to proces wiążący się z ...

Dieta po udarze – jaką dietę po udarze mózgu stosować?

Udar mózgu jest trzecią co do częstości przyczyną zgonów oraz trwałego kalectwa. U pacjentów często ...

Najzdrowsza wersja kawy – jak ją wybrać i przygotować?

Kawa to napój, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie poranka. Poza właściwościami pobudzającymi, wyjątkowym ...

Chrom – właściwości, rola w organizmie, dieta, niedobór

Chrom jest pierwiastkiem, którego odpowiednia ilość zapewnia organizmowi homeostazę, czyli stan równowagi. Jego funkcje i ...

Dieta na redukcję tkanki tłuszczowej

Dieta na redukcję tkanki tłuszczowej powinna być zbilansowana, zawierać wszystkie makroskładniki odżywcze i opierać się ...

Wideo – Jak poprawić trawienie?

Dla prawidłowego przebiegu trawienia, należy jeść powoli. Dobrze jest spożywać małe, ale częste posiłki. Należy ...

Barwniki spożywcze - czy są bezpieczne dla zdrowia?

Barwniki spożywcze, oznaczane na etykietach literą E z trzycyfrową liczbą, są dla konsumentów enigmatycznymi i ...

Dieta niskocholesterolowa – jak obniżyć cholesterol dietą?

Dieta niskocholesterolowa jest zalecana osobom z zaburzonym profilem lipidowym oraz miażdżycą czy zagrożonym chorobami układu ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon