Jakie tłuszcze są zdrowe?

Tłuszcze w pokarmach kojarzą nam się źle – z otyłością, miażdżycą, chorobami serca. Świadomość, jakiego rodzaju dieta korzystnie wpływa na zdrowie organizmu, ma kluczowe znaczenie w kształtowaniu właściwych nawyków żywieniowych.

Tłuszcze w diecie

Tłuszcze w pokarmach kojarzą nam się źle – z otyłością, miażdżycą, chorobami serca. Większość osób ma wyrzuty sumienia po zjedzeniu tłustej golonki. Świadomość, jakiego rodzaju dieta korzystnie wpływa na zdrowie organizmu, ma kluczowe znaczenie w kształtowaniu nawyków żywieniowych. Lekarze często przestrzegają przed zgubnymi skutkami nadmiaru tłuszczów w diecie. Wielu pacjentów w trakcie wizyty lekarskiej usłyszało o konieczności ich ograniczenia. Lekarze w szczególności zwracają uwagę na ich zgubny wpływ na poziom cholesterolu i nieprawidłowe wyniki prób wątrobowych.

Rola tłuszczów w diecie

Czy powinniśmy w takim razie wyłączyć tłuszcze z diety? Czy oprócz odkładania się ich nadmiaru w miejscach, w których byśmy sobie tego nie życzyli, są nam do czegoś potrzebne?

Okazuje się, że odgrywają one ważną rolę w naszym organizmie i są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania. Są nie tylko źródłem energii, ale także niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie potrafi syntetyzować i muszą być dostarczone z pożywieniem. Tłuszcze umożliwiają wchłanianie witamin A, D, E i K, są materiałem budulcowym błon komórkowych, uczestniczą w syntezie niektórych hormonów tkankowych. Ponadto są nośnikiem smaku, a po ich zjedzeniu długo utrzymuje się uczucie sytości.

Kwasy tłuszczowe

Wśród kwasów tłuszczowych wyróżniamy nasycone i nienasycone. Nie wszystkie są dla nas tak samo korzystne. Za złą sławę tłuszczów odpowiadają te pierwsze, udowodniono bowiem ich niezaprzeczalną rolę we wzroście tzw. „złego cholesterolu” LDL we krwi, a co za tym idzie, powstawania miażdżycy i częstszego występowania choroby wieńcowej i udaru mózgu.

Występują one głównie w produktach zwierzęcych, w dużych ilościach w smalcu, słoninie, boczku, tłustych gatunkach mięs, skórze drobiu, wędlinach, szczególnie podrobowych – pasztetowej, salcesonie, kaszance, a także w parówkach – nawet tych „cielęcych”, w których cielęciny bywa tylko 3%! Również w tłustym nabiale, szczególnie serach żółtych i topionych jest duża ich zawartość. Z produktów roślinnych kwasy tłuszczowe nasycone znajdziemy przede wszystkim w oleju palmowym oraz tak ostatnio modnym kokosowym.

Zdrowe tłuszcze

Tłuszcze nienasycone dzielą się na jednonienasycone i wielonienasycone. Te pierwsze znajdują się w dużych ilościach w oliwie z oliwek i oleju rzepakowym. Produkty te nadają się zarówno do spożywania na zimno, jak i do smażenia, jako najbardziej polecane w najmniejszym stopniu ulegają szkodliwym przemianom w wysokiej temperaturze.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe spotkamy w naturze jako dwie istotne grupy: omega-3 i omega-6. Omega-6 występują w przeważającej ilości w innych olejach – słonecznikowym, kukurydzianym, lnianym, arachidowym, sojowym, z pestek winogron, ryżowym i innych. Nadają się do spożywania na zimno. Jednak szczególną rolę odgrywają omega-3, zawarte w tłustych rybach morskich, takich jak łosoś, śledź, makrela, sardynka i sardela. Mają niezaprzeczalne działanie przeciwmiażdżycowe, przeciwzapalne i przeciwkrzepliwe, a także obniżają poziom trójglicerydów i podnoszą poziom HDL, czyli tak zwanego „dobrego cholesterolu”. Mówi się również o ich działaniu przeciwnowotworowym, przeciwalergicznym i przeciwdepresyjnym.

Mimo że omega-3 i omega-6 są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania, istotna jest ich proporcja w diecie – powinna ona wynosić 1:5. W krajach cywilizacji zachodniej, w tym również w Polsce, wynosi ona niestety około 1:9. Spowodowane jest to niskim spożyciem ryb i dużej ilości tłuszczów roślinnych, zawartych w przetworzonych produktach spożywczych. Te niezdrowe proporcje mogłaby zmienić większa ilość ryb na naszych talerzach.

Kilka słów należy poświęcić najbardziej niekorzystnym, szkodliwym dla naszych naczyń i serca kwasom tłuszczowym trans. Powstają one w dużych ilościach wskutek zmiany metodą uwodorniania postaci płynnej olejów roślinnych w stałą, a więc występują w margarynach w kostkach oraz wszechobecnym utwardzonym tłuszczu roślinnym. Można go znaleźć w chipsach, ciasteczkach, wafelkach, krakersach, herbatnikach, pakowanych ciastach, frytkach i wielu innych przetworzonych produktach, gdyż mają niską cenę i długi termin przydatności do spożycia.

Tłuszcze ogółem powinny stanowić 30% kaloryczności diety. Nie powinniśmy więc restrykcyjnie ich ograniczać, ale wybierać te, które są dla nas korzystne.

Opublikowano: ; aktualizacja: 26.04.2016

Oceń:
4.6


Może cię

Mleko w diecie

Zmniejszenie spożycia mleka lub całkowita jego eliminacja z diety jest jednoznaczna z pozbawieniem organizmu bardzo ...

Kwasy tłuszczowe w diecie

Źródłem wartościowych dla organizmu kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 są m.in. oleje roślinne – kukurydziany, ...

Sposoby na odchudzanie

Wybierz odpowiednią dla siebie dietę. Odrzuć diety „tygodniowe”, restrykcyjne, bardzo niskokaloryczne, jednoskładnikowe, wykluczające duże grupy ...

Czy otyłość to choroba?

Według WHO otyłość jest stanem, w którym nadmierna ilość tłuszczu gromadzącego się w postaci tkanki ...

Pory dnia a przemiana materii

Rozumiejąc mechanizmy rządzące zmianami zachodzącymi w metabolizmie, mamy szansę na lepsze wykorzystanie określonych pór dnia ...

DASH – jakie są wskazania i zasady, co można jeść, a czego unikać w diecie DASH?

Nadciśnienie tętnicze to choroba przewlekła dotykająca co czwartą dorosłą osobę na świecie. Nieleczona prowadzi do ...

Dieta bogata w tłuszcze a odchudzanie

Większość tych, którzy chcą zgubić zbędne kilogramy, spogląda nieufnie w stronę diety bogatej w tłuszcze ...

Jak mądrze się odchudzać?

Słowo „dieta” pochodzi z języka greckiego. Dosłowne tłumaczenie oznacza „sposób życia”, jednak potocznie rozumie się ...

Dieta na mocne kości

Największy wpływ n a zdrowie układu kostnego mamy przede wszystkim utrzymując się w dobrej dyspozycji ...

BMI – oblicz prawidłową masę ciała

Najlepszą i najprostszą metodą pozwalającą na oznaczenie masy ciała u osób dorosłych jest skorzystanie ze ...

Dieta a indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny określa, w jakim stopniu dany produkt podnosi poziom cukru we krwi. Diety opierające ...

Dziecko i jego dieta

Problem nadwagi i otyłości dotyczy coraz to młodszych osób. Dzieci i młodzież cierpią z powodu ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon