Jak zdrowo grillować i czego unikać podczas grillowania?

Jedzenie z grilla może być bardzo zdrowe, jeśli wybierze się właściwe produkty wysokiej jakości. Kluczowe znaczenie ma sposób przyrządzenia żywności i technika grillowania. Aby zminimalizować ilość toksyn w jedzeniu z grilla, należy m.in.: grillować na aluminiowych tackach, marynować mięso i ryby, unikać chemicznych podpałek i trzymania rusztu bezpośrednio nad ogniem. Żywność należy umieszczać na grillu po ok. 30–40 minutach od rozpalenia.

Jakie produkty wybierać na grill?

Grillowanie to ulubiona wiosenno-letnia rozrywka Polaków. Kojarzy się m.in. z kiełbasą i karkówką, jednak coraz chętniej sięgamy po inne produkty. Oprócz mięs grillujemy ryby i warzywa. Cukinia, pieczarki oraz kolby kukurydzy nadają się do tego celu idealnie. Tradycjonaliści nie muszą rezygnować z ulubionych specjałów, jednak, aby było zdrowo, należy kupić starannie wybraną żywność. Kiełbasa nie powinna być przesadnie tłusta. Najlepiej, aby zawierała ok. 90 proc. mięsa. Trzeba koniecznie sprawdzać etykiety, ponieważ w sklepach można trafić na produkty, które w składzie mają mniej niż 30 proc. mięsa, a nadal nazywają się kiełbasą.

Mięsne wyroby niskiej jakości są ciężkostrawne, obciążają wątrobę, a często spożywane – przyczyniają się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi. Mały kawałek karkówki nie zaszkodzi, jednak zdrowiej będzie wybrać chude mięsa. Osoby odchudzające się również bez wyrzutów sumienia mogą zjeść kiełbasę z grilla – drobiową, najlepiej z fileta z kurczaka lub indyka. Warto urozmaicić tradycyjne menu o: ryby, surówki i szaszłyki – dzięki temu obiad z grilla będzie dużo mniej kaloryczny oraz bardziej atrakcyjny.

Czy jedzenie z grilla jest zdrowe?

Grillowane mięso i warzywa mogą być zarówno bardzo zdrowe, jak i szkodliwe. Wszystko zależy od jakości produktów i techniki grillowania. Tłusta kiełbasa o kiepskim składzie nie jest polecana, ponieważ może przyczynić się do dyskomfortu trawiennego i uczucia ciężkości po jedzeniu. Jest przy tym kaloryczna i dostarcza minimalnych wartości odżywczych. Dobrej jakości mięso, niekoniecznie bardzo chude, oraz kiełbasy z niewielkim dodatkiem azotynów mogą być bardzo zdrowym wyborem. Z mięs przygotowanych na grillu wytapia się ok. 20 proc. tłuszczu, co sprawia, że są mniej kaloryczne. Jak wspomniano, tradycyjne menu warto wzbogacić o ryby i warzywa, które, podczas krótkiej obróbki termicznej, tracą niewiele witamin.

Trzeba pamiętać, że grillowanie w niewłaściwy sposób prowadzi do wytworzenia: nitrozamin ze związków azotowych utrwalających mięso i kiełbasy, wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych ze spalającego się tłuszczu, który skapuje na węgiel, oraz glikotoksyn powstających z białka i tłuszczu podczas brązowienia pokarmów. Wszystkie te substancje mają działanie silnie toksyczne oraz rakotwórcze. Do grillowania nie nadają się mięsa peklowane i wędzone. Zdrowiej jest grillować drób czy wieprzowinę niż wołowinę, w której powstaje więcej toksycznych związków.

Dlaczego warto marynować mięso na grilla?

Mięso i ryby najlepiej wcześniej zamarynować. Składnikami marynaty mogą być: dobrej jakości oleje, maślanka lub jogurt i koniecznie coś kwaśnego – sok z cytryny, ocet winny lub balsamiczny. Marynowanie nie tylko sprawia, że mięso staje się smaczniejsze, ale chroni też przed wytwarzaniem się chorobotwórczych glikotoksyn (AGE). Kwaśna marynata pozwala obniżyć ilość wytwarzanych AGE nawet o połowę.

Do marynat warto dodać zioła o działaniu przeciwutleniającym, np.: pieprz, tymianek, cząber, oregano, czosnek. Sprawi to, że część toksyn wytworzonych podczas obróbki termicznej ulegnie neutralizacji. Do marynaty na grilla lepiej nie dodawać miodu ani cukru, ponieważ przyspieszają one wytwarzanie glikotoksyn. Nie powinno się kupować mięs w gotowej marynacie i przyprawach, gdyż bardzo trudno sprawdzić, czy jest świeże.

Zasady zdrowego grillowania

Odpowiednia technika grillowania jest bardzo ważna. Zdrowe produkty z grilla to nie tyle produkty niskokaloryczne, co wysokiej jakości i zawierające jak najmniejsze ilości toksycznych substancji powstałych podczas obróbki termicznej. W celu zminimalizowania ilości trujących związków należy:

  • unikać grillowania nad ogniem i nie dopuszczać do zwęglenia się produktów,
  • przygotowywać tłuste produkty na aluminiowych tackach,
  • grillować mięso w temperaturze otoczenia,
  • nie przetrzymywać gotowego jedzenia na ruszcie,
  • zawsze myć ruszt po użyciu i nie dopuszczać do przypalania się tłuszczu podczas grillowania,
  • zrezygnować z używania ropy, chemicznych podpałek czy zadrukowanego papieru do rozpalania rusztu, a także nie dodawać kostek podpałki w trakcie grillowania.

Warto grillować powoli, w nie za wysokiej temperaturze i kłaść żywność na ruszt po ok. 30–40 minutach od jego rozpalenia (węgiel powinien pokryć się warstwą popiołu).

Opublikowano: ; aktualizacja: 02.06.2017

Oceń:
4.6


Może cię

Dieta na niestrawność

Dyspepsja, czyli niestrawność, jest terminem określającym zespół nieprzyjemnych objawów występujących po jedzeniu. Pacjenci skarżą się ...

Zatrucia pokarmowe u dzieci

Przyczyną zatrucia pokarmowego u dziecka jest zazwyczaj spożycie skażonej przez drobnoustroje żywności lub wody. U ...

Ból brzucha po jedzeniu – jakie są przyczyny, kiedy nasila się po posiłku i jak go leczyć?

Często chorzy uskarżają się na bóle brzucha po jedzeniu. Co może być ich przyczyną? Ból ...

Nadkwasota (nadkwaśność żołądka) – przyczyny, objawy, leki

Nadkwasota, czyli zwiększona obecność kwasu solnego w soku żołądkowym, spowodowana jest m.in. przez: nieregularne posiłki, ...

Wideo – Jak poprawić trawienie?

Dla prawidłowego przebiegu trawienia, należy jeść powoli. Dobrze jest spożywać małe, ale częste posiłki. Należy ...

Dyspepsja – przyczyny, objawy dyspeptyczne, leczenie

Dyspepsja potocznie nazywana jest przez pacjentów niestrawnością. Rozróżniamy dwa rodzaje niestrawności: dyspepsję czynnościową – kiedy ...

Dlaczego przejadanie się jest groźne? Jakie są skutki? Jak zapobiegać?

Przejadanie się może prowadzić do niestrawności – uczucia ciężkości, wzdęć, zgagi. Częste objadanie się jest ...

Niestrawność – jak się jej pozbyć?

Niestrawność (określana także mianem dyspepsji czy, potocznie przez pacjentów, niestrawnością żołądka) to zespół objawów po ...

Skurcze żołądka – jakie są przyczyny i jak sobie radzić?

Skurcze żołądka to relatywnie częsta przypadłość. Nieprzyjemne sensacje żołądkowe zlokalizowane zazwyczaj w górnej części brzucha ...

Uczucie ciężkości na żołądku

Uczucie ciężkości na żołądku to stan, który najczęściej oznacza problemy z trawieniem. Objaw w postaci ...

Uczucie pełności w jamie brzusznej

Jama brzuszna jest częścią ciała, która łączy w sobie wiele funkcji. W okolicach brzucha znajduje ...

Częste odbijanie – co oznacza i jak sobie z nim radzić?

Odbijanie jest fizjologicznym odruchem, wskutek którego dochodzi do usunięcia z żołądka połkniętego powietrza. W większości ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon