Jak zdrowo grillować i czego unikać podczas grillowania?

Jedzenie z grilla może być bardzo zdrowe, jeśli wybierze się właściwe produkty wysokiej jakości. Kluczowe znaczenie ma sposób przyrządzenia żywności i technika grillowania. Aby zminimalizować ilość toksyn w jedzeniu z grilla, należy m.in.: grillować na aluminiowych tackach, marynować mięso i ryby, unikać chemicznych podpałek i trzymania rusztu bezpośrednio nad ogniem. Żywność należy umieszczać na grillu po ok. 30–40 minutach od rozpalenia.

Jakie produkty wybierać na grill?

Grillowanie to ulubiona wiosenno-letnia rozrywka Polaków. Kojarzy się m.in. z kiełbasą i karkówką, jednak coraz chętniej sięgamy po inne produkty. Oprócz mięs grillujemy ryby i warzywa. Cukinia, pieczarki oraz kolby kukurydzy nadają się do tego celu idealnie. Tradycjonaliści nie muszą rezygnować z ulubionych specjałów, jednak, aby było zdrowo, należy kupić starannie wybraną żywność. Kiełbasa nie powinna być przesadnie tłusta. Najlepiej, aby zawierała ok. 90 proc. mięsa. Trzeba koniecznie sprawdzać etykiety, ponieważ w sklepach można trafić na produkty, które w składzie mają mniej niż 30 proc. mięsa, a nadal nazywają się kiełbasą.

Mięsne wyroby niskiej jakości są ciężkostrawne, obciążają wątrobę, a często spożywane – przyczyniają się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi. Mały kawałek karkówki nie zaszkodzi, jednak zdrowiej będzie wybrać chude mięsa. Osoby odchudzające się również bez wyrzutów sumienia mogą zjeść kiełbasę z grilla – drobiową, najlepiej z fileta z kurczaka lub indyka. Warto urozmaicić tradycyjne menu o: ryby, surówki i szaszłyki – dzięki temu obiad z grilla będzie dużo mniej kaloryczny oraz bardziej atrakcyjny.

Czy jedzenie z grilla jest zdrowe?

Grillowane mięso i warzywa mogą być zarówno bardzo zdrowe, jak i szkodliwe. Wszystko zależy od jakości produktów i techniki grillowania. Tłusta kiełbasa o kiepskim składzie nie jest polecana, ponieważ może przyczynić się do dyskomfortu trawiennego i uczucia ciężkości po jedzeniu. Jest przy tym kaloryczna i dostarcza minimalnych wartości odżywczych. Dobrej jakości mięso, niekoniecznie bardzo chude, oraz kiełbasy z niewielkim dodatkiem azotynów mogą być bardzo zdrowym wyborem. Z mięs przygotowanych na grillu wytapia się ok. 20 proc. tłuszczu, co sprawia, że są mniej kaloryczne. Jak wspomniano, tradycyjne menu warto wzbogacić o ryby i warzywa, które, podczas krótkiej obróbki termicznej, tracą niewiele witamin.

Trzeba pamiętać, że grillowanie w niewłaściwy sposób prowadzi do wytworzenia: nitrozamin ze związków azotowych utrwalających mięso i kiełbasy, wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych ze spalającego się tłuszczu, który skapuje na węgiel, oraz glikotoksyn powstających z białka i tłuszczu podczas brązowienia pokarmów. Wszystkie te substancje mają działanie silnie toksyczne oraz rakotwórcze. Do grillowania nie nadają się mięsa peklowane i wędzone. Zdrowiej jest grillować drób czy wieprzowinę niż wołowinę, w której powstaje więcej toksycznych związków.

Dlaczego warto marynować mięso na grilla?

Mięso i ryby najlepiej wcześniej zamarynować. Składnikami marynaty mogą być: dobrej jakości oleje, maślanka lub jogurt i koniecznie coś kwaśnego – sok z cytryny, ocet winny lub balsamiczny. Marynowanie nie tylko sprawia, że mięso staje się smaczniejsze, ale chroni też przed wytwarzaniem się chorobotwórczych glikotoksyn (AGE). Kwaśna marynata pozwala obniżyć ilość wytwarzanych AGE nawet o połowę.

Do marynat warto dodać zioła o działaniu przeciwutleniającym, np.: pieprz, tymianek, cząber, oregano, czosnek. Sprawi to, że część toksyn wytworzonych podczas obróbki termicznej ulegnie neutralizacji. Do marynaty na grilla lepiej nie dodawać miodu ani cukru, ponieważ przyspieszają one wytwarzanie glikotoksyn. Nie powinno się kupować mięs w gotowej marynacie i przyprawach, gdyż bardzo trudno sprawdzić, czy jest świeże.

Zasady zdrowego grillowania

Odpowiednia technika grillowania jest bardzo ważna. Zdrowe produkty z grilla to nie tyle produkty niskokaloryczne, co wysokiej jakości i zawierające jak najmniejsze ilości toksycznych substancji powstałych podczas obróbki termicznej. W celu zminimalizowania ilości trujących związków należy:

  • unikać grillowania nad ogniem i nie dopuszczać do zwęglenia się produktów,
  • przygotowywać tłuste produkty na aluminiowych tackach,
  • grillować mięso w temperaturze otoczenia,
  • nie przetrzymywać gotowego jedzenia na ruszcie,
  • zawsze myć ruszt po użyciu i nie dopuszczać do przypalania się tłuszczu podczas grillowania,
  • zrezygnować z używania ropy, chemicznych podpałek czy zadrukowanego papieru do rozpalania rusztu, a także nie dodawać kostek podpałki w trakcie grillowania.

Warto grillować powoli, w nie za wysokiej temperaturze i kłaść żywność na ruszt po ok. 30–40 minutach od jego rozpalenia (węgiel powinien pokryć się warstwą popiołu).

Opublikowano: ; aktualizacja: 02.06.2017

Oceń:
4.6


Może cię

Częste odbijanie – co oznacza i jak sobie z nim radzić?

Odbijanie jest fizjologicznym odruchem, wskutek którego dochodzi do usunięcia z żołądka połkniętego powietrza. W większości ...

Uczucie ciężkości na żołądku

Uczucie ciężkości na żołądku to stan, który najczęściej oznacza problemy z trawieniem. Objaw w postaci ...

Zatrucia pokarmowe u dzieci

Przyczyną zatrucia pokarmowego u dziecka jest zazwyczaj spożycie skażonej przez drobnoustroje żywności lub wody. U ...

Niestrawność – jak się jej pozbyć?

Niestrawność (określana także mianem dyspepsji czy, potocznie przez pacjentów, niestrawnością żołądka) to zespół objawów po ...

Skurcze żołądka – jakie są przyczyny i jak sobie radzić?

Skurcze żołądka to relatywnie częsta przypadłość. Nieprzyjemne sensacje żołądkowe zlokalizowane zazwyczaj w górnej części brzucha ...

Dlaczego przejadanie się jest groźne? Jakie są skutki? Jak zapobiegać?

Przejadanie się może prowadzić do niestrawności – uczucia ciężkości, wzdęć, zgagi. Częste objadanie się jest ...

Dieta na niestrawność

Dyspepsja, czyli niestrawność, jest terminem określającym zespół nieprzyjemnych objawów występujących po jedzeniu. Pacjenci skarżą się ...

Wideo – Jak poprawić trawienie?

Dla prawidłowego przebiegu trawienia, należy jeść powoli. Dobrze jest spożywać małe, ale częste posiłki. Należy ...

Nadkwasota (nadkwaśność żołądka) – przyczyny, objawy, leki

Nadkwasota, czyli zwiększona obecność kwasu solnego w soku żołądkowym, spowodowana jest m.in. przez: nieregularne posiłki, ...

Ból brzucha po jedzeniu – jakie są przyczyny, kiedy nasila się po posiłku i jak go leczyć?

Często chorzy uskarżają się na bóle brzucha po jedzeniu. Co może być ich przyczyną? Ból ...

Uczucie pełności w jamie brzusznej

Jama brzuszna jest częścią ciała, która łączy w sobie wiele funkcji. W okolicach brzucha znajduje ...

Dyspepsja – przyczyny, objawy dyspeptyczne, leczenie

Dyspepsja potocznie nazywana jest przez pacjentów niestrawnością. Rozróżniamy dwa rodzaje niestrawności: dyspepsję czynnościową – kiedy ...

Komentarze (0)