Jak ugotować ryż i przyrządzać różne rodzaje kasz?

Kasze oraz różne gatunki ryżu stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych w diecie. Produkty te dostarczają organizmowi energii, a także błonnika, niektórych witamin i składników mineralnych. Znajdują wiele zastosowań kulinarnych, dlatego też ilość potraw z ich udziałem wydaje się nieograniczona. Warto zapoznać się z technikami przygotowywania ryżu i kaszy, które pozwolą wydobyć w pełni ich właściwości smakowe i zdrowotne.

Czy gotowanie ryżu i kaszy w woreczku jest szkodliwe?

 

Pierwszym podstawowym błędem, jaki można popełnić, przygotowując ryż lub kaszę, jest gotowanie ich w woreczkach. Najczęściej sposób ten wybierają osoby, które kierują się wygodą i brak im podstawowej wiedzy na temat tego, w jakiej ilości wody należy gotować zboża tego typu.

Dlaczego nie należy gotować kaszy i ryżu w woreczkach? Pierwszym argumentem jest zawarty w nich bisfenol A. To substancja chemiczna stosowana do produkcji tworzyw sztucznych. Podczas gotowania w takich opakowaniach jest ona absorbowana przez produkt spożywczy.

Wpływ bisfenolu A na zdrowie człowieka jest poddawany ciągłej obserwacji. Badania przeprowadzane na zwierzętach narażonych na duże dawki tej substancji wskazują, że zaburza ona działanie układu nerwowego, destabilizuje gospodarkę hormonalną i prowadzi do zaburzeń zachowania. Ponadto (prawdopodobnie) uszkadza wątrobę oraz sprzyja gromadzeniu się brzusznej tkanki tłuszczowej, a także występowaniu otyłości i cukrzycy typu II.

Mimo wielu rozbieżnych danych na temat skali szkodliwości bisfenolu A na organizm człowieka, warto zrezygnować z gotowania kaszy i ryżu w plastikowych woreczkach. Dodatkowym argumentem powinien być fakt, że podczas takiego przygotowywania opisywanych zbóż zostają one podgrzewane w zbyt dużej ilości wody – powoduje to znacznie większe straty składników rozpuszczalnych, co obniża wartość odżywczą dania.

Gotowanie ryżu i kaszy – ile wody i czasu potrzeba?

Odpowiedni stosunek wody do ilości gotowanej kaszy lub ryżu to podstawowy warunek przygotowania smacznego dania oraz zachowania wszystkich składników odżywczych. Nadmierna ilość płynu powoduje: rozgotowanie produktu, utratę składników, takich jak: minerały, np. potas, witaminy z grupy B, obniżenie walorów smakowych zboża. Z powyższych względów kaszę i ryż warto gotować w minimalnej ilości wody, pod przykryciem, ograniczając czas gotowania do niezbędnego minimum.

Aby ugotować ryż czy kaszę na sypko, warto zapamiętać stosunek ilości produktu do wody oraz dobrze oszacować czas obróbki. Wynoszą one:

  • dla kaszy gryczanej 1 porcja kaszy na 2 porcje wody – czas gotowania ok. 15–20 minut,
  • dla kaszy jęczmiennej pęczak 1 porcja kaszy na 3 porcje wody czas gotowania ok. 30–45 minut,
  • dla kaszy jaglanej – 1 porcja kaszy na 2–2,5 porcje wody - czas gotowania ok. 15–20 minut,
  • dla ryżu parabolicznego – 1 porcja ryżu na 1 i 3/4 porcje wody – czas gotowania ok. 12–18 minut,
  • dla ryżu brązowego – 1 porcja ryżu na 2 porcje wody – czas gotowania ok. 30 minut.

Od przytoczonych reguł istnieją jednak pewne wyjątki. Czasami gotowanie w większej ilości wody może pomóc pozbyć się szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń. Dotyczy to głównie ryżu, który, spożywany w dużych ilościach, może stać się źródłem szkodliwego arsenu.

Pierwiastek ten występuje naturalnie w przyrodzie, jednak na skutek zanieczyszczeń rolniczych i przemysłowych jego ilość w ekosystemie w niektórych regionach świata może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Zdolność do kumulowania tego pierwiastka ma szczególnie ryż i produkty, które z niego powstają.

Aby obniżyć ryzyko narażenia na arsen, zaleca się gotowanie ryżu w większej ilości wody (nawet w stosunku 1 porcja produktu do 5 porcji wody), a także dokładne płukanie go przed przygotowaniem.

Rozgotowany ryż i kasza a indeks glikemiczny

 

W trakcie gotowania kasze oraz ryż wchłaniają wodę, dzięki której skrobia zawarta w ich ziarenkach pęcznieje i rozkleja się. Za sprawą obróbki termicznej produkty te stają się strawialne dla przewodu pokarmowego i mogą dostarczać energii w postaci węglowodanów, a także błonnika, witamin i składników mineralnych. Jeśli jednak proces ich gotowania będzie zbyt długi i w za dużej ilości wody, może dojść do nadmiernego rozklejenia się ziaren i rozgotowania surowca.

Zjawisko to nie będzie w większości przypadków pożądane. Wyjątek od tej reguły stanowią diety łatwostrawne. W diecie osoby zdrowej zaleca się spożywanie kasz i ryżu ugotowanych na sypko – mają one niższy indeks glikemiczny, tzn., że po ich spożyciu wolniej wzrasta poziom glukozy we krwi. Przekłada się to na mniejszy i wolniejszy wyrzut insuliny – hormonu, który pozwala wykorzystać glukozę jako paliwo dla komórek. Dzięki temu sytość po posiłku utrzymuje się na dłużej, co znacznie ułatwia kontrolę apetytu.

Warto także pamiętać, że kasze drobne będą charakteryzowały się wyższym indeksem glikemicznym niż kasze grube.

Jak prawidłowo gotować kaszę lub ryż?

Zasady prawidłowego przygotowania kasz oraz ryżu obejmują:

  • płukanie – przed gotowaniem produkt warto zalać ciepłą wodą i usunąć wypływające na powierzchnię łupiny oraz zanieczyszczenia, a następnie go przemieszać i odcedzić – dotyczy to kasz grubych i ryżu;
  • przepłukiwanie pod bieżącą wodą – szczególnie, jeśli przyrządzamy kaszę jaglaną (pozwoli to pozbyć się specyficznej goryczki) oraz ryż (płukanie zmniejszy ilość zawartych w nim zanieczyszczeń);
  • gotowanie przez odpowiedni czas w odpowiedniej ilości wody i w zamkniętym naczyniu z grubym dnem;
  • leżakowanie – odstawienie na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, np. do ciepłego piekarnika lub owinięcie garnka ręcznikiem.

Przed przygotowaniem grube kasze oraz ryż można moczyć w wodzie przez kilka godzin celem rozpuszczenia części substancji antyodżywczych utrudniających wchłanianie minerałów. Wysoka wartość odżywcza kasz oraz ryżu powinna stanowić podstawowy argument uzasadniający poświęcenie nieco większej ilości czasu na ich właściwe przygotowanie.

Opublikowano: ; aktualizacja: 27.03.2017

Oceń:
4.7


Może cię

Dziki ryż

Dziki ryż, choć mniej popularny niż ryż brązowy czy biały, znacznie przewyższa je pod względem ...

Jakich witamin potrzebują kobiety, a jakich mężczyźni?

Niedobór witamin nierzadko skutkuje zaburzeniami funkcji metabolicznych. Bywa, że pewnych witamin może brakować na przykład ...

Najlepsze kasze na odchudzanie

Kasze, pomimo dość wysokiej wartości energetycznej, zaliczane są do produktów polecanych w dietach odchudzających. Ze ...

Kasza jaglana – jakie ma właściwości i zastosowanie?

Kasza jaglana to jedna z bardziej wartościowych kasz. Posiada wiele cennych wartości odżywczych, dzięki którym ...

Dieta na zgagę

Zgaga spowodowana jest zaburzeniami w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Na skutek cofania się kwaśnej treści pokarmowej ...

Warzywa psiankowate – czym są rośliny psiankowate?

Rośliny psiankowate występują bardzo powszechnie. Należy do nich też kilka roślin użytkowych. Najbardziej popularne to ...

BMI – oblicz prawidłową masę ciała

Najlepszą i najprostszą metodą pozwalającą na oznaczenie masy ciała u osób dorosłych jest skorzystanie ze ...

Które kasze są najzdrowsze?

Kasze odznaczają się wysoką wartością odżywczą. Jednak w ostatnim czasie coraz częściej zwraca się uwagę ...

Dieta miażdżycowa – jaka dieta przy miażdżycy? Co jeść, a czego unikać?

Dieta miażdżycowa to istotny element leczenia choroby oraz zapobiegania dalszemu rozwojowi blaszki miażdżycowej. Miażdżyca tętnic ...

Fitoestrogeny w pożywieniu – w czym są fitohormony?

Występowanie fitoestrogenów w pożywieniu pozwala w naturalny sposób wyrównać poziom hormonów w organizmie. Fitohormony są ...

Dieta ryżowa

Dieta ryżowa to przykład oczyszczającej monodiety, której podstawowym składnikiem jest brązowy ryż. Przestrzeganie zasad diety ...

Ostropest plamisty

Ostropest plamisty (łacińska nazwa: Silybum marianum) to roślina, której lecznicze właściwości znane są już od ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon