Difosforany E450 – co to jest, właściwości, funkcje, szkodliwość

E450 to grupa dodatków do żywności, difosforanów, które są stosowane głównie jako substancje buforujące i wiążące wodę. W żywności występują głównie w wyrobach mięsnych, ale stanowią także składnik innych produktów, np. proszku do pieczenia, ciastek czy serów. Cenne jest także zastosowanie difosforanów w przemyśle. Z uwagi na szkodliwość, należy unikać difosforanów w jedzeniu.

E450 – co to jest?

Jako E450 oznaczane są difosforany stosowane jako dodatek do żywności. Pod tym symbolem kryje się kilka podobnych do siebie związków chemicznych:

  • E450 (i) – difosforan disodowy,
  • E450 (ii) – difosforan trisodowy,
  • E450 (iii) – difosforan tetrasodowy,
  • E450 (v) – difosforan tetrapotasowy,
  • E450 (vi) – diwodoro-difosforan wapnia.

Wszystkie difosforany to sole sodowe, potasowe lub wapniowe kwasu fosforowego. Otrzymuje się je poprzez neutralizację kwasu fosforowego odpowiednimi wodorotlenkami lub węglanami, następnie roztwór zatęża się, odparowuje i kondensuje. Difosforany są ciałami stałymi, które dobrze rozpuszczają się w wodzie.

Funkcje difosforanów w przemyśle

Difosforan sodu i inne difosforany są kojarzone przede wszystkim z przetwórstwem mięsa, ale to nie jedyne ich zastosowanie.

Difosforany są używane jako środki: kompleksujące, antykorozyjne, usuwające kamień i osady oraz zapobiegające jego narastaniu, powierzchniowo czynne w środkach czystości, odczynniki laboratoryjne w przemyśle chemicznym, w przemyśle gumowym i tworzyw sztucznych, do obróbki i przerobu metali, tkanin, skór, do oczyszczania ścieków, uzdatniania wody przemysłowej itd.

Rola E450 w żywności

Zastosowanie E450 w żywności obejmuje kilka różnych aplikacji. Difosforanów używa się jako środków buforujących, czyli utrzymujących stały zakres pH roztworu, w tym wypadku o odczynie kwasowym; sekwestrujących, czyli kompleksujących niektóre kationy metali wielowartościowych.

Difosforany są polianionami, które wiążą wodę i emulgują białka. Z tego powodu bardzo często są obecne w wędlinach, nie tylko tych najtańszych. Pozwalają użyć mniej mięsa i więcej wody na 100 g produktu, co znacznie obniża koszt produkcji wyrobu. Obecność difosforanów można rozpoznać naciskając kawałek wędliny (jeśli sączy się z niej woda, nie kupujemy) lub obserwując drobne dziurki w powierzchni przekrojonego bloku mięsnego.

E450 mają zdolność uwalniania dwutlenku węgla z węglanów, dlatego można znaleźć difosforany w proszku do pieczenia (który podczas rozpadu w wysokiej temperaturze dostarcza gazowego dwutlenku węgla spulchniającego ciasto). Difosforany poprawiają sypkość produktów, działają antyzbrylająco, przedłużają trwałość niektórych produktów spożywczych. Difosforany w formie soli wapnia, magnezu i żelaza można dodawać do soków i pieczywa przeznaczonych dla dzieci, gdzie pełnią rolę suplementów tych składników mineralnych.

E450 w jedzeniu – produkty z difosforanami

Żywność, w której można znaleźć dodatek E450 to:

  • sery topione i produkty pochodne,
  • przetwory mięsne (głównie mielonki, wędliny, parówki, kiełbasy, kotlety, burgery, wszelkie wyroby mięsne o jednolitej konsystencji, w których nie widać kawałków mięsa),
  • przetwory rybne,
  • proszki do pieczenia,
  • mrożone frytki,
  • pieczywo cukiernicze – pączki, drożdżówki, ciastka,
  • mączka ziemniaczana instant,
  • koncentraty ciast – gotowe mieszanki do wypieku ciasta,
  • kakao instant, czyli napoje kakaowe dosładzane i łatwo rozpuszczalne,
  • lody i mrożone desery,
  • napoje w proszku.

Poza produktami przetworzonymi, do których fosforany są dodawane, występują one bardzo powszechnie naturalnie w żywności, np. w mięsie, rybach, jajkach, nabiale, ziemniakach, chlebie i innych produktach mącznych.

Szkodliwość difosforanów – E450 a zdrowie

Szkodliwość E450 jest kwestią bardzo często pomijaną. Wynika to być może z faktu, że związki fosforu są niezwykle powszechne w żywności. Są to jednak substancje w postaci związanej organicznie, które wchłaniają się w przewodzie pokarmowym w 40–60 proc.

Natomiast difosforany dodawane do pożywienia bardzo łatwo wchłaniają się w jelitach. Są jednocześnie dodawane bardzo powszechnie i w dużej ilości, szczególnie do taniego jedzenia. To sprzyja nadmiernemu spożyciu związków fosforu, co jest szkodliwe dla zdrowia. Hiperfosfatemię, czyli zbyt wysoki poziom fosforu we krwi stwierdza się dwukrotnie częściej wśród osób o niskich dochodach niż u tych o wyższym statusie materialnym.

Nadmiar fosforu w diecie przyczynia się do utraty wapnia i magnezu z kości, co prowadzi do schorzeń układu kostnego, a ostatecznie do osteoporozy. Badania z ostatnich kilku lat wykazały, że nadmiar fosforanów we krwi prowadzi do trwałych uszkodzeń układu sercowo-naczyniowego (zwapnień naczyń) oraz przyspiesza starzenie na poziomie komórkowym w modelach zwierzęcych. Istnieją podstawy, aby sądzić, że u ludzi dzieje się tak samo.

Dopuszczalne dzienne spożycie wszystkich fosforanów łącznie dodanych do żywności to 70 mg/kg masy ciała. Zaleca się ograniczenie spożycia jedzenia z E450 dodanym sztucznie, szczególnie wśród osób z chorobami układu krążenia i nerek.

Bibliografia

  • Makała H. i wsp., Fosforany w żywności. Przemysł Spożywczy, 2007, 12: 18–22.
  • http://www.wszechnica-zywieniowa.sggw.pl/Prezentacje/2014/2/Fosfor_w_zywnosci_i_zywieniu_cz1.pdf
  • Ritz E. i wsp., Phosphate additives in food – a health risk. Deutsches Arzteblatt Int., 2012, 109, 4: 49–55.
Opublikowano: ; aktualizacja: 26.11.2018

Oceń:
4.7


Może cię

Dieta łatwostrawna

Dieta łatwostrawna zakłada wyeliminowanie produktów, które nadmiernie obciążają pracę przewodu pokarmowego. Przepisy na dietę łatwostrawna ...

Produkty, których nie należy jeść częściej niż raz w tygodniu

Zasady zdrowego żywienia dopuszczają pewne odstępstwa, jednak niektóre spośród produktów, które chętnie wybieramy, by zaspokoić ...

Niedobór jodu – jak uzupełnić brak jodu dietą?

Jod to bardzo ważny pierwiastek, warunkujący prawidłową pracę tarczycy. Odpowiada za wydzielanie przez nią hormonów ...

Czy gotowanie z użyciem folii aluminiowej może być niebezpieczne dla zdrowia?

Czy używanie folii aluminiowej w kuchni może zagrażać zdrowiu? Dzienna ekspozycja na aluminium ze środowiska ...

Żółcień chinolinowa E104 – co to jest, funkcje, szkodliwość żółtego barwnika

Żółcień chinolinowa to żółty barwnik spożywczy stosowany najczęściej w kolorowych napojach gazowanych i niegazowanych. Oznacza ...

Co na kaca? Jakie są najlepsze sposoby na kaca?

Kac objawia się złym samopoczuciem, które jest efektem nadmiernej konsumpcji alkoholu. Zbyt duża ilość alkoholu ...

Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy, znany jako popularna witamina C, należy do grupy witamin rozpuszczalnych w wodzie. Ważną ...

Chrom – właściwości, rola w organizmie, dieta, niedobór

Chrom jest pierwiastkiem, którego odpowiednia ilość zapewnia organizmowi homeostazę, czyli stan równowagi. Jego funkcje i ...

Dieta na upały

Wysokie temperatury zniechęcają do spożywania ciepłych posiłków, szczególnie takich, które obfitują w tłuszcze. Błędy żywieniowe ...

Błonnik w diecie

Błonnik to grupa związków chemicznych, których źródłem są pokarmy pochodzenia roślinnego. Mimo, że nie ulegają ...

Dieta przeciwzapalna – jak wybrać produkty o właściwościach przeciwzapalnych?

Produkty o właściwościach przeciwzapalnych mogą w dużym stopniu przyczynić się do ograniczenia, a nawet zniwelowania ...

Orzechy włoskie – jakie mają właściwości? Jak orzech włoski wpływa na zdrowie?

Orzechy włoskie uważane są za jedne z najzdrowszych spośród wszystkich odmian orzechów. Stanowią źródło wielu ...

Komentarze i opinie (1)


sorry ale to jakaś pomyłka.. przy mojej wadze mogę zjeść 7 gramów!!! tego czegoś! A unia europejska zamiast stać na straży zdrowia ludzi to podnosi co parę lat normy aby kartele farmaceutyczne miały coraz większe zyski. a ludzie już niebawem nie będą mieć żadnego wyboru bo nie będzie można kupić zdrowej żywnosci. masakra
Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon