Dieta na nadkwasotę – co jeść, a czego unikać?

Dieta na nadkwasotę kierowana jest do pacjentów cierpiących na choroby układu pokarmowego takie jak wrzody czy refluks żołądkowo-przełykowy. Jej celem jest ograniczenie wydzielania soku żołądkowego. Jego neutralizacja pozwala ochronić delikatną błonę śluzową przewodu pokarmowego. To pozwala zmniejszyć objawy zgagi takie jak: palenie w żołądku, pieczenie w przełyku.

Kto powinien stosować dietę na nadkwasotę?

Ten typ diety kierowany jest do pacjentów cierpiących na choroby układu pokarmowego, którym towarzyszy wydzielanie nadmiernej ilości kwasów żołądkowych, które drażnią delikatną śluzówkę żołądka i dwunastnicy. Kwaśna treść pokarmowa prowadzi do szeregu przykrych objawów określanych jako zgag. Pacjenci najczęściej skarżą się na tak zwane ulewanie, pieczenie i palenie w żołądku i przełyku.

Modyfikacja diety łatwostrawnej w obrębie ograniczania substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego jest adresowana do pacjentów cierpiących na:

  • chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy,
  • refluks żołądkowo-przełykowy,
  • dyspepsje czynnościowe żołądka (niestrawność),
  • przewlekły nadkwaśny nieżyt żołądka.

Dieta na nadkwasotę – jakie są założenia?

Dieta mająca ograniczać oddziaływanie kwaśnej treści pokarmowej na śluzówkę przewodu pokarmowego i zmniejszyć ilość kwasów w żołądku to dieta lekkostrawna. Zakłada przygotowywanie posiłków wyłącznie przy użyciu składników dobrej jakości i przy doborze odpowiednich technik kulinarnych. Metody obróbki termicznej powinny ułatwiać przyswajalność posiłków. Dieta bez względu na modyfikację powinna zaspokajać całkowicie zapotrzebowanie na energię, składniki odżywcze, witaminy i minerały. Łatwostrawność jadłospisu wiąże się w praktyce z wykluczeniem potraw:

  • mocno przyprawionych,
  • wzdymających (warzywa kapustne, nasiona roślin strączkowych, warzywa cebulowe),
  • tłustych,
  • przetworzonych,
  • długo zalegających w żołądku.

Wymaga również rezygnacji ze: smażenia, tradycyjnego pieczenia w tłuszczu, duszenia z obsmażaniem, grillowania produktów.

Jak ograniczyć wydzielanie kwasu żołądkowego?

Ważnym elementem diety ograniczającej występowanie kwaśnej treści w żołądku jest również ograniczenie ilości błonnika w diecie. Ten mechanicznie drażni ściany przewodu pokarmowego, co jest zjawiskiem niekorzystnym dla chorego. Realizacja tego zalecenia wiąże się to z rezygnacją z produktów zbożowych, z pełnego ziarna takich jak chleb graham, żytni, otręby, ciemne makarony, brązowy i dziki ryż. W ich miejsce na talerzu powinien pojawić się chleb pszenny, płatki kukurydziane, biały ryż, jasne makarony. Owoce i warzywa powinny być spożywane w formie gotowanej, przecieranej lub jako soki. Należy wybierać młode warzywa i dojrzałe owoce.

Ważnym założeniem diety na nadkwasotę jest spożywanie pięciu małych posiłków w regularnych odstępach czasowych w ciągu doby. Żucie pokarmu jest impulsem pobudzającym wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego też zwraca się uwagę na to, by posiłki miały w miarę miękka konsystencję, która nie wymaga wzmożonego żucia. Kolejnym ważnym elementem jest temperatura posiłków. Zbyt wysoka lub zbyt niska będzie powodowała podrażnienie termiczne błony śluzowej przewodu pokarmowego. Zaleca się zatem, by podawane posiłki miały umiarkowaną temperaturę.

Jako, że mamy do czynienia z dietą łatwostrawną z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego należy zidentyfikować pokarmy, które stymulują aktywność wydzielniczą błony śluzowej tego organu. Ich spożycie należy ograniczyć do minimum. Do grupy tych produktów należą:

  • mocne rosoły i buliony, esencjonalne wywary warzywne, grzybowe,
  • nierozcieńczone soki owocowe i warzywne,
  • alkohol w każdej postaci,
  • woda i napoje gazowane,
  • mocna herbata, zielona herbata, kawa naturalna,
  • konserwy,
  • galarety,
  • potrawy wędzone, marynowane, słone, pikantne, smażone czy pieczone.

Wymienione pokarmy należy wykluczyć lub znacznie ograniczyć ich udział w codziennym jadłospisie.

Co jeść, aby zneutralizować kwas w żołądku?

Dietę należy uzupełnić o produkty dostarczające pełnowartościowego białka, takie jak: twaróg, drób, ryby, jaja, czy mleko wykazują zdolność wiązania kwasu solnego. Warto rozważyć zwiększenie ilości tego składnika odżywczego w diecie do poziomu 1,2–1,5 g/kg masy ciała na dobę. Ważne by wiedzieć, że mleko można spożywać w ograniczonych ilościach. Początkowo bowiem ma ono działanie osłaniające błonę śluzową jednak spożywane w ilościach powyżej 0,8–1 litr na dobę powoduje, że zawarty w nim wapń stymuluje większą produkcje gastryny, co prowadzi do pobudzenia czynności wydzielniczej żołądka.

Także kolejny składnik odżywczy, czyli tłuszcz ma zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego. Dodatkowo zmniejsza on również motorykę żołądka. Pokarmy zawierające tłuszcz są wolniej trawione. Ważne jest by źródła tego składnika w diecie miały charakter łatwostrawny. Oznacza to, że jadłospis powinien uwzględniać oleje roślinne, masło oraz śmietankę. Tłuszcze powinny dostarczać do 30 proc. dziennej porcji energii. Wskazane metody obróbki termicznej w diecie łatwostrawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego to:

  • gotowanie,
  • gotowanie na parze,
  • duszenie bez obsmażania,
  • pieczenie bez dodatku tłuszczu.

Warzywa i owoce podajemy w formie gotowanej i rozdrobnionej. Soki owocowe i warzywne powinniśmy rozcieńczać wodą lub mlekiem. Zastosowanie w tej diecie znajdą zupy kremy, zabielane zawiesiną z mleka i mąki, jogurtem czy samym mlekiem. Tłuszcz dodajemy do potraw gotowych w formie surowej.

Wartość energetyczna diety powinna być dobrana indywidualnie w zależności od potrzeb pacjenta. Podobnie ma się sprawa z doborem produktów spożywczych w diecie. Obserwacja własna pacjenta pozwala wykluczyć z jadłospisu posiłki, które nasilają objawy a także nie wykluczać niepotrzebnie innych produktów, które organizm dobrze toleruje.

Wskazania i przeciwwskazania w diecie łatwostrawnej

Pieczywo – zaleca się zwiększenie pieczywa pszennego, czerstwego, biszkoptów, sucharków. Ciemny chleb i pełnoziarnisty jest przeciwwskazany.

Mięso i ryby – uczcie kwasu w żołądku powinno zmniejszyć się przy zwiększeniu spożycia chudego mięsa - drobiu, cielęciny, królika. Zaleca się spożycie ryb - dorsza, soli, mintaja, pstrąga, flądry i okonia. Z kolei do mięs ciężkostrawnych zalicza się: wieprzowinę, baraninę, dziczyznę, kaczkę, gęś i wszelkie podroby. Warto zrezygnować z wędlin i konserw, przynajmniej na czas zaostrzenia choroby wrzodowej lub refluksowej. Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia takich ryb jak: halibut, łosoś, węgorz.

Owoce – powinny być jedzone bez skórki i pestek. Należy wybierać tylko dojrzałe, soczyste i jak najmniej kwaśne. Korzystnie na funkcjonowanie przewodu pokarmowego powinny oddziaływać jagody, banany, brzoskwinie, gotowane jabłka. Ograniczeniu powinny ulec gruszki, wiśnie, śliwki, agrest, czereśnie suszone owoce i orzechy.

Warzywa – kojąco zadziałają warzywa młode i gotowane, zwłaszcza marchew, szparagi, szpinak, buraki. W diecie na nadkwasotę jest jednak znacznie więcej ograniczeń. Zrezygnować należy z takich warzyw jak: kapusta, nasiona roślin strączkowych (fasola, soja), cebula, czosnek, rzodkiew, szczaw, rabarbar i kalarepa. Nie są zalecane ziemniaki i frytki. Na chory żołądek znacznie lepiej zjeść purée.

Napoje – powinny być lekkie i zobojętniające kwas solny w żołądku. Zaleca się spożycie mleka, kawy zbożowej, jogurtów, słabej herbaty, wody niegazowanej, rozcieńczonych soków owocowych i warzywnych. Pomogą herbaty ziołowe. Całkowicie przeciwwskazana jest kawa i kakao. W momentach zaostrzenia objawów choroby należy zrezygnować z alkoholu pod każdą postacią. Podobnie jest z czekoladą w płynie, napojami gazowanymi.

Desery i przekąski – powinny całkowicie ograniczyć spożycie tłustych kremów. Warto zatem zrezygnować z tortów, ciast z masami kremowymi. Desery nie powinny powstawać na bazie orzechów, kawy, kakao, czekolady, chałwy. ciasta z proszkiem spulchniającym mogą nasilać objawy zgagi i pieczenia w żołądku.

Przykładowy jadłospis dla diety na nadkwasotę

Śniadanie – bułka pszenna czerstwa, masło, pasta z drobiu, pomidor bez skórki, kawa zbożowa z mlekiem.

II śniadanie – jogurt naturalny z płatkami kukurydzianymi, mus z gotowanych jabłek z cynamonem.

Obiad – zupa krem z marchwi na wywarze jarskim, pulpety drobiowe, purée z ziemniaków z masłem, starte gotowane buraki.

Podwieczorek – galaretka owocowa.

Kolacja – makaron pszenny z białym serem i musem z owoców jagodowych, rumianek.

Opublikowano: ; aktualizacja: 22.06.2017

Oceń:
4.1


Może cię

Wideo – Przyczyny choroby wrzodowej żołądka

Choroba wrzodowa żołądka jest to schorzenie charakteryzujące się powstawaniem ubytków błony śluzowej żołądka. Najczęściej jest ...

Wideo – Refluks żołądkowo-przełykowy

Refluks żołądkowo-przełykowy jest to silne, czasami bardzo silne i uporczywe cofanie się treści kwaśnej z ...

Wideo – Choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy

Choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy charakteryzuje się powstawaniem ubytków w błonie śluzowej żołądka lub dwunastnicy. ...

Odbijanie

Odbijanie to wydostawanie się nadmiaru powietrza (nagromadzonego m.in. w trakcie jedzenia czy picia) z żołądka ...

Refluks żołądkowo-przełykowy – przyczyny, objawy, leczenie, dieta

Podstawowym objawem refluksu jest nieprzyjemne pieczenie w przełyku (czyli zgaga) pojawiające się po jedzeniu, najczęściej ...

Niestrawność – jak się jej pozbyć?

Niestrawność (określana także mianem dyspepsji czy, potocznie przez pacjentów, niestrawnością żołądka) to zespół objawów po ...

Palenie w przełyku – czy zgaga to jedyna przyczyna?

Pieczenie w przełyku, inaczej zgaga, to objaw podrażniania błony śluzowej przełyku przez kwaśną treść pokarmową ...

Ból w przełyku

Ból w przełyku jest najczęściej następstwem chorób przewodu pokarmowego. Silny i piekący ból pojawia się ...

Panendoskopia – wskazania i przeciwwskazania do badania

Panendoskopia jest prawidłową nazwą dla badania endoskopowego obejmującego cały górny odcinek przewodu pokarmowego, czyli przełyk, ...

Wideo – Leczenie choroby wrzodowej żołądka

Podstawą leczenia choroby wrzodowej żołądka jest eradykacja, czyli usunięcie i wyleczenie infekcji zakażenia Helicobacter pyroli. ...

Zaburzenia trawienia

Zaburzenia trawienia są jedną z najbardziej dokuczliwych, a zarazem najczęstszych dolegliwości występujących w podobnym stopniu ...

Leki w chorobie wrzodowej żołądka

Choroba wrzodowa żołądka powstaje wskutek zaburzenia równowagi pomiędzy czynnikami obrony śluzówkowej a czynnikami agresji, których ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon