Czy pikantne przyprawy są szkodliwe?

Pikantne potrawy stanowią podstawę kuchni meksykańskiej, tajskiej czy chińskiej. Także w Polsce ważną rolę w przygotowaniu posiłków odgrywają przyprawy takie jak czosnek czy pieprz. Ich dobroczynne właściwości są znane od dawna. Wśród wielu zalet znajdziemy jednak także kilka wad.

Rola przypraw w naszej kuchni

Przyprawa to składnik pochodzenia roślinnego dodawany do potraw w niewielkich ilościach celem nadania jej smaku, zapachu a także czasami dodatkowo barwy. Może ona występować pojedynczo lub w formie mieszanek. Przyprawy od wieków używane były jako dodatek poprawiający smak. Wykorzystywano także ich właściwości lecznicze. Niektóre z nich uznawane są za afrodyzjaki.

Każda kuchnia regionu posiada swoją kompozycję przypraw nadającą potrawom charakterystyczny smak. Używanie dużej ilości pikantnych przypraw możemy zaobserwować szczególnie w krajach o gorącym klimacie. Jest to ściśle związane w właściwościami np. chilli. Ostre przyprawy mają działanie antybakteryjne a zatem niejako konserwują danie do którego zostały dodane. W regionach świata gdzie notujemy wysoką temperaturę mikroorganizmy mają bardziej komfortowe warunki do szybkiego rozwoju. Dlatego też używanie pikantnych przypraw ma na celu obniżenie ryzyka zatrucia wynikającego z rozwoju np. bakterii. Badania pokazały, że w krajach o gorącym klimacie do przygotowywania mięsa używana była zwykle przynajmniej jedna (a zwykle więcej) przypraw, które zaliczylibyśmy do grona pikantnych. Najpopularniejsze pikantne przyprawy to:

  • pieprz,
  • czosnek,
  • kurkuma,
  • chilli,
  • papryka ostra,
  • imbir,
  • pieprz kajeński,

Wpływ pikantnych przypraw na zdrowie

Nie możemy uznać, że pikantne potrawy są szkodliwe dla zdrowia. Ich lecznicze właściwości są nam znane od setek lat. W pierwszej kolejności należy zauważyć, że pikantne przyprawy pobudzają wydzielanie soków trawiennych co przyspiesza trawienie pokarmów. Jest to szczególnie korzystne w przypadku potraw tłustych, ciężkostrawnych, które będą długo zalegać w żołądku. Pobudzanie wydzielania soku żołądkowego będzie jednak niekorzystne w przypadku pacjentów z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy oraz refluksem żołądkowo przełykowym. Spożywanie pikantnych dań przez takich pacjentów będzie prowadziło do nasilenia objawów choroby. Podobnie będzie również w przypadku osób cierpiących na stany zapalne błony śluzowej jamy ustnej czy przełyku. Pikantne potrawy działają bowiem drażnioną na tę strukturę.

Działanie termogeniczne

Kolejną ogromną zaletą przypraw typu chilli, curry czy pieprzu jest działanie termogeniczne czyli ich wpływ na produkcje ciepła przez nasz organizm. Działanie takie prowadzi do przyspieszenia tempa przemiany materii a przez to sprzyja procesowi odchudzania. Z tego powodu często przyprawy pikantne nazywa się „spalaczami tłuszczu”.

Układ sercowo-naczyniowy

Mówiąc o ich dalszym wpływie na organizm nie możemy zapomnieć o tym, że oddziałują korzystnie na funkcjonowanie układu sercowo naczyniowego. Poprawiają bowiem krążenie i obniżają np. ryzyko zawałów serca. Kapsaicyna zawarta w papryczkach chilli ma wpływ na obniżanie poziomu złego cholesterolu LDL.

Działanie antyoksydacyjne

Warto wspomnieć, że jest ona stosowana także jako składnik maści rozgrzewających. Przyprawy są również źródłem substancji o działaniu antyoksydacyjnym. Antyoksydanty zwane przeciwutleniaczami zwalczają wolne rodniki, które uszkadzają komórki powodując stany zapalne, które są początkiem rozwoju wielu chorób. Wolne rodniki wpływają również na szybkość procesów starzenia się organizmu. W przypadku przypraw takich jak kurkuma czy chilli należy wspomnieć także o ich potencjale antynowotworowym.

Działanie antybakteryjne

Kolejna zaletą tego rodzaju przypraw jest działanie antybakteryjne. Warto wspomagać swoją odporność w okresie zimowym poprzez dodatek czosnku do potraw. Związki siarki w nim zawarte:

  • skutecznie walczą z bakteriami,
  • mają potencjał antyrakowy,
  • antyoksydacyjny.

Substancje zawarte w czosnku wpływają również na obniżenie ciśnienia krwi.

Podsumowując do zalet stosowania pikantnych przypraw zaliczymy ich działanie przeciwzapalne, pobudzające wydzielanie soków trawiennych, poprawiające krążenie krwi, rozgrzewające, antybakteryjne, przyspieszające metabolizm. Wpływają one również na produkcje endrofin czyli na poprawę nastroju.

Negatywne działanie pikantnych przypraw

Należy jednak zauważyć, że nadmiar pikantnych przypraw w diecie może mieć również niekorzystny wpływ na zdrowie. Ostre potrawy drażnią chemicznie błonę śluzowa całego przewodu pokarmowego zaczynając swoje działanie już w jamie ustnej. Ich duże spożycie jest wymieniane jako czynnik ryzyka wystąpienia nowotworów:

  • jamy ustnej,
  • przełyku,
  • żołądka.

Właściwości pobudzające wydzielanie soku żołądkowego ogranicza również stosowanie takich przypraw u osób cierpiących na stany zapalne błony śluzowej przewodu pokarmowego, chorobę wrzodowa czy refluks żołądkowo przełykowy.

Także stosowanie ich u osób z problemami skórnymi takimi jak trądzik może powodować nasilenie się objawów w postaci większej produkcji sebum i częstszego pojawiania się wyprysków. Pikantne przyprawy mają na ogól korzystny wpływ na nasze zdrowie. Warto je jednak stosować z umiarem i pamiętać, że w przypadkach niektórych schorzeń należy wyeliminować je z codziennej diety.

Kto powinien unikać pikantnych przypraw

W przypadku większości osób dodatek tego typu przypraw do przygotowywanych dań będzie miał korzystny wpływ na zdrowie. Istnieje jednak grono osób, które powinny stosować dietę łatwo strawna, a zatem taką w której nie znajdujemy miejsca dla pikantnych przypraw. Do grup osób, które pikantne potrawy powinny ograniczać lub całkowicie wykluczyć z jadłospisu zaliczamy:

  • osoby z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy,
  • osoby ze stanami zapalnymi błony śluzowej przewodu pokarmowego,
  • osoby z refluksem żołądkowo-przełykowym,
  • kobiety karmiące piersią.

W przypadku kobiet w ciąży rezygnacja z ostro przyprawionych dań nie jest konieczna. Pikantne przyprawy nie mają negatywnego wpływu na rozwój dziecka. Jednak ze względu na swoje właściwości mogą nasilać nieprzyjemne objawy pojawiające się w okresie ciąży takie jak np. zgaga.

Opublikowano: ; aktualizacja: 28.03.2017

Oceń:
4.5


Może cię

Dieta na ładną cerę

Sposób żywienia w ogromnym stopniu wpływa na stan oraz wygląd skóry. Poprzez włączenie do jadłospisu ...

Dieta rozgrzewająca

Okres jesienno-zimowy to czas, w którym razem ze spadkiem temperatury maleje komfort termiczny. Stopy i ...

Superfoods – co to jest superżywność?

Pojęcie superfoods znane jest zapewne większości osób zainteresowanych tematyką zdrowych diet. Superfoods to inaczej superżywność, ...

Czosnek – naturalny antybiotyk

Właściwości lecznicze oraz walory smakowe czosnku są doceniane od tysięcy lat. To doskonały lek na ...

Pikantne przyprawy – czy mogą powodować raka oraz wrzody żołądka?

Ludzie od tysięcy lat wykorzystują przyprawy, dodając je do dań w celu poprawy smaku i ...

Ciągłe uczucie głodu – co może oznaczać ciągły głód?

Ciągłe uczucie głodu najczęściej wiąże się z nieprawidłowymi nawykami żywieniowymi. Nadmierny apetyt bywa skutkiem zbyt ...

Kardamon – właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania

Kardamon używany jest jako przyprawa. Daje potrawom specyficznego korzennego aromatu. Sprawdza się dodawany do dań ...

Czosnek niedźwiedzi – właściwości, zastosowanie, przeciwwskazania i przepisy

Czosnek niedźwiedzi (Allium Ursinum L.) należy do roślin z podrodziny czosnkowatych. W medycynie ludowej był ...

Imbir – właściwości

Imbir stosowany jest powszechnie jako aromatyczna przyprawa kuchenna. Choć kojarzony jest przede wszystkim ze smakiem ...

Domowe sposoby na katar

Choć krótkotrwały katar nie jest niebezpieczny, jego występowanie powoduje znaczny dyskomfort. Zatkany nos uniemożliwia swobodne ...

Estragon – właściwości, zastosowanie, zamiennik, do jakich potraw dodawać estragon?

Estragon (artemisia dracunculus), znany także jako bylica draganek, jest rośliną z rodziny astrowatych. Uprawa estragonu ...

Dieta plaż południowych – zasady, efekty i przykładowy jadłospis

Dieta plaż południowych, znana też pod nazwą dieta South Beach, to dieta, której celem jest ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon