Czy owoce i warzywa należy obierać ze skórki?

Warzywa i owoce stanowią podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Produkty te powinny być spożywane do każdego posiłku zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej, przecieranej czy soków. Warto pamiętać, że najcenniejsze składniki odżywcze znajdują się pod skórką warzyw i owoców. Wiele wątpliwości nasuwa zatem pytanie, czy należy konsumować je po obraniu, czy też w całości? Warto przyjrzeć się wadom i zaletom obu rozwiązań.

Czy należy obierać owoce i warzywa?

 

Warzywa i owoce to doskonałe źródło energii, wody i składników odżywczych, takich jak: węglowodany, witaminy czy minerały. Ponadto stanowią one podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Zgodnie z aktualnymi zaleceniami powinny być spożywane w ilości około 800 g na dobę. Owoce oraz warzywa mają potencjał alkalizujący, czyli odkwaszający organizm. Zawierają duże ilości błonnika i antyoksydantów, które zwalniają procesy starzenia oraz chronią przed wieloma chorobami cywilizacyjnymi.

Wobec tak licznych zalet nie można zanegować faktu, że należą do najzdrowszych produktów spożywczych. Konsumpcja warzyw i owoców rodzi jednak wiele wątpliwości – np. w kontekście tego, czy należy spożywać je po obraniu, czy w całości (wraz ze skórką). Nie istnieje prosta odpowiedź na to pytanie. Z technicznego punktu widzenia prawie każde warzywo i owoc po uprzednim oczyszczeniu można zjadać w całości. Wyjątek stanowią produkty pokryte bardzo twardą, zdrewniała skórką, jak np. ananas.

Powszechnie znane (i jak najbardziej słuszne) jest twierdzenie, że najważniejsze składniki odżywcze zlokalizowane są właśnie pod skórką warzyw oraz owoców. Równocześnie ostatnie kilkadziesiąt lat zmieniło diametralnie warunki uprawy tych produktów, co wiąże się ze znacznie większym ryzykiem występowania na nich pozostałości środków ochrony roślin.

Spożywanie warzyw oraz owoców ze skórką – jakie są korzyści?

Istnieje wiele warzyw i owoców, które można spożywać w całości, tj. ze skórką. Należy tu wymienić m.in.: winogrona, jabłka, gruszki, śliwki, marchewki, ziemniaki, cukinię, ogórki czy pomidory. Przez tysiące lat warzywa i owoce były wykorzystywane w całości – łącznie z gniazdami nasiennymi czy skórką. Warto wiedzieć, że ta mająca kontakt ze światem zewnętrznym część produktu jest bogata w wiele cennych składników odżywczych – podobnie jak warstwa miąższu znajdującego się tuż pod nią.

Konsumpcja owoców i warzyw dostarcza organizmowi:

  • antyoksydantów (resweratrol, kwercetyna, beta karoten, antocyjany) – ich zadaniem jest ochrona roślin przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi; w przypadku człowieka ich rolą jest m.in. zwalczanie nadmiernej ilości wolnych rodników, spowalnianie procesów starzenia i działanie przeciwzapalne;
  • błonnika (włókna pokarmowego) – wpływa korzystnie na florę bakteryjną jelit, obniża ryzyko występowania nowotworów jelita grubego, przeciwdziała zaparciom, pęczniejąc w przewodzie pokarmowym syci, wspomaga oczyszczanie organizmu, obniża poziom cholesterolu;
  • witamin (np. witamina C, B1, B2 czy PP) – niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Z powyższych względów obieranie warzyw i owoców ze skórki pozbawia je wielu cennych składników odżywczych. Tyczy się to nie tylko produktów spożywanych na surowo, ale również tych poddawanych obróbce termicznej – podczas gotowania czy duszenia ich w całości straty składników odżywczych są mniejsze.

Toksyczne związki w owocach i warzywach

 

Niepokoje wiążące się z konsumpcją warzyw i owoców ze skórką wynikają głównie z obawy przed pozostałościami środków ochrony roślin oraz zanieczyszczeniami, jakie produkty te mogą kumulować. Środki ochrony roślin są to substancje lub ich mieszaniny oraz żywe organizmy, których celem jest ochrona roślin uprawnych.

Znajdują się wśród nich związki o wysokim stopniu toksyczności, jak i względnie bezpieczne. Stosowane przez rolników w sposób prawidłowy nie powinny stanowić zagrożenia dla zdrowia człowieka. Jednak – wobec nieuczciwych praktyk producentów żywności lub też nieprzestrzegania podstawowych zasad uprawy oraz zanieczyszczenia środowiska – przyswajanie dużych ilości warzyw i owoców naraża zdrowie konsumentów na pozostałości pestycydów czy metali ciężkich. Ekspozycja na niewielkie ilości tych niekorzystnych dla zdrowia substancji na przestrzeni lat może zwiększać ryzyko wielu poważnych chorób, jak np. choroba Parkinsona.

W tym kontekście obieranie warzyw i owoców wydaje się być rozsądnym działaniem. Szczególnie warto obierać produkty, których pochodzenie nie jest znane lub te wymagające długiego transportu (np. cytrusu), a także nowalijki.

Kupowanie oraz przyrządzanie warzyw i owoców – zasady

Aby bez obawy o zdrowie spożywać w całości warzywa i owoce warto kupować te, które posiadają certyfikat upraw ekologicznych. Należy dodatkowo sięgać po produkty sezonowe i, w miarę możliwości, lokalne. Pozwoli to korzystać w pełni z ich wartości odżywczych bez obawy o ewentualne narażenie na szkodliwe dla zdrowia substancje, takie jak pestycydy.

Szczególnie korzystne dla zdrowia będzie spożywanie w całości: jabłek, gruszek, śliwek, winogron, cukinii, pomidorów czy ziemniaków gotowanych w łupinach. Owoce i warzywa egzotyczne zaleca się natomiast konsumować po obraniu ze skóry. Dotyczy to m.in.: cytrusów, awokado, mango czy bananów. Tę zasadę warto stosować również wobec nowalijek. Niezależnie od pochodzenia produktu, jego rodzaju czy sposobów uprawy istnieje kilka zasad dotyczących kupowania i przygotowywania warzyw oraz owoców. Wśród najważniejszych wymienić należy:

  • każdorazowe mycie warzyw lub owoców przed spożyciem – można użyć najpierw wody z dodatkiem octu, a następnie – sody. Na koniec produkt należy opłukać w czystej wodzie – pozwala to skuteczniej pozbyć się pozostałości środków ochrony roślin;
  • przechowywanie warzyw i owoców w odpowiednich warunkach;
  • wybieranie produktów o naturalnym kolorze i wyglądzie;
  • spożywanie warzyw oraz owoców bezpośrednio po przygotowaniu.

Co więcej do obróbki warzyw i owoców należy używać narzędzi ze stali nierdzewnej. Podczas obierania trzeba uważać, aby nie usunąć zbyt dużej warstwy miąższu – pozwoli to ograniczyć straty składników odżywczych.

Opublikowano: ; aktualizacja: 17.05.2017

Oceń:
4.1


Może cię

Dieta przy anemii

Co jeść w anemii? Niedokrwistość najczęściej spowodowana jest niedoborem żelaza. Anemia wymaga leczenia, a ważnym ...

Odkwaszanie organizmu

Odkwaszanie organizmu jest możliwe przy pomocy odpowiednio dobranej diety. Dieta na zakwaszenie organizmu zakłada przyjmowanie ...

Jak odkwasić organizm?

Zakwaszenie organizmu oznacza, że nie jest on w stanie utrzymać równowagi kwasowo-zasadowej. Wówczas pojawiają się ...

Co na wzdęcia? Jak leczyć uporczywe wzdęcia i gazy?

Co na wzdęcia? To częste pytanie pacjentów, którzy zmagają się ze wzdętym brzuchem i nadmiernymi ...

Dieta South Beach – czym jest, jak działa i kto może ją stosować?

Dieta South Beach, zwana dietą plaż południowych, to plan żywieniowy, który zapewnia nie tylko szybkie ...

Dieta na obniżenie poziomu trójglicerydów

Wysoki poziom trójglicerydów wiąże się z ryzykiem rozwoju niebezpiecznych chorób, takich jak otyłość czy schorzenia ...

Dieta o niskim indeksie glikemicznym – zasady i efekty diety niskoglikemicznej

Dieta o niskim indeksie glikemicznym opiera się na zróżnicowanej żywności, której spożywanie zapobiega wahaniom poziomu ...

Napoje roślinne – zdrowy sposób na nawadnianie organizmu

Aby prawidłowo nawodnić organizm, dorosły człowiek powinien wypijać dziennie ponad 2 litry różnego rodzaju napojów. ...

Dieta na problemy z cerą – co jeść, by mieć zdrową cerę?

Problemy z cerą towarzyszą wielu chorobom skóry. Bywa, że są wynikiem nieprawidłowej diety lub pielęgnacji. ...

Witamina B6

Pod nazwą witamina B6 kryje się kilka związków o podobnej budowie. Wszystkie są rozpuszczalne w ...

Seler naciowy

Seler naciowy to warzywo o licznych właściwościach zdrowotnych. Szczególnie polecane jest osobom odchudzającym się oraz ...

Dieta w cukrzycy typu 2

Właściwe żywienie odgrywa zasadniczą u osób zagrożonych cukrzycą typu 2, jak i w jej leczeniu. ...

Komentarze (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon