Czy owoce i warzywa należy obierać ze skórki?

Warzywa i owoce stanowią podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Produkty te powinny być spożywane do każdego posiłku zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej, przecieranej czy soków. Warto pamiętać, że najcenniejsze składniki odżywcze znajdują się pod skórką warzyw i owoców. Wiele wątpliwości nasuwa zatem pytanie, czy należy konsumować je po obraniu, czy też w całości? Warto przyjrzeć się wadom i zaletom obu rozwiązań.

Czy należy obierać owoce i warzywa?

 

Warzywa i owoce to doskonałe źródło energii, wody i składników odżywczych, takich jak: węglowodany, witaminy czy minerały. Ponadto stanowią one podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Zgodnie z aktualnymi zaleceniami powinny być spożywane w ilości około 800 g na dobę. Owoce oraz warzywa mają potencjał alkalizujący, czyli odkwaszający organizm. Zawierają duże ilości błonnika i antyoksydantów, które zwalniają procesy starzenia oraz chronią przed wieloma chorobami cywilizacyjnymi.

Wobec tak licznych zalet nie można zanegować faktu, że należą do najzdrowszych produktów spożywczych. Konsumpcja warzyw i owoców rodzi jednak wiele wątpliwości – np. w kontekście tego, czy należy spożywać je po obraniu, czy w całości (wraz ze skórką). Nie istnieje prosta odpowiedź na to pytanie. Z technicznego punktu widzenia prawie każde warzywo i owoc po uprzednim oczyszczeniu można zjadać w całości. Wyjątek stanowią produkty pokryte bardzo twardą, zdrewniała skórką, jak np. ananas.

Powszechnie znane (i jak najbardziej słuszne) jest twierdzenie, że najważniejsze składniki odżywcze zlokalizowane są właśnie pod skórką warzyw oraz owoców. Równocześnie ostatnie kilkadziesiąt lat zmieniło diametralnie warunki uprawy tych produktów, co wiąże się ze znacznie większym ryzykiem występowania na nich pozostałości środków ochrony roślin.

Spożywanie warzyw oraz owoców ze skórką – jakie są korzyści?

Istnieje wiele warzyw i owoców, które można spożywać w całości, tj. ze skórką. Należy tu wymienić m.in.: winogrona, jabłka, gruszki, śliwki, marchewki, ziemniaki, cukinię, ogórki czy pomidory. Przez tysiące lat warzywa i owoce były wykorzystywane w całości – łącznie z gniazdami nasiennymi czy skórką. Warto wiedzieć, że ta mająca kontakt ze światem zewnętrznym część produktu jest bogata w wiele cennych składników odżywczych – podobnie jak warstwa miąższu znajdującego się tuż pod nią.

Konsumpcja owoców i warzyw dostarcza organizmowi:

  • antyoksydantów (resweratrol, kwercetyna, beta karoten, antocyjany) – ich zadaniem jest ochrona roślin przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi; w przypadku człowieka ich rolą jest m.in. zwalczanie nadmiernej ilości wolnych rodników, spowalnianie procesów starzenia i działanie przeciwzapalne;
  • błonnika (włókna pokarmowego) – wpływa korzystnie na florę bakteryjną jelit, obniża ryzyko występowania nowotworów jelita grubego, przeciwdziała zaparciom, pęczniejąc w przewodzie pokarmowym syci, wspomaga oczyszczanie organizmu, obniża poziom cholesterolu;
  • witamin (np. witamina C, B1, B2 czy PP) – niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Z powyższych względów obieranie warzyw i owoców ze skórki pozbawia je wielu cennych składników odżywczych. Tyczy się to nie tylko produktów spożywanych na surowo, ale również tych poddawanych obróbce termicznej – podczas gotowania czy duszenia ich w całości straty składników odżywczych są mniejsze.

Toksyczne związki w owocach i warzywach

 

Niepokoje wiążące się z konsumpcją warzyw i owoców ze skórką wynikają głównie z obawy przed pozostałościami środków ochrony roślin oraz zanieczyszczeniami, jakie produkty te mogą kumulować. Środki ochrony roślin są to substancje lub ich mieszaniny oraz żywe organizmy, których celem jest ochrona roślin uprawnych.

Znajdują się wśród nich związki o wysokim stopniu toksyczności, jak i względnie bezpieczne. Stosowane przez rolników w sposób prawidłowy nie powinny stanowić zagrożenia dla zdrowia człowieka. Jednak – wobec nieuczciwych praktyk producentów żywności lub też nieprzestrzegania podstawowych zasad uprawy oraz zanieczyszczenia środowiska – przyswajanie dużych ilości warzyw i owoców naraża zdrowie konsumentów na pozostałości pestycydów czy metali ciężkich. Ekspozycja na niewielkie ilości tych niekorzystnych dla zdrowia substancji na przestrzeni lat może zwiększać ryzyko wielu poważnych chorób, jak np. choroba Parkinsona.

W tym kontekście obieranie warzyw i owoców wydaje się być rozsądnym działaniem. Szczególnie warto obierać produkty, których pochodzenie nie jest znane lub te wymagające długiego transportu (np. cytrusu), a także nowalijki.

Kupowanie oraz przyrządzanie warzyw i owoców – zasady

Aby bez obawy o zdrowie spożywać w całości warzywa i owoce warto kupować te, które posiadają certyfikat upraw ekologicznych. Należy dodatkowo sięgać po produkty sezonowe i, w miarę możliwości, lokalne. Pozwoli to korzystać w pełni z ich wartości odżywczych bez obawy o ewentualne narażenie na szkodliwe dla zdrowia substancje, takie jak pestycydy.

Szczególnie korzystne dla zdrowia będzie spożywanie w całości: jabłek, gruszek, śliwek, winogron, cukinii, pomidorów czy ziemniaków gotowanych w łupinach. Owoce i warzywa egzotyczne zaleca się natomiast konsumować po obraniu ze skóry. Dotyczy to m.in.: cytrusów, awokado, mango czy bananów. Tę zasadę warto stosować również wobec nowalijek. Niezależnie od pochodzenia produktu, jego rodzaju czy sposobów uprawy istnieje kilka zasad dotyczących kupowania i przygotowywania warzyw oraz owoców. Wśród najważniejszych wymienić należy:

  • każdorazowe mycie warzyw lub owoców przed spożyciem – można użyć najpierw wody z dodatkiem octu, a następnie – sody. Na koniec produkt należy opłukać w czystej wodzie – pozwala to skuteczniej pozbyć się pozostałości środków ochrony roślin;
  • przechowywanie warzyw i owoców w odpowiednich warunkach;
  • wybieranie produktów o naturalnym kolorze i wyglądzie;
  • spożywanie warzyw oraz owoców bezpośrednio po przygotowaniu.

Co więcej do obróbki warzyw i owoców należy używać narzędzi ze stali nierdzewnej. Podczas obierania trzeba uważać, aby nie usunąć zbyt dużej warstwy miąższu – pozwoli to ograniczyć straty składników odżywczych.

Opublikowano: ; aktualizacja: 17.05.2017

Oceń:
4.1


Może cię

Wapń w pożywieniu

W organizmie dorosłego człowieka znajduje się około 1200 g wapnia, z czego 99 % występuje ...

Jak oczyścić organizm?

Zanieczyszczenie organizmu może prowadzić do pojawienia się szeregu niekorzystnych komplikacji, takich jak np. bóle głowy ...

Seler naciowy

Seler naciowy to warzywo o licznych właściwościach zdrowotnych. Szczególnie polecane jest osobom odchudzającym się oraz ...

Napoje roślinne – zdrowy sposób na nawadnianie organizmu

Aby prawidłowo nawodnić organizm, dorosły człowiek powinien wypijać dziennie ponad 2 litry różnego rodzaju napojów. ...

Dieta przyspieszająca przemianę materii

W pogoni za szczupłą sylwetką często sięgamy po restrykcyjne diety, które mają zapewnić widoczną utratę ...

Odkwaszanie organizmu

Odkwaszanie organizmu jest możliwe przy pomocy odpowiednio dobranej diety. Dieta na zakwaszenie organizmu zakłada przyjmowanie ...

Jak zwalczyć cellulit wodny? Dieta antycellulitowa

Cellulit wodny to dość powszechnie występujący u kobiet defekt. Kluczową rolę w walce z cellulitem ...

Dieta na obniżenie poziomu trójglicerydów

Wysoki poziom trójglicerydów wiąże się z ryzykiem rozwoju niebezpiecznych chorób, takich jak otyłość czy schorzenia ...

Kiełki – jak wybrać najzdrowsze?

Kiełki dostarczają bardzo dużych ilości składników odżywczych poprawiających funkcjonowanie organizmu. Zawarte w nich witaminy i ...

Co na wzdęcia? Jak leczyć uporczywe wzdęcia i gazy?

Co na wzdęcia? To częste pytanie pacjentów, którzy zmagają się ze wzdętym brzuchem i nadmiernymi ...

Jak odkwasić organizm?

Zakwaszenie organizmu oznacza, że nie jest on w stanie utrzymać równowagi kwasowo-zasadowej. Wówczas pojawiają się ...

Dieta białkowa

Dieta białkowa znana jest także pod nazwą diety Dukana. Jest ona bardzo popularna, ale czy ...

Komentarze (0)