Czy gotowanie z użyciem folii aluminiowej może być niebezpieczne dla zdrowia?

Czy używanie folii aluminiowej w kuchni może zagrażać zdrowiu? Dzienna ekspozycja na aluminium ze środowiska nie jest szkodliwa, jednak jednocześnie zauważa się związek między wysokim stężeniem aluminium w organizmie a niektórymi chorobami. Gotowanie w folii aluminiowej może zwiększyć zawartość tego pierwiastka w pożywieniu nawet czterokrotnie, dlatego lepiej nie nadużywać takiej obróbki termicznej i stosować ją sporadycznie.

Jak aluminium dostaje się do żywności?

Aluminium (glin) to pierwiastek chemiczny szeroko rozpowszechniony w przyrodzie (w skałach, glebie i glinie). W niewielkich ilościach znajduje się także w: powietrzu, wodzie i produktach spożywczych. Aluminium może występować w żywności naturalnie lub trafiać do niej w wyniku dodawania: konserwantów, barwników, środków przeciwzbrylających i zagęszczających.

Niektóre rośliny mają większą zdolność absorbowania aluminium ze środowiska – należą do nich: herbata, pieczarki, szpinak i rzodkiewki.

Glin, w różnych stężeniach, znajduje się w:

  • owocach i warzywach,
  • mięsie oraz rybach,
  • zbożach, a także nabiale.

Glin zawarty w folii aluminiowej, garnkach i przyborach kuchennych przenika do produktów spożywczych podczas gotowania. Jego stężenie po obróbce termicznej wzrasta najbardziej w produktach kwaśnych, jak np.: rabarbar, owoce, szczaw, pomidory, mięsa i ryby w marynacie z soku z cytryny. Najmniej podatne na wchłanianie glinu są potrawy przygotowywane z dodatkiem alkoholu i soli.

Czy aluminium może być niebezpieczne dla zdrowia?

Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił bezpieczne dzienne spożycie aluminium na poziomie 1 mg na kilogram masy ciała. Przeciętnie jest to 60–80 mg dziennie, natomiast spożycie glinu nie powinno przekraczać 45 mg. Rzeczywiście aluminium w wysokich dawkach może być toksyczne i niebezpieczne dla zdrowia, jednak naukowcy podkreślają, że narażenie na typowe jego ilości ze środowiska nie niesie istotnego ryzyka zdrowotnego. Należy przy tym pamiętać, że żywność nie jest jedynym źródłem aluminium. Jego większe ilości znajdują się w niektórych lekach, np. zobojętniających na zgagę.

Codzienna ekspozycja na aluminium nie jest uznawana za niebezpieczną dla człowieka, ponieważ zdrowy organizm wykorzystuje mechanizmy wydalania tego pierwiastka przez układ pokarmowy i moczowy. Jednocześnie wysokie stężenie glinu w organizmie obserwuje się w przypadku niektórych chorób, jednak nie ustalono dotychczas zależności, które wskazywałyby na udział tego pierwiastka w ich patogenezie.

Używanie niewielkich ilości folii aluminiowej w kuchni jest uznawane za bezpieczne, jednak w niektórych badaniach naukowych można spotkać się z tezą, że jej regularne stosowanie może przyczyniać się do problemów zdrowotnych. Gotowanie w folii aluminiowej może podnieść zawartość glinu w mięsie o blisko 400 proc., dlatego warto ograniczyć stosowanie tej praktyki w kuchni. Schorzenia, w wywoływaniu których w różnym stopniu może uczestniczyć aluminium, to m.in: problemy z nerkami, osteomalacja i ryzyko osteoporozy, astma, sarkoidoza, choroba Alzheimera, choroba Parkinsona, autyzm czy padaczka.

Jak gotować, aby uniknąć nadmiaru aluminium w diecie?

Gotowanie z użyciem aluminiowych akcesoriów zwiększa zawartość opisywanego pierwiastka w żywności. Przygotowywanie posiłków w aluminiowych garnkach, grillowanie i pieczenie w folii aluminiowej przyczynia się do wzrostu stężenia glinu w produktach. To, jak wiele aluminium przeniknie do żywności, zleży od kilku czynników:

  • temperatury – im wyższa, tym żywność absorbuje więcej pierwiastka;
  • kwasowości – kwaśne produkty silniej rozpuszczają aluminium;
  • używanych ziół i przypraw – sól zmniejsza wchłanianie glinu przez potrawę.

Aby zminimalizować niepotrzebną ekspozycję na ten pierwiastek podczas przygotowywania posiłków, nie używajmy folii aluminiowej, gdy obróbka termiczna potrawy tego nie wymaga; nie stosujmy jej ani aluminiowych garnków do przygotowywania kwaśnych potraw z pomidorów, owoców, czy cytryn.

Podczas gotowania warto używać przyborów kuchennych wykonanych ze szkła, porcelany czy ze sprawdzonego i bezpiecznego tworzywa sztucznego. Nie spożywajmy dań gotowych pakowanych w aluminiowe opakowania, a w szczególności nie podgrzewajmy w nich jedzenia.

Opublikowano: ; aktualizacja: 30.06.2017

Oceń:
3.4


Może cię

Co jeść na potencję? Dieta na libido

Problemy z potencją to wstydliwa dolegliwość, która dotyka wielu z panów. Wbrew pozorom przyczyną zaburzeń ...

Jak zdrowo grillować?

Nieodłącznym elementem sezonu wiosennego oraz letniego jest grillowanie. Wbrew pozorom potrawy z grilla nie muszą ...

Barwniki spożywcze – które są bezpieczne, a których unikać?

Barwniki to substancje celowo dodawane do żywności, aby poprawić jej atrakcyjność sensoryczną. Należą do najbardziej ...

Tłuszcze

Tłuszcze stanowią stały składnik budowy organizmu ludzkiego. Obecnie rośnie spożycie tłuszczów nasyconych i trans, powodujących ...

Napoje roślinne – zdrowy sposób na nawadnianie organizmu

Aby prawidłowo nawodnić organizm, dorosły człowiek powinien wypijać dziennie ponad 2 litry różnego rodzaju napojów. ...

Jak zdrowo grillować i czego unikać podczas grillowania?

Jedzenie z grilla może być bardzo zdrowe, jeśli wybierze się właściwe produkty wysokiej jakości. Kluczowe ...

Dieta na wzmocnienie naczyń krwionośnych – sposób na pękające naczynka

Dieta na wzmocnienie naczynek to jeden ze sposobów na teleangiektazje, czyli tzw. pajączki. Aby zapobiec ...

Dieta w nadczynności tarczycy

Leczenie dietetyczne ma na celu dostarczenie odpowiedniej ilości energii pokrywającej zwiększone zapotrzebowanie energetyczne i przeciwdziałające ...

Czym jest dieta low carb? Jak i kiedy ją stosować?

Dieta low carb to dieta niskowęglowodanowa, która zakłada ograniczenie spożycia produktów bogatych w cukry. To ...

Dieta orkiszowa

Dieta orkiszowa to sposób żywienia, który nie tylko pomaga schudnąć, działa leczniczo, ale także wspomaga ...

Kwasy omega 3 i omega 6

Tłuszcze są najbardziej energetycznym składnikiem pożywienia. Warto jednak pamiętać, że niektóre rodzaje tłuszczów przynoszą liczne ...

Dieta bezglutenowa

Gluten to mieszanina białek zawarta w ziarnach popularnych zbóż, takich jak np. pszenica, żyto, jęczmień ...

Komentarze (0)