Czy gotowanie z użyciem folii aluminiowej może być niebezpieczne dla zdrowia?

Czy używanie folii aluminiowej w kuchni może zagrażać zdrowiu? Dzienna ekspozycja na aluminium ze środowiska nie jest szkodliwa, jednak jednocześnie zauważa się związek między wysokim stężeniem aluminium w organizmie a niektórymi chorobami. Gotowanie w folii aluminiowej może zwiększyć zawartość tego pierwiastka w pożywieniu nawet czterokrotnie, dlatego lepiej nie nadużywać takiej obróbki termicznej i stosować ją sporadycznie.

Jak aluminium dostaje się do żywności?

Aluminium (glin) to pierwiastek chemiczny szeroko rozpowszechniony w przyrodzie (w skałach, glebie i glinie). W niewielkich ilościach znajduje się także w: powietrzu, wodzie i produktach spożywczych. Aluminium może występować w żywności naturalnie lub trafiać do niej w wyniku dodawania: konserwantów, barwników, środków przeciwzbrylających i zagęszczających.

Niektóre rośliny mają większą zdolność absorbowania aluminium ze środowiska – należą do nich: herbata, pieczarki, szpinak i rzodkiewki.

Glin, w różnych stężeniach, znajduje się w:

  • owocach i warzywach,
  • mięsie oraz rybach,
  • zbożach, a także nabiale.

Glin zawarty w folii aluminiowej, garnkach i przyborach kuchennych przenika do produktów spożywczych podczas gotowania. Jego stężenie po obróbce termicznej wzrasta najbardziej w produktach kwaśnych, jak np.: rabarbar, owoce, szczaw, pomidory, mięsa i ryby w marynacie z soku z cytryny. Najmniej podatne na wchłanianie glinu są potrawy przygotowywane z dodatkiem alkoholu i soli.

Czy aluminium może być niebezpieczne dla zdrowia?

Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił bezpieczne dzienne spożycie aluminium na poziomie 1 mg na kilogram masy ciała. Przeciętnie jest to 60–80 mg dziennie, natomiast spożycie glinu nie powinno przekraczać 45 mg. Rzeczywiście aluminium w wysokich dawkach może być toksyczne i niebezpieczne dla zdrowia, jednak naukowcy podkreślają, że narażenie na typowe jego ilości ze środowiska nie niesie istotnego ryzyka zdrowotnego. Należy przy tym pamiętać, że żywność nie jest jedynym źródłem aluminium. Jego większe ilości znajdują się w niektórych lekach, np. zobojętniających na zgagę.

Codzienna ekspozycja na aluminium nie jest uznawana za niebezpieczną dla człowieka, ponieważ zdrowy organizm wykorzystuje mechanizmy wydalania tego pierwiastka przez układ pokarmowy i moczowy. Jednocześnie wysokie stężenie glinu w organizmie obserwuje się w przypadku niektórych chorób, jednak nie ustalono dotychczas zależności, które wskazywałyby na udział tego pierwiastka w ich patogenezie.

Używanie niewielkich ilości folii aluminiowej w kuchni jest uznawane za bezpieczne, jednak w niektórych badaniach naukowych można spotkać się z tezą, że jej regularne stosowanie może przyczyniać się do problemów zdrowotnych. Gotowanie w folii aluminiowej może podnieść zawartość glinu w mięsie o blisko 400 proc., dlatego warto ograniczyć stosowanie tej praktyki w kuchni. Schorzenia, w wywoływaniu których w różnym stopniu może uczestniczyć aluminium, to m.in: problemy z nerkami, osteomalacja i ryzyko osteoporozy, astma, sarkoidoza, choroba Alzheimera, choroba Parkinsona, autyzm czy padaczka.

Jak gotować, aby uniknąć nadmiaru aluminium w diecie?

Gotowanie z użyciem aluminiowych akcesoriów zwiększa zawartość opisywanego pierwiastka w żywności. Przygotowywanie posiłków w aluminiowych garnkach, grillowanie i pieczenie w folii aluminiowej przyczynia się do wzrostu stężenia glinu w produktach. To, jak wiele aluminium przeniknie do żywności, zleży od kilku czynników:

  • temperatury – im wyższa, tym żywność absorbuje więcej pierwiastka;
  • kwasowości – kwaśne produkty silniej rozpuszczają aluminium;
  • używanych ziół i przypraw – sól zmniejsza wchłanianie glinu przez potrawę.

Aby zminimalizować niepotrzebną ekspozycję na ten pierwiastek podczas przygotowywania posiłków, nie używajmy folii aluminiowej, gdy obróbka termiczna potrawy tego nie wymaga; nie stosujmy jej ani aluminiowych garnków do przygotowywania kwaśnych potraw z pomidorów, owoców, czy cytryn.

Podczas gotowania warto używać przyborów kuchennych wykonanych ze szkła, porcelany czy ze sprawdzonego i bezpiecznego tworzywa sztucznego. Nie spożywajmy dań gotowych pakowanych w aluminiowe opakowania, a w szczególności nie podgrzewajmy w nich jedzenia.

Opublikowano: ; aktualizacja: 30.06.2017

Oceń:
4.0


Może cię

Jak zdrowo grillować?

Nieodłącznym elementem sezonu wiosennego oraz letniego jest grillowanie. Wbrew pozorom potrawy z grilla nie muszą ...

Wideo – Dieta przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki może być ostre lub przewlekłe. Pierwszy etap ostrego zapalenia trzustki leczony jest w ...

Jakie błędy w diecie są przyczyną problemów z erekcją?

Nieprawidłowa dieta przyczynia się do problemów zdrowotnych, które sprzyjają zaburzeniom erekcji. Najczęściej wymienia się wśród ...

Jak pobudzić apetyt?

Brak apetytu to często występujący problem, pojawiający się zarówno u dzieci, jak i osób starszych. ...

Białko w diecie – jakie pokarmy są bogate w białko?

Białko jest niezbędnym składnikiem diety, zwłaszcza osób aktywnych. Zmniejsza apetyt i przyspiesza metabolizm, dzięki czemu ...

Węglan sodu E500 – właściwości, zastosowanie, szkodliwość

Węglan sodu to dodatek do żywności o symbolu E500. W żywności działa jako regulator kwasowości ...

Odchudzanie a laktacja

Po narodzinach dziecka każda kobieta pragnie wrócić do dawnej sylwetki. Odchudzanie zaraz po porodzie jest ...

Dieta dla biegacza, rowerzysty, na siłownię – co jeść przy treningu?

Zasady odżywiania w sportach wytrzymałościowych i siłowych są podobne. W krótkim i intensywnym, a także ...

Wideo – Zbilansowana dieta

Zbilansowana dieta to dieta zawierająca wszystkie składniki odżywcze w odpowiednich proporcjach, czyli odpowiednią ilość białka, ...

Pietruszka – jakie ma właściwości i jak wpływa na zdrowie?

Pietruszka, zarówno korzeń, jak i natka pietruszki, to roślina posiadająca liczne właściwości zdrowotne. Z uwagi ...

Jak zdrowo grillować i czego unikać podczas grillowania?

Jedzenie z grilla może być bardzo zdrowe, jeśli wybierze się właściwe produkty wysokiej jakości. Kluczowe ...

Właściwości siemienia lnianego

Siemię lniane to produkt bogaty w składniki wpływające korzystnie na funkcjonowanie organizmu oraz stan zdrowia. ...

Komentarze i opinie (0)

Drogi Użytkowniku!
Zależy nam, aby dostarczane przez nas serwisy w pełni spełniały Twoje oczekiwania. Dlatego prosimy — wyraź zgodę na przetwarzanie danych, które trafiają do nas, gdy korzystasz ze stron i aplikacji HF Media sp z o.o. W każdej chwili możesz wycofać swoją zgodę.

25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane jako „RODO”, „ORODO”, „GDPR” lub „Ogólne Rozporządzenie o Ochronie Danych”).

Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych, które weszły w życie 25 maja 2018. Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze informacje, które z pewnością rozwieją wszystkie Twoje wątpliwości. Jeżeli masz więcej pytań — skontaktuj się z nami.

Dane — jak je zbieramy?

Twoje dane zbieramy w momencie, gdy korzystasz z naszych usług (np. serwisów internetowych). Dane mogą być zapisywane np. w plikach cookies, które instalujemy lub instalują nasi zaufani partnerzy na naszych stronach oraz urządzeniach, które wykorzystujesz do korzystania z naszej oferty.

Administrator danych — kto nim będzie

HF Media sp z o.o. z siedzibą w Łodzi przy ul. Łąkowa 7a, ale także inne podmioty z którymi stale współpracujemy (przede wszystkim w zakresie dostosowywania naszych treści oraz reklam do Twoich potrzeb oraz zainteresowań), ale które nie należą do HF Media sp z o.o. . Oczywiście możesz sprawdzić listę naszych zaufanych partnerów - znajduje się w zakładce Zauwani partnerzy

Przetwarzanie Twoich danych — w jakim celu?

Zależy nam na tym, by przetwarzać Twoje dane w kilku celach:
  • by świadczone przez nas usługi były odpowiedzią na to, co Cię interesuje
  • by treści ukazujące się w naszych serwisach były dopasowane do Twoich zainteresowań
  • również by publikowane przez nas reklamy odpowiadały Twoim potrzebom i upodobaniom
  • by świadczone przez nas usługi nie były polem do nadużyć i oszustw — bezpieczeństwo Twoich danych jest nas najważniejsze

Możliwość przekazywania Twoich danych — komu?

W większości dane dotyczące ruchu naszych użytkowników gromadzone są przez naszych zaufanych partnerów. Prawo daje nam także możliwość przekazania danych podmiotom, które będą je przetwarzać na nasze zlecenie. Mogą to być na przykład podwykonawcy naszych usług, agencje marketingowe oraz oczywiście organy typu sądy czy policja, które mogą żądać danych na podstawie obowiązującego prawa.

Twoje prawa w stosunku do danych

Pamiętaj, że w każdej chwili masz prawo do wycofania udzielonej zgody na przetwarzanie danych przez HF Media sp z o.o. i jego zaufanych partnerów. Możesz również zażądać dostępu do swoich danych — w dowolnym momencie możesz je usunąć, sprostować, ograniczyć ich przetwarzanie, przenieść czy wnieść skargę do organu nadzorczego — GIODO.

Podstawy prawne przetwarzania Twoich danych

Nie zapominaj, że w każdym przypadku przetwarzanie Twoich danych musi być oparte na podstawie prawnej na bazie obowiązujących przepisów. Jedną z nich może być konieczność przetwarzania danych do wykonania lub zawarcia umowy, której jesteś stroną. Taką umowę może stanowić regulamin jednego z naszych serwisów www, który odwiedzasz. W przypadku marketingu, w tym profilowania podstawą prawną jest Twoja dobrowolna zgoda. W przypadku pozostałych celów, takich jak analityka ruchu lub zapobieganie nadużyciom, podstawą prawną jest uzasadniony interes administratora danych.

Wyraź zgodę na przechowywanie 25 maja 2018 roku, w Twoim urządzeniu plików cookies, jak też na przetwarzanie w celach marketingowych, w tym profilowania, Twoich danych pozostawianych przeze mnie w ramach korzystania oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Wyraź zgodę na przetwarzanie danych po 25 maja 2018 roku w ramach korzystania z oferowanych przez nas i naszych zaufanych partnerów usług. Dzięki temu będziemy trafiać jeszcze lepiej w Twoje preferencje poprzez nasze treści i reklamy. Pamiętaj, że wyrażenie zgody jest dobrowolne.

Jeszcze więcej informacji o przetwarzaniu Twoich danych znajduje się w Polityce Prywatności serwisów HF Media.
Oktawave
FreshMail Sp. z o.o.
Google
Cloudflare
Facebook
Criteo
HotJar
Disqus
TVN
Wirtualna Polska
Quarticon