zarejestruj się zaloguj się

Jak zdrowo przechowywać żywność w lodówce?

Tekst: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
Jak zdrowo przechowywać żywność w lodówce?
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 19. maja, 2017

W różnych miejscach lodówki panuje inna temperatura, dlatego aby przedłużyć świeżość produktów spożywczych, należy układać je w najlepszych dla nich strefach. Niewłaściwie przechowywana żywność może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Poznaj zasady przechowywania jedzenia w lodówce, by możliwie najdłużej cieszyć się jego walorami odżywczymi i smakiem.

SPIS TREŚCI:

    Jak prawidłowo układać żywność w lodówce?

     

    W różnych częściach lodówki temperatura jest inna i aby kupowane pożywienie jak najdłużej zachowało świeżość oraz walory odżywcze, warto zadbać o przechowywanie go w odpowiedniej temperaturze i warunkach. Najcieplej jest na drzwiach lodówki i w szufladach w jej dolnej części (6–8 stopni Celsjusza). Najzimniej jest na dolnej półce (poniżej 4 stopni), a na wyższych temperatura stopniowo rośnie. SW szyfladach najlepiej przechowywać warzywa. Dobrze jest wyłożyć je papierowym ręcznikiem, aby wchłaniał wilgoć.

    W strefie zimnej na dolnej półce powinno znaleźć się surowe mięso, ryby i owoce morza. Na środkowej półce, w strefie świeżej, panuje temperatura 4–6 stopnie dobra do przechowywania nabiału. W ok. 5 stopni dobrze rozwijają się korzystne bakterie fermentacji mlekowej, a drobnoustroje chorobotwórcze zamierają. Na górnej półce (4–7 stopni) powinny znaleźć się sery twarde, wędliny, gotowe dania, np. szczelnie przykryte pozostałości z obiadu czy ciasto. Na drzwiach lodówki (ok. 10 stopni) można przechowywać produkty wymagające jedynie schłodzenia – napoje, produkty w słoikach, keczup, musztarda, sosy, oleje wymagające niskiej temperatury, np. olej lniany i jajka w wyznaczonym do tego pojemniku.

    Produkty w lodówce nie mogą leżeć obok siebie zbyt ciasno, półki nie powinny być przeładowane, bo hamuje to swobodny przepływ powietrza. Bardzo ważne jest, aby surowe mięso nie leżało obok dań, warzyw i innych produktów bez szczelnego zamknięcia gotowych bezpośrednio do spożycia, ponieważ drobnoustroje z mięsa mogą przeniknąć do pozostałej żywności. Ta sama zasada dotyczy surowych jaj z nieumytą skorupką. Zielonych warzyw lepiej nie trzymać obok produktów wydzielających etylen (papryka, pomidory, banany, jabłka, gruszki), który przyspiesza dojrzewanie. Warzywa wtedy szybciej tracą jędrność i żółkną.

     

    Jak długo przechowywać poszczególne produkty spożywcze?

     

    Przechowywanie żywności w lodówce nie gwarantuje jej nieograniczonej świeżości, a jedynie spowalnia proces rozkładu i psucia się produktów, który zachodzi pod wpływem światła, powietrza, temperatury, wilgoci i drobnoustrojów. W przechowywanym zbyt długo jedzeniu rozwijają się pleśnie, drożdże i bakterie, które zmieniają wygląd, zapach i smak produktów oraz wydzielają różnorodne związki, które mogą być toksyczne po spożyciu.

    Jak długo można przechowywać poszczególne produkty spożywcze? Maksymalnie dwa dni w lodówce przechowywać możemy bulion, surowy drób i ryby oraz mięso mielone. Gdy mięso jest przechowywane zbyt długo, łatwo to rozpoznać – zaczyna tracić gładkość powierzchni i ma wyczuwalnie nieprzyjemny zapach. Mięso mogą atakować różne bakterie. Salmonella najczęściej infekuje drób, ale w mięsie mogą pojawić się też  E. Coli, Staphylococcus aureus (gronkowiec), Bacillus cereus i Clostridium. Spożycie zbyt długo przechowywanego mięsa może wywołać typowe objawy zatrucia pokarmowego – mdłości, wymioty i biegunkę.

    Do trzech dni na wartości nie stracą dania z drobiu i ryb, a także zupy i gulasze, natomiast surowy stek będzie przydatny do spożycia nawet po pięciu dniach od włożenia do lodówki. Wędliny nie powinny znajdować się w niej dłużej niż tydzień.

     

     

    Ponadto:

    • jajka w skorupkach nieumyte: 3 tygodnie; majonez: 2 miesiące od otwarcia,
    • masło, margaryna: 7–30 dni; sery miękkie: 7–14 dni,
    • sery twarde: 3–9 miesięcy; owoce: 5 dni–2 miesiące; warzywa: 7 dni–2 miesiące.

    Warzywa, owoce i nabiał trzymane w lodówce zbyt długo mogą pokryć się pleśniami. Jednorazowe zjedzenie produktu z pleśnią zwykle nie wywołuje widocznych objawów. Jednak mykotoksyny produkowane przez pleśnie mają działanie rakotwórcze i w dłuższej perspektywie mogą przyczyniać się do powstawania nowotworów, osłabienia układu odpornościowego oraz wywołać alergie.

    Do lodówki nie wkłada się pomidorów, ogórków, cebuli, czosnku i cukinii, bo wpływa to negatywnie na ich smak. Banany i inne owoce egzotyczne nie powinny trafiać do lodówki, ponieważ niska temperatura hamuje ich dojrzewanie i nabieranie aromatu. Nieotwartych puszek również nie przechowuje się w lodówce.

     

     

    Zasady przechowywania żywności w lodówce

     

    Najlepiej przechowywać żywność w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub przykrytą folią spożywczą, szczególnie jeśli ma intensywny lub bardzo delikatny zapach. Zapobiega to pochłanianiu przez produkty obcych aromatów. Warzywa nie powinny być zafoliowane, ponieważ przy zbyt małej ilości powietrza zawarte w nich azotany przekształcają się w szkodliwe dla zdrowia azotyny. Większość owoców (oprócz jagodowych) nie wymaga przechowywania w lodówce.

    Torebki foliowe śniadaniowe nadają się tylko do krótkotrwałego przechowywania suchej żywności. Do zamrażania dobrze sprawdzają się strunowe woreczki foliowe wielokrotnego użytku. Można po nich pisać, więc nie zapomnimy, kiedy zamroziliśmy dany produkt, są szczelne i można je myć w zmywarce. W papier śniadaniowy można zapakować twarde sery. Raczej nie nadaje się do wędlin, bo szybko przemaka i nie chroni przed obsychaniem. W przypadku wędlin i kiełbas lepiej sprawdzi się papier woskowany do pieczenia. Spośród dostępnych papierów, folii i pudełek najlepiej zabezpiecza wędlinę przed zepsuciem i zachowuje jej świeżość.

    W folii spożywczej dobrze przechowuje się sery, można przykryć nią naczynie z pozostałością z obiadu, zabezpiecza żywność przed wysychaniem i rozprzestrzenianiem się zapachów, ale nie nadaje się do produktów mokrych jak warzywa i owoce, bo przyspiesza ich pleśnienie. Folia aluminiowa nie przepuszcza światła, powietrza i wody. Można zapakować w nią na bardzo krótki czas sery, mięso, wędliny i ryby. Nie powinno się w niej przechowywać pomidorów, kiszonek i cytryn, ponieważ kwasy w nich wchodzą w reakcję z metalem i psują smak potraw.

    Dobrym rozwiązaniem dla przedłużenia trwałości żywności w lodówce są opakowania próżniowe. Po odessaniu z nich powietrza hamowany jest rozwój bakterii, co wydłuża świeżość produktów nawet pięciokrotnie.

    Autor: mgr inż. Aleksandra Żyłowska

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.