zarejestruj się zaloguj się

Czy gotowanie z użyciem folii aluminiowej może być niebezpieczne dla zdrowia?

Tekst: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
Dodane: 09. czerwca, 2017

Czy używanie folii aluminiowej w kuchni może zagrażać zdrowiu? Dzienna ekspozycja na aluminium ze środowiska nie jest szkodliwa, jednak jednocześnie zauważa się związek między wysokim stężeniem aluminium w organizmie a niektórymi chorobami. Gotowanie w folii aluminiowej może zwiększyć zawartość tego pierwiastka w pożywieniu nawet czterokrotnie, dlatego lepiej nie nadużywać takiej obróbki termicznej i stosować ją sporadycznie.

SPIS TREŚCI:

    Jak aluminium dostaje się do żywności?

     

    Aluminium (glin) to pierwiastek chemiczny szeroko rozpowszechniony w przyrodzie (w skałach, glebie i glinie). W niewielkich ilościach znajduje się także w: powietrzu, wodzie i produktach spożywczych. Aluminium może występować w żywności naturalnie lub trafiać do niej w wyniku dodawania: konserwantów, barwników, środków przeciwzbrylających i zagęszczających.

    Niektóre rośliny mają większą zdolność absorbowania aluminium ze środowiska – należą do nich: herbata, pieczarki, szpinak i rzodkiewki.

    Glin, w różnych stężeniach, znajduje się w:

    • owocach i warzywach,
    • zbożach, a także nabiale.

    Glin zawarty w folii aluminiowej, garnkach i przyborach kuchennych przenika do produktów spożywczych podczas gotowania. Jego stężenie po obróbce termicznej wzrasta najbardziej w produktach kwaśnych, jak np.: rabarbar, owoce, szczaw, pomidory, mięsa i ryby w marynacie z soku z cytryny. Najmniej podatne na wchłanianie glinu są potrawy przygotowywane z dodatkiem alkoholu i soli.

     

    Czy aluminium może być niebezpieczne dla zdrowia?

     

    Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił bezpieczne dzienne spożycie aluminium na poziomie 1 mg na kilogram masy ciała. Przeciętnie jest to 60–80 mg dziennie, natomiast spożycie glinu nie powinno przekraczać 45 mg. Rzeczywiście  aluminium w wysokich dawkach może być toksyczne i niebezpieczne dla zdrowia, jednak naukowcy podkreślają, że narażenie na typowe jego ilości ze środowiska nie niesie istotnego ryzyka zdrowotnego. Należy przy tym pamiętać, że żywność nie jest jedynym źródłem aluminium. Jego większe ilości znajdują się w niektórych lekach, np. zobojętniających na zgagę.

     

     

    Codzienna ekspozycja na aluminium nie jest uznawana za niebezpieczną dla człowieka, ponieważ zdrowy organizm wykorzystuje mechanizmy wydalania tego pierwiastka przez układ pokarmowy i moczowy. Jednocześnie wysokie stężenie glinu w organizmie obserwuje się w przypadku niektórych chorób, jednak nie ustalono dotychczas zależności, które wskazywałyby na udział tego pierwiastka w ich patogenezie.

    Używanie niewielkich ilości folii aluminiowej w kuchni jest uznawane za bezpieczne, jednak w niektórych badaniach naukowych można spotkać się z tezą, że jej regularne stosowanie może przyczyniać się do problemów zdrowotnych. Gotowanie w folii aluminiowej może podnieść zawartość glinu w mięsie o blisko 400 proc., dlatego warto ograniczyć stosowanie tej praktyki w kuchni. Schorzenia, w wywoływaniu których w różnym stopniu może uczestniczyć aluminium, to m.in: problemy z nerkami, osteomalacja i ryzyko osteoporozy, astma, sarkoidoza, choroba Alzheimera, choroba Parkinsona, autyzm czy padaczka.

     

    Jak gotować, aby uniknąć nadmiaru aluminium w diecie?

     

    Gotowanie z użyciem aluminiowych akcesoriów zwiększa zawartość opisywanego pierwiastka w żywności. Przygotowywanie posiłków w aluminiowych garnkach, grillowanie i pieczenie w folii aluminiowej przyczynia się do wzrostu stężenia glinu w produktach. To, jak wiele aluminium przeniknie do żywności, zleży od kilku czynników:

    • temperatury – im wyższa, tym żywność absorbuje więcej pierwiastka;
    • kwasowości – kwaśne produkty silniej rozpuszczają aluminium;
    • używanych ziół i przypraw – sól zmniejsza wchłanianie glinu przez potrawę.

    Aby zminimalizować niepotrzebną ekspozycję na ten pierwiastek podczas przygotowywania posiłków, nie używajmy folii aluminiowej, gdy obróbka termiczna potrawy tego nie wymaga; nie stosujmy jej ani aluminiowych garnków do przygotowywania kwaśnych potraw z pomidorów, owoców, czy cytryn.

    Podczas gotowania warto używać przyborów kuchennych wykonanych ze szkła, porcelany czy ze sprawdzonego i bezpiecznego tworzywa sztucznego. Nie spożywajmy dań gotowych pakowanych w aluminiowe opakowania, a w szczególności nie podgrzewajmy w nich jedzenia.

    Autor: mgr inż. Aleksandra Żyłowska

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.