zarejestruj się zaloguj się

Co to jest jednostka chlebowa?

Tekst: mgr Marzena Rojek
Dodane: 31. października, 2013

Jednostka chlebowa stanowi narzędzie ułatwiające osobom z cukrzycą określenie ilości węglowodanów w codziennym jadłospisie. Spełnia ważne zadanie gdyż kontrola podaży energii przyjmowanej w postaci tego składnika pozwala na określenie jakiego wzrostu poziomu glukozy we krwi po spożyciu danego posiłku można oczekiwać.

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Zastosowanie jednostki chlebowej

     

    Jednostka chlebowa inaczej nazywana wymiennikiem węglowodanowym to porcja produktu wyrażona w gramach zawierająca 10 gram przyswajalnych węglowodanów. Przyswajalnych, czyli bez uwzględnienia błonnika. Miara ta powstała w celu ułatwienia kontroli ilości węglowodanów spożywanych przez osoby chore na cukrzycę. Stanowi dobre, proste narzędzie służące do nadzoru nad ilością tego składnika odżywczego spożywanego, na co dzień, umożliwiając równocześnie pacjentom urozmaicenie diety. Dzięki wiedzy dotyczącej jednostek chlebowych pacjent może po konkretnym posiłku odpowiednio dopasować dawkę insuliny tak, aby uniknąć wahań poziomu glukozy we krwi. Te mogą bowiem być dla niego skrajnie niebezpiecznie.

    Zbyt duża dawka insuliny może spowodować nadmierny spadek poziomu glukozy doprowadzając do stanu zagrożenia życia, czyli hipoglikemii. Zbyt niska podaż tego hormonu po posiłku z kolei będzie wiązała się z utrzymaniem wysokich poziomów glukozy w krwiobiegu prowadząc do nasilania się zmian w naczyniach krwionośnych czy w obrębie nerwów powodując powikłania cukrzycy takie jak angiopatie i neuropatie. Wymiennik węglowodanowy pozwala planować jadłospis tak by zawierał on, na co dzień stosunkowo stałą, właściwą ilość węglowodanów. Składnik ten powinien u pacjentów z cukrzycą dostarczać ok 50 % dziennej porcji energii. Warto przy okazji wspomnieć, że Amerykanie donoszą o korzystnym wpływie ograniczenia ilości węglowodanów do około 40 % dziennej porcji energii na rzecz większej ilości białka. Nie mniej jednak przeniesienie tego zalecenia na realne codzienne porcje produktów spożywczych dla osoby niezwiązanej z żywieniem zawodowo jest bardzo trudne. Dlatego też po określeniu całkowitego zapotrzebowania na węglowodany w gramach można w prosty sposób określić ilość jednostek chlebowych, które pacjent może zjeść w ciągu dnia. Na podstawie ich ogólnej ilości i tablic z dokładnymi porcjami, które zawierają wymienniki węglowodanowe osoba chora na cukrzycę może komponować jadłospis swobodnie bez obawy o pojawienie się wahań poziomu glukozy we krwi. Może także wymieniać produkty w ramach jednej grupy np. zamienić 1 WW chleba żytniego, czyli 25 g tj. 1 kromkę na 15 g kaszy jęczmiennej tj. płaską łyżkę.

    Warto wiedzieć, że produkty możemy wymieniać w obrębie tej samej grupy a zatem warzywa na inne warzywa, produkty zbożowe na inne produkty zbożowe. Należy pamiętać, że produkty spożywcze zawierają także inne składniki odżywcze będące źródłem energii a mianowicie tłuszcze i białka. Aby określić ich ilość w diecie osoby chorej na cukrzyce stosuje się pojęcie wymiennika białkowo-tłuszczowego lub osobno wymiennika białkowego i tłuszczowego.

     

    Tabele jednostek chlebowych

     

    Pieczywo

     

    Nazwa produktu

    Ilość równoważna 1 WW

    Wielkość porcji

    Bułka pszenna

    20g

    1/3 sztuki o wadze 60g

    Kajzerka

    20g

    ½ bułki o wadze 40g

    Chleb pszenny

    20g

    Ok. 1 kromki

    Chleb graham

    25g

    Ok. 1 kromki

    Chleb żytni razowy

    25g

    Ok. 1 kromki

    Chleb pumpernikiel

    20g

    ½ kromki

     

    Produkty zbożowe

     

    Nazwa produktu

    Ilość równoważna 1 WW

    Wielkość porcji

    Kasze (jęczmienna, manna, gryczana) na surowo

    15g

    1 płaska łyżka

    Ryż biały

    15g

    1 płaska łyżka

    Ryż pełnoziarnisty

    15g

    1 płaska łyżka

    Mąka pszenna

    15g

    1 i ½ płaskiej łyżki

    Makaron dwujajeczny suchy 15g

    40-50g po ugotowaniu

    2 łyżki z czubkiem

    Płatki owsiane

    15g

    1 i ½ łyżki

    Płatki pszenne

    15g

    1i ½ łyżki

    Płatki jęczmienne

    15g

    1 i ½ łyżki

    Musli z rodzynkami i orzechami

    20g

    2 i ½ łyżki

     

    Warzywa i owoce

     

    Nazwa produktu

    Ilość równoważna 1 WW

    Wielkość porcji

    Fasola biała, nasiona suche

    20g

    8-12 sztuk

    Kukurydza konserwowa (bez zalewy)

    50g

    3 i ½ łyżki

    Soja, nasiona suche

    60g

    4 łyżki

    Ziemniaki

    60g

    1 mała sztuka

    Buraki

    140g

    1 średnia sztuka

    Marchew surowa

    200g

    Ok. 2 sztuk

    Pietruszka korzeń

    200g

    Ok. 2 sztuki

    Fasolka szparagowa

    250g

    Wymaga zważenia

    Kapusta biała

    200g

    1/5 główki o wadze 1 kg

    Papryka czerwona

    200g

    1 duża sztuka

    Ananas bez skórki

    80g

    2 plastry

    Arbuz bez skórki

    120g

    Mały plaster

    Banan bez skórki

    50g

    ½ sztuki małej

    Brzoskwinia

    100g

    1 średnia sztuka

    Grejpfrut bez skórki

    130g

    ½ średniej sztuki

    Gruszka ze skórką

    110g

    Mała sztuka

    Jabłko ze skórką

    140g

    Średnia sztuka

    Kiwi

    90g

    Średnia sztuka

    Mandarynki bez skórki

    110g

    Średnia sztuka

    Morele

    100g

    2 średnie sztuki

    Morele suszone

    15g

    3 sztyki

    Pomarańcza bez skórki

    110g

    Mała sztuka

    Śliwki

    100g

    Ok. 5 sztuk

    Śliwki suszone

    20g

    Ok. 5 sztuk

    Winogrona

    60g

    Ok. 10 sztuk średnich owoców

     

    Mleko i nabiał

     

    Nazwa produktu

    Ilość równoważna 1 WW

    Wielkość porcji

    Mleko 2%

    200g

    Szklanka 200ml

    Mleko 1,5%

    200g

    Szklanka 200ml

    Mleko 0,5%

    200g

    Szklanka 200ml

    Jogurt naturalny

    170g

    Ok. 2/3 szklanki 250ml

    Jogurt owocowy

    130g

    Ok. ½ szklanki 250ml

    Kefir

    200g

    Ok. szklanki 200ml

     

    Słodycze

     

    Nazwa produktu

    Ilość równoważna 1 WW

    Wielkość porcji

    Cukier=sacharoza

    10g

    2 płaskie łyżeczki

    Miód naturalny

    15g

    1 łyżeczka

    Czekolada gorzka

    20g

    Ok. 2 kostek

    Krówki

    15g

    1 sztuka

    Sernik

    25g

    Kawałek o wym.5x4,5x1 cm

    Ciasto drożdżowe

    20g

    Kawałek o wym.8,5x5x1,5 cm

    Herbatniki

    15g

    Ok. 3 sztuk

     

    Praktyczne zastosowanie jednostki chlebowej

     

    Przy założeniu, że nasze zapotrzebowanie na energię w ciągu dnia wynosi 2000 kcal.Jest to całodzienna dawką energii dla naszego organizmu. Węglowodany powinny stanowić około 50 % tej porcji. Oznacza to, że z węglowodanami dostarczamy 1000 kcal. Wiemy równocześnie, że spalenie 1 g tego składnika daje nam 4 kcal. Aby obliczyć ile gram węglowodanów dostarczy nam 1000 kcal używamy prostej proporcji:

    • 1 g węglowodanów – 4 kcal
    • X g węglowodanów – 1000 kcal

    Wynika z niej, że codziennie powinno się dostarczać organizmowi 250 g węglowodanów.Jedna jednostka chlebowa dostarcza 10 g przyswajalnych węglowodanów. Oznacza to, że codziennie należy dostarczyć organizmowi węglowodanów za pomocą 25 jednostek chlebowych/ wymienników węglowodanowych. Należy racjonalnie rozłożyć je na posiłki w ciągu dnia. Przykładowo:

    • śniadanie - 6 WW,
    • II śniadanie - 2 WW,
    • obiad - 7 WW,
    • podwieczorek – 2 WW,
    • kolacja - 6 WW,
    • posiłek na 2 h przed snem - 2WW

    Należy pamiętać, że ilość jednostek chlebowych ustala się indywidualnie w odniesieniu do wieku, płci, aktywności i stanu zdrowia pacjenta. Przydatna w praktycznym zastosowaniu zamienników będzie waga kuchenna, która pozwoli precyzyjne określić wielkość porcji. Opracowując diety dla osób chorych na cukrzycę poza znajomością wymienników pokarmowych, należy także korzystać z wartości indeksu glikemicznego i ładunku glikemicznego pokarmów.

    Autor: mgr Marzena Rojek
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Wymienniki węglowodanowe

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.