zarejestruj się zaloguj się

Syrop glukozowo-fruktozowy – czy jest szkodliwy i odpowiada za otyłość?

Tekst: mgr inż. Małgorzata Andrzejczak
Dodane: 28. maja, 2015

Syrop glukozowo-fruktozowy to płynna substancja słodząca, którą dostarczamy do organizmu często nieświadomie. Stosowany jest zamiast cukru w produkcji żywności, często jest składnikiem napojów. Zbyt duże spożycie syropu glukozowo-fruktozowego może stać się przyczyną schorzeń dietozależnych. Produkt ten odpowiada za rozwój nadwagi i otyłości.

SPIS TREŚCI:

    Syrop glukozowo-fruktozowy – gdzie się znajduje?

     

    Syrop glukozowo-fruktozowy – z punktu widzenia chemicznego jest to wodna mieszanina cukrów prostych – glukozy i fruktozy. Uzyskiwany jest z wielocukru – skrobi kukurydzianej w procesie hydrolizy enzymatycznej. Efektem, tego procesu jest syrop najczęściej zawierający w swoim składzie około 55% glukozy, 42% fruktozy, i 3% innych sacharydów.

    Syrop bardzo chętnie wykorzystywany jest w technologii potraw, ponieważ charakteryzuje się odpowiednimi cechami (jest stabilny mikrobiologicznie, nie krystalizuje, ma niską lepkość, zapobiega czerstwieniu pieczywa, krystalizacji cukru buraczanego). Dodatkowo produkcja syropu jest tańsza od tradycyjnego cukru stąd zyskał ogromną popularność na rynku spożywczym i jest wykorzystywany masowo w produkcji spożywczej.

    Na co dzień staramy się unikać cukru, aby nie przytyć, także w momencie, kiedy się odchudzamy, eliminujemy cukier, a czasem zastępujemy słodzikami. Osoby prowadzące zdrowy styl życia przywiązują wagę do jakości i składu wybieranych produktów spożywczych. Bardzo często też wykluczają z diety cukier, wybierając naturalny miód do słodzenia. Jednak czasem nieświadomie cukier zastępujemy syropem glukozowo-fruktozowym. Obecny jest w większości produktów spożywczych. Jest to powszechnym zamiennik cukru i sztucznych substancji słodzących.

    Roztwór wodny glukozy i fruktozy przede wszystkim znaleźć można w napojach bezalkoholowych (cola, lemoniady, nektary owocowe, mrożone herbaty, toniki, izotoniki, napoje energetyzujące, słodzone soki owocowe). Obecny jest także w napojach alkoholowych np. likierach. Ponadto jest to składnik wielu innych produktów począwszy od słodyczy, ciast, ciastek, dżemów, owocowych galaretek do jogurtów, musli, mlecznych napojów, lodów, a nawet może znaleźć się w sałatkach czy konserwach.

     

    Czy syrop glukozow-fruktozowy jest szkodliwy?

     

    Syrop glukozowo-fruktozowy dodawany powszechnie do żywności wywołuje wiele kontrowersji, i niestety dla wielu osób może stać się przyczyną zwiększenia masy ciała. Nie można jednoznacznie stwierdzić o szkodliwości syropu dla organizmu. Jeśli w diecie występuje sporadycznie, to nie będzie zagrożeniem dla zdrowia.

    Zdecydowanie problem pojawia się wówczas, kiedy podstawą diety są słodkie napoje, dżemy, kremy, cukierki, batony i wiele innych produktów, gdzie nielam napewno jednym ze składnikiem jest syrop glukozowo-fruktozowy. Wadą tego dodatku słodzącego jest to, iż zawarta w nim fruktoza jest bardzo szybko metabolizowana w organizmie, dodatkowa spożywana w nadmiarze jest poważnym zagrożeniem i może doprowadzać do zmian w produkcji insuliny i gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi. Syrop glukozowo-fruktozowy jest jedną z głównych przyczyn nadwagi i otyłości.

    Duża ilość fruktozy napływa do żyły wrotnej wątroby, a odpowiedzią organizmu jest nadmierna produkcja kwasów tłuszczowych i lipoprotein w wątrobie, następnie przekształcanych do cholesterolu LDL. W konsekwencji może to doprowadzić do problemów sercowo-naczyniowych.

     

    Jak syrop glukozowo-fruktozowy wpływa na zdrowie?

     

    To, w jaki sposób syrop glukozowo-fruktozowy wpływa na zdrowie stanowi przedmiot ciągłych badań. Wiadomo natomiast ze spożywany w nadmiarze:

    • jest przyczyną występowania otyłości, jednocześnie organizm przy dostarczaniu znacznych ilości cukru, a szczególnie fruktozy, zaczyna produkować więcej tkanki tłuszczowej trzewnej;
    • podwyższa ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, retinopatii cukrzycowej, a regularne spożycie może doprowadzić do insulinooporności;
    • nasila produkcję trójglicerydów a tym samym ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia;
    • wśród diabetyków może nasilać apetyt, i wzmagać hipoglikemię, jednocześnie powodować częste wahania poziomu glukozy we krwi;
    • hamuje wytwarzanie ATP, a tym samym zakłóca prawidłowe tempo metabolizmu komórkowego;
    • zaburza wytwarzanie hormonu leptyny, odpowiedzialnego za odczuwanie sytości, może być to spowodowane zbyt wysokim poziomem trójglicerydów w organizmie.

     

    Syrop glukozowo-fruktozowy czy cukier – co wybrać?

     

    W badaniach naukowych toczy się spór o to, który produkt jest bardziej szkodliwy dla zdrowia. Cukier – sacharoza tak jak i syrop składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, podobna jest także kaloryczność oraz sposób przyswajania w organizmie. Różnica polega na użytym surowcu do produkcji, syrop produkowany jest z pszenicy lub kukurydzy a cukier z buraka cukrowego lub trzciny cukrowej. Istnieje wiele kwestii, które należy rozważyć jak chociażby surowic użyty do produkcji, zawartość fruktozy w syropie, stopień przetworzenia surowca. Syrop uznawany jest za substancję znacznie bardziej przetworzoną aniżeli cukier stąd określany jest, jako zdecydowanie bardziej szkodliwy aniżeli cukier.

    Być może lepszym rozwiązaniem będzie słodzenie miodem naturalnym posiadającym właściwości lecznicze lub użycie cukru trzcinowego – zawierającego śladowe ilości składników mineralnych. Dokonując wyboru należy pamiętać ze zarówno cukier jak i syrop dostarcza pustych kalorii, i powinny być spożywane z umiarem. Dlatego im mniejsza ilość substancji sadzących tym lepiej dla zdrowia i mniejsze ryzyko otyłości.

    Brak wiedzy na temat żywienia, tego, w jaki sposób dokonywać wyboru produktów, może stać się pułapką prowadzącą do kłopotów zdrowotnych. Stąd konieczne jest czytanie etykiet na produktach spożywczych przed dokonaniem zakupu. I to właśnie jest najważniejszy moment, w którym sami możemy zdecydować czy syrop glukozowo-fruktozowy będzie częstym dodatkiem do żywności.

    Autor: mgr inż. Małgorzata Andrzejczak
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Słodycze i cukry w diecie

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.