zarejestruj się zaloguj się

Surowa żywność – jakie są wady i zalety jedzenia surowych produktów?

Tekst: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
Dodane: 17. lipca, 2017

Czy surowa żywność zawiera najwięcej witamin i innych cennych składników pokarmowych? Okazuje się, że nie. Gotowanie powoduje straty jednych, a zwiększa biodostępność innych składników pożywienia. Poprawia też strawność wielu produktów. Z tego powodu w zdrowej, urozmaiconej diecie powinny pojawiać się zarówno produkty surowe, jak i poddane obróbce termicznej.

SPIS TREŚCI:

    Surowe produkty – nie tylko niegotowane

     

    Surowe produkty spożywcze w pierwszej kolejności kojarzą się z takimi, które występują w swojej pierwotnej formie i nie zostały poddane żadnej obróbce termicznej. Występują jednak pewne niuanse dotyczące tego, co uznaje się za surowe. Do surowej diety wlicza się:

    • warzywa i owoce (również takie, które były gotowane w temperaturze poniżej 40 stopni Celsjusza, gdyż nie dochodzi w niej jeszcze do dezaktywowania enzymów roślinnych),
    • fermentowane warzywa i owoce, np. ogórki i kapusta, cytryna,
    • wino (z technicznego punktu widzenia jest surowe, bo fermentowane),
    • mięso niepoddane obróbce termicznej,
    • nabiał niepoddany homogenizacji i pasteryzacji,
    • produkty liofilizowane (suszone przez zamrażanie).

     

    Zalety surowej żywności

     

    Warzywa i owoce jedzone na surowo uchodzą za bogatsze w witaminy i składniki mineralne. Rzeczywiście jest tak w odniesieniu do niektórych witamin: C oraz z grupy B, które łatwo ulegają degradacji w wysokiej temperaturze i podczas gotowania przechodzą do wody. Z surowymi produktami fermentowanymi dostarcza się do organizmu korzystnych dla zdrowia bakterii probiotycznych, które są niszczone podczas gotowania.

    Jedzenie żywności niepoddanej obróbce termicznej zmniejsza ilość końcowych produktów glikacji (AGE) dostarczanych do organizmu, które powstają w trakcie brązowienia, typowego dla produktów smażonych, grillowanych i pieczonych. AGE są powiązane z wywoływaniem stanu zapalnego, ryzykiem insulinooporności, chorób układu krążenia i nowotworów.

    Wybieranie głównie produktów surowych sprzyja zdrowej diecie ubogiej w sód, cukier dodany i żywność przetworzoną. Pomaga także dostarczać odpowiedniej ilości błonnika odpowiedzialnego za rytm wypróżnień, oczyszczanie organizmu z toksyn, regulowanie poziomu glukozy we krwi i zdrowie układu krążenia. Im mniej przetworzone produkty dominują w diecie, tym lepiej dla zdrowia.

     

    Jakie są wady jedzenia produktów na surowo?

     

    Zwolennicy surowej diety podkreślają fakt, że produkty niepoddane obróbce termicznej zawierają aktywne enzymy roślinne. Nie są one jednak potrzebne do trawienia, ponieważ przewód pokarmowy produkuje własne. Często enzymy roślinne mają dla człowieka działanie toksyczne lub utrudniają trawienie, jak inhibitory proteaz, które hamują rozkład białek. Do korzystnych enzymów, które są niszczone podczas gotowania, należą te zawarte w brokułach, kalafiorze i brukselce, aktywujące cenne dla zdrowia antyoksydanty.

    Ponadto niektórych warzyw w ogóle nie powinno się jeść na surowo ze względu na zawartość saponin, lektyn czy solaniny, które mogą być szkodliwe, a rozpadają się podczas gotowania. Z kolei błonnik obecny w warzywach i owocach, który jest niezbędny dla zdrowia, dla wielu osób może być problematyczny, powodować niestrawność i gazy. Takie osoby powinny w szczególności wybierać produkty lekko obgotowane w wodzie lub na parze.

    Gotowanie powoduje straty niektórych witamin, ale przy tym aktywuje inne składniki odżywcze i zwiększa ich biodostępność. Dotyczy to przede wszystkim beta-karotenu obecnego w marchwi oraz innych żółtych i czerwonych, a także zielonych warzywach, np. szpinaku i brokułach. Składniki, które są lepiej przyswajalne po obróbce termicznej to także likopen z pomidorów, żelazo, wapń i białko. Gotowanie poprzez naruszenie ścian komórek budujących pożywienie poprawia jego strawność, co ma szczególne znaczenie dla osób z delikatnym przewodem pokarmowym.

     

    Czy warto jeść tylko surową żywność?

     

    Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że surowa żywność będzie zdrowsza niż gotowana. Jednak nie zawsze tak jest. Dostępność i przyswajalność różnych składników pokarmowych zmienia się w żywności w wyniku stosowania obróbki termicznej, a przy tym często jest to zmiana na korzyść. Podczas gotowania dezaktywowane są i niszczone substancje toksyczne. W związku z tym, że gotowanie powoduje straty jednych składników, a zwiększa przyswajalność innych, abyśmy mogli czerpać maksimum korzyści z pożywienia w urozmaiconym jadłospisie powinniśmy uwzględnić zarówno produkty surowe, jak i gotowane.

    Gotować należy w odpowiedni sposób, umiejętnie. Warzywa najlepiej gotować na parze. W wyniku ogrzewania aktywowane będą składniki, które potrzebują kontaktu z ciepłem, a pozostałe nie przenikną do wody. Żywności nie należy przegotowywać. Aby minimalizować straty wartościowych składników, trzeba gotować w niewielkiej ilości wody i odcedzać, gdy tylko pożywienie jest gotowe. Kiedy przygotowuje się wywar lub zupę, warzywa i mięso należy włożyć do zimnej wody i gotować. Składniki pokarmowe przejdą do wody, która zostanie wykorzystana. Natomiast jeśli chcemy zjeść ugotowane warzywa lub mięso, lepiej wrzucić je do wrzątku. Spowoduje to „zamknięcie się” powierzchni i zmniejszy straty witamin i składników mineralnych. Surowiznę należy ograniczać przy problemach z przewodem pokarmowym. Wtedy lepiej sprawdzi się żywność gotowana.

    Autor: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
    Znaleziono: 2 wyników

    Powiązane filmy

    Znaleziono: 2 wyników
    Wyświetlaj: 10 20 wyników

    Filtruj wyniki

    Powiązane artykuły

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.