zarejestruj się zaloguj się

Soja w diecie – jakie są właściwości soi?

Tekst: Katarzyna Skowrońska
Soja w diecie – jakie są właściwości soi?
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 17. marca, 2016

Soja staje się docenianym elementem diety. Popularne jest zwłaszcza mleko sojowe – źródło cennego białka. Soja to także ważny komponent diety wegetarian. Dostarcza cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin, mikroelementów i lecytynę. Produkty sojowe obfitują w kalorie, dlatego nie są dobrym sposobem na odchudzanie. Soja zawiera jednak fitoestrogeny łagodzące objawy menopauzy.

SPIS TREŚCI:

    Produkty sojowe zamiast mleka i mięsa

     

    Od lat wzrasta zainteresowanie soją, zarówno wśród konsumentów, jak i naukowców. Jej obecność w diecie utożsamiania jest ze zdrowymi nawykami żywieniowymi. Pierwsi nauczyli się ją wykorzystywać Chińczycy już ponad 1100 lat p.n.e. Obecnie soja to jeden z głównych składników kuchni azjatyckiej.

    W sklepach bez problemu odnajdziemy najróżniejsze produkty z soi. Popularne jest zwłaszcza mleko sojowe, batoniki, desery. Z ziaren soi można przygotować niemal wszystko – sosy, makaron, kotlety, kiełbaski, pasztety i wiele innych. Odpowiednio przetworzona soja  zastąpi mleko i produkty mięsne (popularne są zwłaszcza kotlety sojowe). Stanowi również istotny element diety wegetariańskiej.

    Jedną z najczęściej stosowanych przypraw na świecie jest sos sojowy. Został sprowadzony do Europy już w XVII w. przez Holendrów. Otrzymuje się go w wyniku fermentacji ziaren soi i pszenicy.

     

    Jakie są właściwości soi?

     

    • Swoją popularność soja zawdzięcza zawartości dużej ilości wartościowego białka. Nawet 40 proc. składu soi stanowią drogocenne aminokwasy. Swym składem chemicznym jest bliska białku zwierzęcemu. Soja zawiera niemal wszystkie aminokwasy, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, a które są mu niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Dlatego też produkty sojowe stanowią ważny element diety wegetarian. Najbliższymi krewniakami ziaren soi są fasola i groch.
    • Ziarno sojowe jest ważnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, tak zwanych dobrych tłuszczów.
    • To ważne źródło lecytyny, która reguluje poziom cholesterolu we krwi, przez co zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy i związanych z nią chorób sercowo-naczyniowych, np. choroby niedokrwiennej serca. Lecytyna ma również swój udział w metabolizmie lipoprotein, przeciwdziałając stłuszczeniu narządów miąższowych. Jako źródło choliny bierze udział w syntezie acetylocholiny, ważnego neuroprzekaźnika w układzie nerwowym. Wywiera korzystny wpływ na funkcje mózgu, układu nerwowego i mięśni szkieletowych.

     

    Dieta sojowa – ile ma kalorii? Czy pomaga w odchudzaniu?

     

    Dieta oparta na ziarnach soi nie jest najlepszym pomysłem na ograniczanie masy ciała. Duża kaloryczność soi wynika z zawartości tłuszczów, która sięga 20 proc. (100 gram suchych ziaren soi to około 400 kcal). Ziarna te zawierają przede wszystkim cenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

    Spora zawartość tłuszczu nie obniża jednak wartości odżywczej soi, ponieważ zawiera ona duże ilości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Także stosunek kwasów jedno- i wielonienasyconych do kwasów nasyconych jest o wiele korzystniejszy niż w produktach mięsnych.

    Drugim cennym składnikiem ziarna sojowego jest olej sojowy zaliczany do tłuszczów dobrze zbilansowanych pod względem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Kaloryczność gotowych produktów sojowych zależy, przede wszystkim, od sposobu przygotowania i receptury.

    Organizm ludzki nie ma zdolności syntezowania NNKT i musi je otrzymywać wraz z pożywieniem. Są one odpowiedzialne za prawidłowy rozwój i wzrost organizmu oraz właściwy stan skóry. Pomagają znormalizować wartości ciśnienia tętniczego, wpływają na prawidłową pracę układu nerwowego i hormonalnego.

     

    Soja – źródło naturalnych hormonów na menopauzę

     

    Białko sojowe jest bogatym źródłem fitoestrogenównaturalnych związków hormonalnych pochodzenia roślinnego. Podzielono je na m.in.: izoflawony, lignany, stilbeny, kumestany i wiele innych.

    Izoflawony sojowe w postaci tabletek pojawiają się w aptekach coraz częściej. Polecane są jako skuteczny sposób na objawy menopauzy. Ważne źródło fitoestrogenów stanowią naturalne pokarmy roślinne. Zawarte w nich steroidy zostają aktywowane w przewodzie pokarmowym pod wpływem flory jelitowej. Do roślin szczególnie bogatych w te związki należy właśnie soja i wszystkie produkty sojowe. Innymi naturalnymi źródłami fitohormonów są: nasiona lnu, sezamu, zielona herbata, koper włoski.

    Produkty te różnią się zawartością fitoestrogenów, ale także ich rodzajem. Różnice występują również w pokarmach tego samego pochodzenia (np. inną zawartość izoflawonów ma tofu otrzymywane z soi, a inną nieprzetworzone ziarna soi).

    Fitoestrogeny od lat wykorzystywane są w leczeniu niektórych objawów menopauzy. Udowodniono, że zmniejszają ilość i nasilenie epizodów uderzeń gorąca, zimnych potów. Dzieje się tak dlatego, że związki te swoją budowa przypominają naturalne hormony – estrogeny. To właśnie niedobór estrogenów jest odpowiedzialny za dokuczliwe objawy menopauzy.

    Naturalne hormony są alternatywą dla wszystkich kobiet, które nie chcą lub nie mogą przyjmować hormonów syntetycznych. Hormonalna terapia zastępcza wiąże się bowiem z ryzykiem rozwoju niektórych nowotworów, np. raka piersi, oraz zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia zakrzepicy. Fitoestrogeny natomiast obniżają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych, takich jak: rak trzonu macicy, rak sutka czy rak jelita grubego.

    Znaleziono: 1 wyników

    Powiązane filmy

    Znaleziono: 1 wyników
    Wyświetlaj: 10 20 wyników

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.