zarejestruj się zaloguj się

Najzdrowszy makaron – rodzaje i wartość odżywcza makaronów

Tekst: mgr Marzena Rojek
Dodane: 29. marca, 2017

Makaron to składnik wielu apetycznych dań. Stanowi źródło węglowodanów, a niekiedy także błonnika, minerałów i witamin. Możemy spotkać go w kuchni pod wieloma postaciami. Do dyspozycji mamy makarony gryczane, sojowe, kukurydziane czy orkiszowe. Na sklepowym półkach znajdziemy także makarony bezglutenowe, po które sięgać mogą osoby z celiakią.  Warto zastanowić się,który makaron jest najzdrowszy i powinien najczęściej gościć w codziennym jadłospisie.

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Makaron – z czego powstaje i jaka jest jego wartość odżywcza?

     

    Makaron to produkt spożywczy powstający na bazie mąki, wody oraz czasami także jaj. W swoim składzie może również zawierać dodatki barwików z marchwi, kałamarnicy czy szpinaku. Jest produkowany na bazie różnych mąk, a do dyspozycji mamy szeroki wybór kształtów. Jako pokarm znany jest ludziom od tysięcy lat. Za stolicę makaronu uznaje się Włochy, jednak najstarsze ślady tego produktu znaleziono w Chinach i mają one prawdopodobnie 4000 lat. Makaron zadomowił się w europejskiej kuchni na stałe i stanowi dodatek do wielu dań i przekąsek.

     

     

    Z żywieniowego punktu widzenia jest przede wszystkim źródłem węglowodanów. Ponieważ podstawowy jego składnik stanowi mąka, makaron bogaty jest w skrobię. Skrobia to cukier złożony zbudowany z połączonych ze sobą cząsteczek glukozy. Dlatego też makaron stanowi źródło łatwej do wykorzystania energii dla ludzkiego organizmu. Warto przypomnieć, że zgodnie z aktualnymi zaleceniami węglowodany powinny stanowić około 50 proc. dziennej porcji energii. W makaronie znajdziemy także zwykle 9–11 proc. białka oraz niewielką ilość tłuszczy. W zależności od rodzaju mąki, z której powstał i stopnia jej przemiału może zawierać także błonnik, witaminy z grupy B i składniki mineralne takie jak magnez czy żelazo.

     

    Makaron gryczany, orkiszowy, sojowy – rodzaje makaronów

     

    W samych Włoszech znanych jest ponad 300 gatunków makaronu. Klasyfikuje się je zazwyczaj ze względu na rodzaj mąki, z której powstają, oraz na ich kształt. Zgodnie z prawem tego kraju za prawdziwy makaron uchodzi produkt otrzymywany z grubej mąki o żółtym kolorze zwanej semoliną (wytwarzanej z pszenicy durum) i wody. W Polsce makaron przez wiele lat stanowił głównie dodatek do zup, takich jak np. rosół. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele rodzajów makaronów pochodzących z różnego typu mąk. Poza pastą z semoliny możemy, na co dzień sięgać po:

    • makaron gryczany – powstający z mąki gryczanej, zawierający błonnik, pewna ilość witamin z grupy B i składników mineralnych, o brązowym kolorze,
    • makaron razowy – z mąki z razowej z grubego przemiału, zawierający włókno pokarmowe oraz minerały i witaminy z grupy B, posiadający barwę ciemniejszą niż zwykły makaron pszenny,
    • makaron orkiszowy – powstający z mąki orkiszowej (orkisz jest odmianą pszenicy), zawierający błonnik oraz pewne ilości żelaza, charakteryzujący się szarawym kolorem,
    • makaron ryżowy – powstający z mąki ryżowej, stanowi głównie źródło skrobi, występuje zwykle pod postacią białych cienkich nitek, szybki w przygotowaniu, pasuje idealnie do dań azjatyckich,
    • makaron sojowy – wbrew nazwie nie powstaje z soi, ale ze skrobi pozyskiwanej z fasoli mung, o wartości odżywczej podobnej do makaronu ryżowego; występuje w postaci przeźroczystych nitek, szybki w przygotowaniu
    • makaron soba – japoński makaron powstający z mąki gryczanej, występuje w postaci długich nitek; stosowany do zup i sosów, o szaro-brązowej barwie,
    • makaron kukurydziany – otrzymywany z mąki kukurydzianej, ma żółtą barwę, jest szybki w przygotowaniu,
    • makaron z ciecierzycy – powstający z zmielonej ciecierzycy, charakteryzuje się wyższą zawartością białka, jest źródłem błonnika i minerałów

     

    Makaron bezglutenowy – jak wybrać makaron bez glutenu?

     

    Także osoby pozostające na diecie bezglutenowej mogą cieszyć się smakiem potraw z makaronem. Wśród szerokiej gamy tych produktów wiele nie zawiera kłopotliwego białka, jakim jest waśnie gluten. Do makaronów dozwolonych na tego typu diecie zaliczamy:

    • makaron sojowy,
    • makaron ryżowy,
    • makaron z ciecierzycy,
    • makaron kukurydziany,
    • makaron gryczany

    Należy pamiętać, że osoby, u których konieczne jest stosowanie diety bezglutenowej powinny kategorycznie unikać makaronów powstałych z różnego rodzaju pszenicy, w tym orkiszowych czy durum, żyta oraz jęczmienia. W dużej części przypadków mogą one spożywać makaron powstały z mąki owsianej. Ważne jednak, by kupowane produkty posiadały na opakowaniu symbol przekreślonego kłosa oznaczający, że nie zawierają one glutenu naturalnie oraz nie są nim zanieczyszczone.

     

    Ile kalorii ma makaron? Czy można jeść makaron na diecie?

     

    Wartość kaloryczna większości makaronów jest do siebie podobna. 100 g produktu dostarcza zwykle około 350–390 kalorii. Pozornie może wydawać się, więc, że jest to produkt zawierający duże ilości energii. Warto jednak pamiętać, że wartości te dotyczą surowego produktu przed ugotowaniem. A ponieważ makaron podczas gotowania pęcznieje i zwiększa swoją objętość jego zwyczajowa porcja obiadowa nie dostarcza nadmiernej ilości energii. Należy tez zwrócić uwagę na to, że podobną kalorycznością charakteryzują się inne dodatki skrobiowe, takie jak ryż czy kasza.

     

     

    W zależność od rodzaju kaloryczność makaronu w 100 g produktu wynosi:

    • 364 kcal – makaron bezjajeczny,
    • 367 kcal – makaron bezjajeczny z semoliny,
    • 391 kcal – makaron czterojajeczny
    • 357 kcal – makaron kukurydziany,
    • 318 kcal – makaron z ciecierzycy,
    • 364 kcal – makaron ryżowy,
    • 358 kcal – makaron sojowy

    Nie ma przeciwwskazań, by osoby pozostające na diecie odchudzającej spożywały makaron. Ważne jest jednak, aby sięgały po rodzaje pasty o wyższej zawartości błonnika, dodawały do niego produkty białkowe, tłuszczowe oraz warzywa. Pozwala to uzyskać wyższą sytość posiłku i zapobiec wahaniom poziomu glukozy we krwi, co ułatwia kontrolę apetytu. Nie bez znaczenia pozostaje również sposób, w jaki gotujemy makaron. Zaleca się, aby był on przygotowany al dente.

     

    Jak prawidłowo przygotować makaron?

     

    Aby w pełni korzystać z walorów smakowych oraz zdrowotnych makaronu, warto nauczyć się prawidłowo go przygotowywać. Oto kilka zasad, których należy przestrzegać.

    Zawsze należy gotować makaron w dużej ilości wody. Pozwoli to odpowiednio napęcznieć każdemu elementowi. Na 100 g produktu powinno przypadać litr płynu. Należy także pilnować odpowiedniego czasu gotowania. Najlepszy jest makaron ugotowany ale dente, ponieważ dłużej się trawi i daje długotrwałe uczucie sytości, co jest istotne zwłaszcza dla osób walczących z nadmierną masą ciała.

    Często popełnianym błędem jest płukanie makaronu, który chcemy dodać do sosu, pod zimną wodą. Zmywamy wówczas warstwę cennej skrobi, przez co makaron nie chce oblepić się dodatkami. Wyjątkiem jest makaron dodawany do sałatek. Nie zaleca się także dodawania oliwy do gotowania. Nie ma takiej potrzeby – makaron ugotowany w odpowiedniej ilości wody nie będzie się sklejał.

    Wodę na makaron warto posolić – do produkcji dobrego makaronu nie dodaje się soli

    Autor: mgr Marzena Rojek

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.