zarejestruj się zaloguj się

Jak zdrowo grillować i czego unikać podczas grillowania?

Tekst: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
Jak zdrowo grillować i czego unikać podczas grillowania?
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 26. maja, 2017

Jedzenie z grilla może być bardzo zdrowe, jeśli wybierze się właściwe produkty wysokiej jakości. Kluczowe znaczenie ma sposób przyrządzenia żywności i technika grillowania. Aby zminimalizować ilość toksyn w jedzeniu z grilla, należy m.in.: grillować na aluminiowych tackach, marynować mięso i ryby, unikać chemicznych podpałek i trzymania rusztu bezpośrednio nad ogniem. Żywność należy umieszczać na grillu po ok. 30–40 minutach od rozpalenia. 

SPIS TREŚCI:

    Jakie produkty wybierać na grill?

     

    Grillowanie to ulubiona wiosenno-letnia rozrywka Polaków. Kojarzy się m.in. z kiełbasą i karkówką, jednak coraz chętniej sięgamy po inne produkty. Oprócz mięs grillujemy ryby i warzywa. Cukinia, pieczarki oraz kolby kukurydzy nadają się do tego celu idealnie. Tradycjonaliści nie muszą rezygnować z ulubionych specjałów, jednak, aby było zdrowo, należy kupić starannie wybraną żywność. Kiełbasa nie powinna być przesadnie tłusta. Najlepiej, aby zawierała ok. 90 proc. mięsa. Trzeba koniecznie sprawdzać etykiety, ponieważ w sklepach można trafić na produkty, które w składzie mają mniej niż 30 proc. mięsa, a nadal nazywają się kiełbasą.

    Mięsne wyroby niskiej jakości są ciężkostrawne, obciążają wątrobę, a często spożywane – przyczyniają się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi. Mały kawałek karkówki nie zaszkodzi, jednak zdrowiej będzie wybrać chude mięsa. Osoby odchudzające się również bez wyrzutów sumienia mogą zjeść kiełbasę z grilla – drobiową, najlepiej z fileta z kurczaka lub indyka. Warto urozmaicić tradycyjne menu o: ryby, surówki i szaszłyki – dzięki temu obiad z grilla będzie dużo mniej kaloryczny oraz bardziej atrakcyjny.

     

    Czy jedzenie z grilla jest zdrowe?

     

    Grillowane mięso i warzywa mogą być zarówno bardzo zdrowe, jak i szkodliwe. Wszystko zależy od jakości produktów i techniki grillowania. Tłusta kiełbasa o kiepskim składzie nie jest polecana, ponieważ może przyczynić się do dyskomfortu trawiennego i uczucia ciężkości po jedzeniu. Jest przy tym kaloryczna i dostarcza minimalnych wartości odżywczych. Dobrej jakości mięso, niekoniecznie bardzo chude, oraz kiełbasy z niewielkim dodatkiem azotynów mogą być bardzo zdrowym wyborem. Z mięs przygotowanych na grillu wytapia się ok. 20 proc. tłuszczu, co sprawia, że są mniej kaloryczne. Jak wspomniano, tradycyjne menu warto wzbogacić o ryby i warzywa, które, podczas krótkiej obróbki termicznej, tracą niewiele witamin.

    Trzeba pamiętać, że grillowanie w niewłaściwy sposób prowadzi do wytworzenia: nitrozamin ze związków azotowych utrwalających mięso i kiełbasy, wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych ze spalającego się tłuszczu, który skapuje na węgiel, oraz glikotoksyn powstających z białka i tłuszczu podczas brązowienia pokarmów. Wszystkie te substancje mają działanie silnie toksyczne oraz rakotwórcze. Do grillowania nie nadają się mięsa peklowane i wędzone. Zdrowiej jest grillować drób czy wieprzowinę niż wołowinę, w której powstaje więcej toksycznych związków.

     

    Dlaczego warto marynować mięso na grilla?

     

    Mięso i ryby najlepiej wcześniej zamarynować. Składnikami marynaty mogą być: dobrej jakości oleje, maślanka lub jogurt i koniecznie coś kwaśnego – sok z cytryny, ocet winny lub balsamiczny. Marynowanie nie tylko sprawia, że mięso staje się smaczniejsze, ale chroni też przed wytwarzaniem się chorobotwórczych glikotoksyn (AGE). Kwaśna marynata pozwala obniżyć ilość wytwarzanych AGE nawet o połowę.

     

     

    Do marynat warto dodać zioła o działaniu przeciwutleniającym, np.: pieprz, tymianek, cząber, oregano, czosnek. Sprawi to, że część toksyn wytworzonych podczas obróbki termicznej ulegnie neutralizacji. Do marynaty na grilla lepiej nie dodawać miodu ani cukru, ponieważ przyspieszają one wytwarzanie glikotoksyn. Nie powinno się kupować mięs w gotowej marynacie i przyprawach, gdyż bardzo trudno sprawdzić, czy jest świeże.

     

    Zasady zdrowego grillowania

     

    Odpowiednia technika grillowania jest bardzo ważna. Zdrowe produkty z grilla to nie tyle produkty niskokaloryczne, co wysokiej jakości i zawierające jak najmniejsze ilości toksycznych substancji powstałych podczas obróbki termicznej. W celu zminimalizowania ilości trujących związków należy:

    • unikać grillowania nad ogniem i nie dopuszczać do zwęglenia się produktów,
    • przygotowywać tłuste produkty na aluminiowych tackach,
    • grillować mięso w temperaturze otoczenia,
    • nie przetrzymywać gotowego jedzenia na ruszcie,
    • zawsze myć ruszt po użyciu i nie dopuszczać do przypalania się tłuszczu podczas grillowania,
    • zrezygnować z używania ropy, chemicznych podpałek czy zadrukowanego papieru do rozpalania rusztu, a także nie dodawać kostek podpałki w trakcie grillowania.

    Warto grillować powoli, w nie za wysokiej temperaturze i kłaść żywność na ruszt po ok. 30–40 minutach od jego rozpalenia (węgiel powinien pokryć się warstwą popiołu).

    Autor: mgr inż. Aleksandra Żyłowska
    Znaleziono: 1 wyników

    Powiązane filmy

    Znaleziono: 1 wyników
    Wyświetlaj: 10 20 wyników

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.