zarejestruj się zaloguj się

Jak wybrać zdrowy chleb? Czy chleb tuczy?

Tekst: mgr inż. Małgorzata Andrzejczak
Jak wybrać zdrowy chleb? Czy chleb tuczy?
Źródło: Wikimedia Commons; de.wikipedia.org; Klaus Höpfner; CC BY-SA 3.0
Dodane: 05. marca, 2015

Pieczywo stanowi główne źródło węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego. Wybór najlepszego pieczywa często staję się problemem. Jak wiec wybrać zdrowy chleb? Odpowiedź to odpowiedni surowiec użyty do produkcji, czyli zboża i wykorzystane dodatki w procesie technologicznym. Czy chleb tuczy? Czy w czasie odchudzania można jeść pieczywo?

SPIS TREŚCI:

    Czy chleb jest zdrowy?

     

    Określenie „zdrowy chleb” z medycznego i logicznego punktu spojrzenia jest prawidłowe. Wyroby piekarskie zawierają dużą ilość składników odżywczych. Obecnie na rynku znajduje się wiele gatunków chleba i zdrowy chleb to ten, który odznacza się dużą zawartością witamin z grupy B, kwasu foliowego, magnezu, cynku, wapnia, żelaza, fluoru, jodu, błonnika, oraz węglowodanów złożonych.

    Ogólnie ujmując, jest to każde pieczywo pełnoziarniste, razowe, określane potocznie jako ciemne pieczywo. To, jaka będzie wartość odżywcza chleba zależy głownie od użytej mąki i zastosowanych dodatków oraz metody prowadzenia ciasta. Kaloryczność chleba mieści się w przedziale od 200–300kcal/100gram, przy czym najwięcej kalorii ma pieczywo jasne zwykłe, pszenne – około 250 kcal.

    Pieczywo razowe zazwyczaj zawiera od 200–250 kcal w zależności od użytych dodatków jak na przykład rośliny oleiste. Pamiętać należy jednak, że nie kaloryczność będzie tu ważna, ale to, o ile kromka zdrowego chleba wzbogaci organizm w składniki odżywcze. Chleb chrupki, w 100 gramach może mieć nawet ponad 300 kcal, ale jest bardzo lekki wiec zjadany jest stosunkowo w niewielkich ilościach, warto wiec włączyć ten rodzaj pieczywa w swoje menu. Zawartość błonnika w chlebie ciemnym jest zazwyczaj na poziomie 5–6g na 100 gram chleba.

    Zdrowy chleb, czyli wnoszący do organizmu oprócz kalorii także składniki mineralne i witaminy, to również chleb pieczony w domu, chleb razowy, graham, pieczywo chrupkie, chleby z pełnego ziarna z dodatkami słonecznika, soi, pestek dyni, siemienia lnianego. Polecane jest pieczywo żytnie, czyli spulchniane przy użyciu naturalnych kultur drobnoustrojów, drożdży i bakterii kwasu mlekowego od pieczywa pszennego spulchnianego tylko za pomocą drożdży piekarskich. Chleb jest produktem spożywczym o stosunkowo niewielkiej ilości sztucznych dodatków, co również świadczy o jego wartości.

     

    Jakie zboża są najzdrowsze?

     

    Ziarna zbóż są suchym owocem roślin z rodziny traw. Główny węglowodanem zawartym w zbożach jest skrobia. chleb wytwarza się głównie z pszenicy i żyta. Wszystkie zboża charakteryzują się dużą zawartością węglowodanów oraz witaminy z grupy B, cynku, wapnia, krzemu. Błonnika najwięcej zawierają ziarna owsa, jęczmienia, gryki, ryżu, oceniane są wiec, jako te najzdrowsze.

    • Pszenicy przypisuje się właściwości oczyszczające, wspomagające pracę układu nerwowego, pracę wątroby, trzustki, śledziony, żołądka.
    • Owies spożywany jest w znacznej mierze, jako otręby lub płatki owsiane, jest bogaty w witaminy B, żelazo.
    • Żyto, orkisz (gatunek pszenicy) to kolejne zboże obfitujące w składniki odżywcze, wykazujące prozdrowotne działanie i wspomagające leczenie niektórych chorób.

    Wszystkie zboża i wyprodukowane z nich produkt powinny stanowić główne źródło węglowodanów w diecie, ponieważ zdecydowanie ta grupa produktów jest korzystna dla zdrowia, bez względu na rodzaj zboża wykorzystywanego do wypieku.

     

    Czy chleb tuczy? Jakie pieczywo jeść w czasie odchudzania?

     

    Czy pieczywo tyczy? W całej racji pokarmowej pieczywo to produkt, który może być obecny każdego dnia. Unikanie chleba podczas odchudzania jest zasadniczym błędem, gdyż zjadany w umiarkowanych ilościach w połączeniu z właściwymi dodatkami nie tuczy.

    Jednocześnie ze względu na znaczną zawartość błonnika i węglowodanów złożonych zapobiega niekorzystnym poposiłkowym spadkom glukozy we krwi, pozwala zachować na dłużej uczucie sytości po posiłku. A więc rezygnacja z pieczywa w trakcie odchudzania jest pomysłem nietrafionym. Podczas starań o utratę zbędnych kilogarmów zalecane jest pieczywo ciemne, pełnoziarniste, razowe, chleby graham.

    Przeciwwskazane w nadwadze i otyłości jest jedzenie dużej ilości pieczywa jasnego, pszennego, bułek pszennych, ponieważ mają mniejszą wartość odżywczą (również mała ilość błonnika) i więcej cukrów prostych. Białe pieczywo ma więcej kalorii niż ciemne.

     

    Czy są choroby, w których należy ograniczyć jedzenie pieczywa?

     

    Istnieją stany chorobowe, w których wskazane jest ograniczenie spożycia pieczywa. Ograniczenia dotyczą częściej pieczywa ciemnego. Wówczas można zastąpić je pieczywem jasnym, produkowanym z mąki oczyszczonej, gdyż zawiera mniej błonnika i jest lekkostrawne.

    Jedzenie pieczywa jasnego korzystne jest podczas biegunek, w schorzeniach przewodu pokarmowego – stanach zapalnych żołądka, jelit, nowotworach przewodu pokarmowego, zespole jelita drażliwego. Ciemne pieczywo w spożywane w nadmiarze może wywoływać wzdęcia u osób szczególnie wrażliwych, osób starszych, zastosowanie pieczywa ciemnego w diecie zależy równie od indywidualnej tolerancji i samopoczucia po jego spożyciu.

    Główną substancją białkową ziarna zbóż jest gluten, z tego względu osoby chorujące na celiakię powinny wykluczyć pieczywo tradycyjne z diety. Zaleca się wtedy pieczenie chleba w domu przy użyciu mąki bezglutenowej, a różnorodne przepisy na chleb pozwalają upiec taki, który będzie smakował i jednocześnie będzie to chleb zdrowy. Jednostek chorobowych gdzie gruboziarniste ciemne pieczywo może być wykluczone z diety jest wiele, jednak czasem są to okresy kilkudniowe, okresy rekonwalescencji, po których ponownie zaleca się powrót do ciemnego pieczywa, którego wartość odżywcza jest nieoceniona dla organizmu.

     

    Czy chleb pieczony w domu jest zdrowszy?

     

    Pieczenie chleba w domu jest bardzo dobrym pomysłem, skład takiego chleba dobieramy sami, jednocześnie może zawierać dużo więcej zdrowych dodatków w postaci ziaren. Składniki recepturowe chleba to mąka, woda, sól kuchenna, drożdże, substancję wzbogacające wartość odżywczą oraz dodatki technologiczne (substancje utleniające, emulgatory, preparaty enzymatyczne, środki zagęszczające).

    Przepisy na chleb wypiekany w domu są różnorakie, a składniki podobne, mogą różnić się proporcjami. Chleb pieczony w domu może być tez chlebem bezglutenowym, z obniżoną zwartością tłuszczu, białka, ale również może posiadać znacznie wyższą wartość energetyczną, wszystko zależy, więc od przepisu na dany chleb. Pieczenie chleba w domu pozawala na użycie tylko naturalnych składników bez dodatków technologicznych, dzięki czemu otrzymujemy zdrowy chleb.

     

    Chleb na zdrowie

     

    Pieczywo jedzone regularnie:

    • dostarcza znaczne ilości błonnika nierozpuszczalnego, który usprawnia trawienie, zapobiega zaparciom, a przez to pozwala na utrzymanie prawidłowej masy ciała;
    • jako codzienne dobre źródło magnezu korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego,;
    • dostarcza wielu makro i mikroskładników niezbędnych do zachowania urody i dobrego samopoczucia;
    • chroni przed rozwojem chorób przewodu pokarmowego, nowotworów przewodu pokarmowego;
    • pieczony w domu pozwala samodzielnie dobrać dodatki i wyeliminować np. ryzyko alergii.
    Autor: mgr inż. Małgorzata Andrzejczak
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Czy pieczywo w diecie tuczy?

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.