zarejestruj się zaloguj się

Jak ugotować ryż i przyrządzać różne rodzaje kasz?

Tekst: mgr Marzena Rojek
Dodane: 27. marca, 2017

Kasze oraz różne gatunki ryżu stanowią doskonałe źródło węglowodanów złożonych w diecie. Produkty te dostarczają organizmowi energii, a także błonnika, niektórych witamin i składników mineralnych. Znajdują wiele zastosowań kulinarnych, dlatego też ilość potraw z ich udziałem wydaje się nieograniczona. Warto zapoznać się z technikami przygotowywania ryżu i kaszy, które pozwolą wydobyć w pełni ich właściwości smakowe i zdrowotne. 

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Czy gotowanie ryżu i kaszy w woreczku jest szkodliwe?

     

     

    Pierwszym podstawowym błędem, jaki można popełnić, przygotowując ryż lub kaszę, jest gotowanie ich w woreczkach. Najczęściej sposób ten wybierają osoby, które kierują się wygodą i brak im podstawowej wiedzy na temat tego, w jakiej ilości wody należy gotować zboża tego typu .

    Dlaczego nie należy gotować kaszy i ryżu w woreczkach? Pierwszym argumentem jest zawarty w nich bisfenol A. To substancja chemiczna stosowana do produkcji tworzyw sztucznych. Podczas gotowania w takich opakowaniach jest ona absorbowana przez produkt spożywczy.

    Wpływ bisfenolu A na zdrowie człowieka jest poddawany ciągłej obserwacji. Badania przeprowadzane na zwierzętach narażonych na duże dawki tej substancji wskazują, że zaburza ona działanie układu nerwowego, destabilizuje gospodarkę hormonalną i prowadzi do zaburzeń zachowania. Ponadto (prawdopodobnie) uszkadza wątrobę oraz sprzyja gromadzeniu się brzusznej tkanki tłuszczowej, a także występowaniu otyłości i cukrzycy typu II.

    Mimo wielu rozbieżnych danych na temat skali szkodliwości bisfenolu A na organizm człowieka, warto zrezygnować z gotowania kaszy i ryżu w plastikowych woreczkach. Dodatkowym argumentem powinien być fakt, że podczas takiego przygotowywania opisywanych zbóż zostają one podgrzewane w zbyt dużej ilości wody – powoduje to znacznie większe straty składników rozpuszczalnych, co obniża wartość odżywczą dania.

     

    Gotowanie ryżu i kaszy – ile wody i czasu potrzeba?

     

    Odpowiedni stosunek wody do ilości gotowanej kaszy lub ryżu to podstawowy warunek przygotowania smacznego dania oraz zachowania wszystkich składników odżywczych. Nadmierna ilość płynu powoduje: rozgotowanie produktu, utratę składników, takich jak: minerały, np. potas, witaminy z grupy B, obniżenie walorów smakowych zboża. Z powyższych względów kaszę i ryż warto gotować w minimalnej ilości wody, pod przykryciem, ograniczając czas gotowania do niezbędnego minimum.

    Aby ugotować ryż czy kaszę na sypko, warto zapamiętać stosunek ilości produktu do wody oraz dobrze oszacować czas obróbki. Wynoszą one:

    • dla kaszy gryczanej 1 porcja kaszy na 2 porcje wody – czas gotowania ok. 15–20 minut,
    • dla kaszy jęczmiennej pęczak 1 porcja kaszy na 3 porcje wody czas gotowania ok. 30–45 minut,
    • dla kaszy jaglanej – 1 porcja kaszy na 2–2,5 porcje wody - czas gotowania ok. 15–20 minut,
    • dla ryżu parabolicznego – 1 porcja ryżu na 1 i 3/4 porcje wody – czas gotowania ok. 12–18 minut,
    • dla ryżu brązowego – 1 porcja ryżu na 2 porcje wody – czas gotowania ok. 30 minut.

    Od przytoczonych reguł istnieją jednak pewne wyjątki. Czasami gotowanie w większej ilości wody może pomóc pozbyć się szkodliwych dla zdrowia zanieczyszczeń. Dotyczy to głównie ryżu, który, spożywany w dużych ilościach, może stać się źródłem szkodliwego arsenu.

    Pierwiastek ten występuje naturalnie w przyrodzie, jednak na skutek zanieczyszczeń rolniczych i przemysłowych jego ilość w ekosystemie w niektórych regionach świata może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Zdolność do kumulowania tego pierwiastka ma szczególnie ryż i produkty, które z niego powstają.

    Aby obniżyć ryzyko narażenia na arsen, zaleca się gotowanie ryżu w większej ilości wody (nawet w stosunku 1 porcja produktu do 5 porcji wody), a także dokładne płukanie go przed przygotowaniem.  

     

    Rozgotowany ryż i kasza a indeks glikemiczny

     

     

    W trakcie gotowania kasze oraz ryż wchłaniają wodę, dzięki której skrobia zawarta w ich ziarenkach pęcznieje i rozkleja się. Za sprawą obróbki termicznej produkty te stają się strawialne dla przewodu pokarmowego i mogą dostarczać energii w postaci węglowodanów, a także błonnika, witamin i składników mineralnych. Jeśli jednak proces ich gotowania będzie zbyt długi i w za dużej ilości wody, może dojść do nadmiernego rozklejenia się ziaren i rozgotowania surowca.

    Zjawisko to nie będzie w większości przypadków pożądane. Wyjątek od tej reguły stanowią diety łatwostrawne. W diecie osoby zdrowej zaleca się spożywanie kasz i ryżu ugotowanych na sypko – mają one niższy indeks glikemiczny, tzn., że po ich spożyciu wolniej wzrasta poziom glukozy we krwi. Przekłada się to na mniejszy i wolniejszy wyrzut insuliny –  hormonu, który pozwala wykorzystać glukozę jako paliwo dla komórek. Dzięki temu sytość po posiłku utrzymuje się na dłużej, co znacznie ułatwia kontrolę apetytu.

    Warto także pamiętać, że kasze drobne będą charakteryzowały się wyższym indeksem glikemicznym niż kasze grube.

     

    Jak prawidłowo gotować kaszę lub ryż?

     

    Zasady prawidłowego przygotowania kasz oraz ryżu obejmują:

    • płukanie – przed gotowaniem produkt warto zalać ciepłą wodą i usunąć wypływające na powierzchnię łupiny oraz zanieczyszczenia, a następnie go przemieszać i odcedzić – dotyczy to kasz grubych i ryżu;
    • przepłukiwanie pod bieżącą wodą – szczególnie, jeśli przyrządzamy kaszę jaglaną (pozwoli to pozbyć się specyficznej goryczki) oraz ryż (płukanie zmniejszy ilość zawartych w nim zanieczyszczeń);
    • gotowanie przez odpowiedni czas w odpowiedniej ilości wody i w zamkniętym naczyniu z grubym dnem;
    • leżakowanie – odstawienie na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, np. do ciepłego piekarnika lub owinięcie garnka ręcznikiem.

    Przed przygotowaniem grube kasze oraz ryż można moczyć w wodzie przez kilka godzin celem rozpuszczenia części substancji antyodżywczych utrudniających wchłanianie minerałów. Wysoka wartość odżywcza kasz oraz ryżu powinna stanowić podstawowy argument uzasadniający poświęcenie nieco większej ilości czasu na ich właściwe przygotowanie.

    Autor: mgr Marzena Rojek
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Które kasze są najzdrowsze?

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.