zarejestruj się zaloguj się

Gluten

Tekst: mgr Paulina Kruk
Gluten
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 05. sierpnia, 2014

Gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych takich jak chleb, słodycze, kasze czy też desery. W przypadku uczulenia na gluten – celiakii, należy przestrzegać ścisłej diety. Chorzy na celiakię mogą zapanować nad chorobą spożywając produkty o obniżonej zawartości glutenu. W innym razie mogą cierpieć na wiele różnych dolegliwości. Ważne jest stosowanie się do zaleceń dietetyków, gdyż nieleczona celiakia może skończyć się nowotworem jelita.

mgr Paulina Kruk
AUTOR
mgr Paulina Kruk dietetyk
SPIS TREŚCI:

    Co to jest gluten?

     

    Gluten to związek białek pochodzenia roślinnego. Występuje w ziarnach popularnych zbóż, jak np w jęczmieniu, pszenicy czy życie. Słynie głównie z tego, że jest przyczyną alergii. Jego nietolerancja wymusiła powstanie słynnej diety bezglutenowej.

    Tak więc gluten, który jest w większości popularnych w Polsce zbóż, siłą rzeczy znajduje się w znacznej części dostępnych produktów spożywczych. Gluten znajduje się w produktach, które spożywamy codziennie – w pieczywie, deserach czy też w dodatkach do obiadów takich jak kasza. Osoby zdrowe często nie zwracają uwagi na ten składnik. Problem zaczyna się w momencie wykrycia nietolerancji pokarmowej jaką jest celiakia.

    Przy uczuleniu na gluten trzeba odpowiednio modyfikować jadłospis eliminując produkty pszenne, jęczmienne, żytnie i owsiane. Jest to stosunkowo łatwe, gdyż mamy na rynku dużo dostępnych zamienników w postaci ryżu, kukurydzy, prosa i skrobi pszennej. Bez większych problemów można komponować posiłki z jak najmniejszą ilością glutenu, tak aby były pożywne jak również smakowały chorym.

     

    Uczulenie na gluten

     

    Szkodliwe działanie glutenu polega na spłaszczeniu błony śluzowej jelita jak i zaniku kosmków jelitowych, a co za tym idzie do upośledzenia trawienia i wchłaniania szczególnie tłuszczów. Skutkuje to niedożywieniem i niedorozwojem fizycznym.

    Mechanizm uszkodzenia błony śluzowej, do jakiego dochodzi w wyniku spożycia produktów z glutenem, nie jest do końca poznany. Prawdopodobnie o chorobie decyduje kilka czynników: genetyczny, immunologiczny, metaboliczny, środowiskowy czy też infekcyjny. Jedna z teorii brzmi, że istnieje niedobór enzymu trawiącego gluten.

    Objawy nietolerancji na gluten opisano poniżej.

    • Postać jawna: bóle brzucha, biegunki tłuszczowe, wzdęcia, ogólne zmęczenie
    • Postać niema: niedokrwistość, nawrotowe afty, próchnica zębów, zaburzenia neurologiczne (otępienie, schizofrenia, upośledzenie umysłowe), wczesna osteoporoza, zmiany skórne
    • Postać ukryta: występowanie przeciwciał IgA u osób z prawidłową biopsją jelita.

     

    Powikłania nieleczonej celiakii

     

    Najczęściej spotyka się jelitową postać choroby w przeważającym stopniu z zespołem złego wchłaniania. Są to biegunka, niedobory żelaza, białka oraz spadek masy ciała.

    Powikłania alergii na gluten:

    • osłabienie, niski wzrost, nerwowość, depresja, niska masa ciała, apatia, palce pałeczkowate,
    • zaparcia, wypadanie odbytnicy, chłoniak jelita, rak gruczołowy jelita cienkiego, zwiększone ryzyko nowotworu jamy ustnej, przełyku, dwunastnicy, jelita grubego,
    • skłonność do krwawień i sińców, obrzęki,
    • bóle kostne, ubytki szkliwa, skurcze, zanik mięśni,
    • choroba Duhringa, zapalenie skóry, wybroczyny,
    • cukrzyca, tężyczka, niedoczynność przysadki, zaburzenia miesiączkowania, niepłodność męska, skłonność do poronień, martwe płody, zwiększone ryzyko powikłań położniczych,
    • uszkodzenie mózgu, zwapnienia śródczaszkowe, padaczka.

     

    Terapia celiakii

     

    Rozpoznanie celiakii dokonuje się przez biopsję jelita cienkiego. Terapia, żeby przyniosła skutek, musi być wielobiegunowa:

    • przestrzeganie diety bezglutenowej do końca życia, uczestniczenie w szkoleniach chorych, tworzenie grup wsparcia, stowarzyszeń chorych na celiakię,
    • uzupełnianie brakujących składników odżywczych i prewencja niedoborów,
    • wykrywanie i leczenie zaburzeń kostnych,
    • profilaktyka powiązanych chorób i badania przesiewowe w kierunku nowotworów,
    • okresowe badania krwi,
    • badania krewnych.

     

    Produkty bezglutenowe

     

    Znaczna część tych produktów znajduje się w sklepach ze „zdrową żywnością” jak i w części supermarketów:

    • kukurydza – źródło witaminy B1, PP, błonnika pokarmowego,
    • gryka – bogata w białko, mikroelementy, witaminy i błonnik,
    • ryż – dobre źródło węglowodanów, błonnika, składników mineralnych, witamin z grupy B,
    • proso – dostępna w sprzedaży kasza jaglana – lekkostrawna i o dobrej wartości odżywczej,
    • amarantus – posiada łatwo przyswajalne białko, wapń, magnez, fosfor, żelazo, witaminy, kwasy jedno i wielonienasycone, antyoksydanty, błonnik pokarmowy,
    • sorgo – źródło wapnia, fosforu, magnezu oraz potasu,
    • maniok jadalny – w postaci tapioki, manioku suszonego i mączki, zawiera węglowodany, niewiele białka, skrobię, witaminy,
    • quinoa, komosa ryżowa – posiada białko ze wszystkim egzogennymi aminokwasami, nienasycone kwasy tłuszczowe, żelazo, wapń, magnez, błonnik.

    Uczulenie na gluten może pojawić się w każdym momencie życia, po przebytej ciąży, zabiegu chirurgicznym czy infekcji. Rozpoznanie, wdrożone leczenie pozwala pacjentom normalnie funkcjonować. Muszą jednak oni pamiętać, że dieta bezglutenowa musi być przestrzegana do końca życia.

    Autor: mgr Paulina Kruk
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Gluten w diecie dziecka
    Znaleziono: 1 wyników

    Powiązane filmy

    Znaleziono: 1 wyników
    Wyświetlaj: 10 20 wyników

    Filtruj wyniki

    Powiązane artykuły

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.