zarejestruj się zaloguj się

Dieta na nadkwasotę

Tekst: mgr Marzena Rojek
Dodane: 23. września, 2013

Kierowana jest do pacjentów cierpiących na często dzisiaj występujące choroby układu pokarmowego takie jak wrzody czy refluks żołądkowo-przełykowy. Jej celem jest, poza dostarczeniem wszystkich niezbędnych składników odżywczych, ograniczenie wydzielania soku żołądkowego, jego neutralizacja, a również ograniczenie ilości czynników drażniących błonę śluzową żołądka.

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Kto powinien ograniczać wydzielanie soku żołądkowego?

     

    Modyfikacja diety łatwostrawnej w obrębie ograniczania substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego jest adresowana do pacjentów cierpiących na:

    • chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy,
    • refluks żołądkowo-przełykowy,
    • dyspepsje czynnościowe żołądka,
    • przewlekły nadkwaśny nieżyt żołądka.

     

     

    Założenia diety ograniczającej wydzielanie soku żołądkowego

     

    Dieta ma charakter łatwostrawny oznacza to, że różni sie od diety podstawowej przeznaczonej dla osób zdrowych doborem produktów oraz technik kulinarnych. Wszystkie składniki jadłospisu muszą mieć charakter łatwostrawny, a metody obróbki termicznej powinny ułatwiać przyswajalność posiłków. Dieta, bez względu na modyfikację, powinna zaspokajać całkowicie zapotrzebowanie na energię, składniki odżywcze, witaminy i minerały. Łatwostrawność jadłospisu wiąże się w praktyce z wykluczeniem potraw:

    • mocno przyprawionych,
    • wzdymających (warzywa kapustne, nasiona roślin strączkowych, warzywa cebulowe),
    • tłustych,
    • przetworzonych,
    • długo zalegających w żołądku.

     

    Wymaga również rezygnacji ze:

    • smażenia,
    • tradycyjnego pieczenia w tłuszczu,
    • duszenia z obsmażaniem,
    • grillowania produktów.

     

    Ważnym elementem jest również ograniczenie ilości błonnika w diecie. Ten mechanicznie drażni ściany przewodu pokarmowego, co jest zjawiskiem niekorzystnym dla chorego. Wiąże się to z rezygnacją z produktów zbożowych, z pełnego ziarna takich jak chleb graham, żytni, otręby, ciemne makarony, brązowy i dziki ryż. W ich miejsce na talerzu powinien pojawić się chleb pszenny, płatki kukurydziane, biały ryż, jasne makarony. Owoce i warzywa powinny być spożywane w formie gotowanej, przecieranej lub jako soki. Należy wybierać młode warzywa i dojrzałe owoce.

    Ważnym założeniem diety jest spożywanie pięciu małych posiłków w regularnych odstępach czasowych w ciągu doby. Żucie pokarmu jest impulsem pobudzającym wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego też zwraca się uwagę na to by posiłki miały w miarę miękka konsystencję, która nie wymaga wzmożonego żucia. Kolejnym ważnym elementem jest temperatura posiłków. Zbyt wysoka lub zbyt niska będzie powodowała podrażnienie termiczne błony śluzowej przewodu pokarmowego. Zaleca się zatem, by podawane posiłki miały umiarkowaną temperaturę.

    Jako, że mamy do czynienia z dietą łatwostrawną z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego należy zidentyfikować pokarmy, które stymulują aktywność wydzielniczą błony śluzowej tego organu. Do grupy takich produktów należą:

    • mocne rosoły,
    • buliony,
    • esencjonalne wywary warzywne, grzybowe,
    • nierozcieńczone soki owocowe i warzywne,
    • alkohol,
    • woda i napoje gazowana, kawa naturalna,
    • herbata mocna, zielona herbata,
    • konserwy,
    • galarety,
    • potrawy wędzone, marynowane, słone, pikantne, smażone czy pieczone.

    Wymienione pokarmy należy wykluczyć lub znacznie ograniczyć ich udział w codziennym jadłospisie.

    Produkty dostarczające pełnowartościowego białka, takie jak: twaróg, drób, ryby, jaja, czy mleko wykazują zdolność wiązania kwasu solnego. Należy rozważyć zwiększenie ilości tego składnika odżywczego w diecie do poziomu 1,2-1,5 g/kg masy ciała na dobę. Ważne by wiedzieć, że mleko można spożywać w ograniczonych ilościach. Początkowo bowiem ma ono działanie osłaniające błonę śluzową jednak spożywane w ilościach powyżej 0,8-1 litr na dobę powoduje, że zawarty w nim wapń stymuluje większą produkcje gastryny, co prowadzi do pobudzenia czynności wydzielniczej żołądka.

    Także kolejny składnik odżywczy, czyli tłuszcz ma zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego. Dodatkowo zmniejsza on również motorykę żołądka. Pokarmy zawierające tłuszcz są wolniej trawione. Ważne jest by źródła tego składnika w diecie miały charakter łatwostrawny. Oznacza to, że jadłospis powinien uwzględniać oleje roślinne, masło oraz śmietankę. Tłuszcze powinny dostarczać do 30% dziennej porcji energii. Wskazane metody obróbki termicznej w diecie łatwostrawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego to:

    • gotowanie,
    • gotowanie na parze,
    • duszenie bez obsmażania,
    • pieczenie bez dodatku tłuszczu.

    Warzywa i owoce podajemy w formie gotowanej i rozdrobnionej. Soki owocowe i warzywne powinniśmy rozcieńczać wodą lub mlekiem. Zastosowanie w tej diecie znajdą zupy kremy, zabielane zawiesiną z mleka i mąki, jogurtem czy samym mlekiem. Tłuszcz dodajemy do potraw gotowych w formie surowej.

    Wartość energetyczna diety powinna być dobrana indywidualnie w zależności od potrzeb pacjenta. Podobnie ma się sprawa z doborem produktów spożywczych w diecie. Obserwacja własna pacjenta pozwala wykluczyć z jadłospisu posiłki, które nasilają objawy a także nie wykluczać niepotrzebnie innych produktów, które organizm dobrze toleruje.

     

    Przykładowy jadłospis dla diety łatwostrawnej

     

    • Śniadanie: bułka pszenna czerstwa, masło, pasta z drobiu, pomidor bez skórki, kawa zbożowa z mlekiem
    • II śniadanie: jogurt naturalny z płatkami kukurydzianymi, mus z gotowanych jabłek z cynamonem
    • Obiad: zupa krem z marchwi na wywarze jarskim, pulpety drobiowe, puree z ziemniaków z masłem, starte gotowane buraki
    • Podwieczorek: galaretka owocowa
    • Kolacja: makaron pszenny z białym serem i musem z owoców jagodowych, rumianek

     

    Wskazania i przeciwwskazania w diecie łatwostrawnej

     

    Autor: mgr Marzena Rojek
    PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ
    Palenie w przełyku

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.