zarejestruj się zaloguj się

Dieta bogata w żelazo

Tekst: mgr Marzena Rojek
Dieta bogata w żelazo
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 25. marca, 2016

Żelazo to jeden z kluczowych składników mineralnych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jego niedobory prowadzą do schorzenia zwanego anemią. Osoby cierpiące na niedokrwistość powinny komponować dietę w taki sposób, aby dostarczała właściwej ilości żelaza, a zarazem kontrolować spożycie produktów zawierających składniki ograniczające jego przyswajanie, np. kawy czy czarnej herbaty.

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Żelazo w diecie

     

    Żelazo to składnik mineralny, którego największa pula zlokalizowana jest w czerwonych krwinkach – erytrocytach. Żelazo stanowi składową barwnika krwi, czyli hemoglobiny, substancji odpowiadającej za transport tlenu do wszystkich komórek organizmu. To również składnik barwnika mięśni, mioglobiny, oraz wielu enzymów katalizujących przemiany metaboliczne w ustroju. Żelazo odgrywa ważną rolę w prawidłowej pracy układu odpornościowego oraz nerwowego. Dieta bogata w żelazo pozwoli organizmowi uzupełnić potrzebną ilość tego pierwiastka. Skutkiem niedoboru żelaza jest stan zwany anemią.

    Objawami niedokrwistości może być:

    • zmniejszenie sprawności fizycznej i umysłowej;

    Występowanie anemii wiąże się z koniecznością stosowania diety bogatej w żelazo. Wymaga również ograniczenia substancji antyodżywczych, które mogą zaburzać przyswajanie tego pierwiastka.

     

    Produkty bogate w żelazo

     

    Żelazo w produktach spożywczych występuje w dwóch formach:

    • hemowej – dobrze przyswajalnej, którą można dostarczyć organizmowi, spożywając mięso i podroby, takie jak: wątróbka, nerki, serca, a także przetwory mięsne z krwią, tj. kaszanka, ryby;
    • niehemowej – gorzej przyswajalnej, której źródłem są głównie produkty pochodzenia roślinnego, takie jak: strączki, orzechy, kakao, szpinak, buraki, brokuły, natka pietruszki, kasza gryczana, pieczywo pełnoziarniste.

    Aby zwiększyć przyswajanie żelaza ze źródeł niehemowych, warto umieszczać w posiłku produkty bogate w witaminę C, która ułatwia wchłanianie tego pierwiastka. Kwas askorbinowy znajdziemy w produktach, takich jak: czerwona papryka, pomidor, natka pietruszki, kiszonki, cytrusy, owoce jagodowe.

    Na wchłanianie żelaza wpływa korzystnie cukier owocowy (fruktoza), sorbitol oraz białko zawierające aminokwasy, takie jak lizyna czy cysteina, które możemy dostarczyć organizmowi, spożywając mięso i ryby. Należy również pamiętać, że istnieją składniki pożywienia utrudniające jego przyswajanie. Do takich antyodżywczych substancji należą: błonnik, fityniany, niektóre polifenole, białko kazeinowe (białko mleka), szczawiany. Na wchłanianie żelaza wpływa negatywnie również dieta z dużą podażą cynku, fosforu, wapnia czy magnezu.

     

    Co obniża poziom żelaza?

     

    Jakich produktów unikać przy niedokrwistości z niedoboru żelaza? Dieta w anemii powinna uwzględniać ograniczenie produktów utrudniających przyswajanie żelaza. Należą do nich:

    • kawa i czarna herbata;
    • napoje typu cola;
    • szpinak, szczaw, rabarbar;
    • otręby, żytnie pieczywo, dziki ryż, płatki owsiane i inne produkty z pełnego przemiału.

    Warto pamiętać, że do posiłku, który składa się z produktów bogatych w żelazo, nie należy dodawać mleka oraz nabiału, ponieważ wapń utrudnia wchłanianie żelaza. Dotyczy to również suplementów wapnia. Dieta bogata w żelazo wymaga monitorowania ilości dostarczanego z pełnoziarnistymi produktami zbożowymi, warzywami i owocami błonnika pokarmowego. Jego podaż nie powinna przekraczać 25 gramów na dobę.

     

    Zasady diety bogatej w żelazo – co jeść w anemii?

     

    Dieta w anemii opiera się na powszechnie znanych zasadach zdrowego odżywiania. Jadłospis w niedokrwistości powinien uwzględniać:

    • regularne, odpowiednio rozplanowane w ciągu dnia, posiłki;
    • odpowiadającą indywidualnemu zapotrzebowaniu wartość kaloryczną;
    • dodatek różnokolorowych, sezonowych warzyw lub owoców do każdego posiłku;
    • dostarczanie odpowiedniej ilości białka z produktami, takimi jak: mięso, ryby, jaja, strączki, orzechy;
    • podaż właściwej ilości żelaza ze źródeł hemowych, takich jak: podroby, mięso, ryby, a także niehemowych: natka pietruszki, buraki, boćwina, brukselka, brokuły;
    • spożywanie produktów bogatych w witaminę C, takich jak: papryka, pomidory, kiszonki, cytrusy, jagody;
    • ograniczenie konsumpcji kawy i czarnej herbaty;
    • wykluczenie produktów przetworzonych, tj.: fast foodów, słodyczy i napojów typu cola;
    • kontrolowanie ilości spożywanego włókna pokarmowego, czyli błonnika;
    • dostarczanie odpowiedniej ilości witamin z grupy B, w tym szczególnie witaminy B6, której źródłem są: ryby, mięso, strączki, pełnoziarniste produkty zbożowe, oraz kwasu foliowego z pokarmami, takimi jak: brukselka, brokuły, groszek zielony, szparagi, bób;
    • odpowiednie spożycie płynów z dużym udziałem niegazowanej wody mineralnej.

    Należy pamiętać, że na biodostępność żelaza z pożywienia ma również wpływ ogólny stan zdrowia. Zaburzenia wchłaniania, wynikające z występowania różnych chorób, np. jelit, mogą prowadzić do niedoborów tego pierwiastka.

    Autor: mgr Marzena Rojek

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.