zarejestruj się zaloguj się

Czym zastąpić cukier w diecie – co zamiast cukru?

Tekst: mgr Marzena Rojek
Czym zastąpić cukier w diecie – co zamiast cukru?
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 05. lutego, 2016

Nadmiar cukru w diecie jest szkodliwy – obniża odporność, zakwasza organizm, zwiększa ryzyko rozwoju chorób serca i cukrzycy. Spożywanie dużej ilość słodkich przekąsek stanowi jedną z przyczyn nadwagi. Zamiast cukru można stosować naturalne substancje słodzące lub słodziki. Zdrowy cukier nie istnieje. Ten rafinowany warto zastąpić miodem, ksylitolem, czyli cukrem brzozowym, lub stewią.

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Dlaczego warto zrezygnować z cukru i czemu jest to takie trudne?

     

    Cukier spożywany w zbyt dużych ilościach:

    • jest jedną z przyczyn podjadania – szczególnie często sięgamy po słodkie przekąski;
    • wpływa niekorzystnie na równowagę kwasowo-zasadową organizmu (może zakwaszać organizm);
    • sprzyja rozwojowi wielu chorób cywilizacyjnych (nowotworów, cukrzycy typu 2 czy chorób serca)

    Wszystkie te argumenty powinny skłonić nas do eliminacji cukru rafinowanego z diety. Pozostaje jednak jeden problem – zamiłowanie do słodkiego smaku. To pierwszy smak, z którym mamy w życiu kontakt, kojarzony jest z poczuciem bezpieczeństwa (poprzez mleko matki). Co więcej poziom węglowodanów, czyli cukrów, ma wpływ na wytwarzanie w mózgu serotoniny, tj. hormonu szczęścia. W związku z tym eliminacja cukru rafinowanego z jadłospisu w praktyce często okazuje się bardzo trudnym zadaniem. Na pomoc przychodzą nam wtedy substancje słodzące, które pozwalają częściowo zaspokoić nasz apetyt na słodki smak, nie powodując przykrych konsekwencji zdrowotnych.

     

    Co zamiast cukru?

     

    Wiele publikacji wspomina o zdrowych zamiennikach cukru. Warto jednak zastanowić się, czy faktycznie cukier trzcinowy lub miód ułatwią odchudzanie? Obecnie mamy do wyboru całą gamę słodzików i substancji imitujących cukier. Część z nich ma naturalne pochodzenie, a inne powstają w laboratoriach. Niektóre są nawet kilkaset razy słodsze od cukru (np. acesulfam).

    Najczęściej polecanymi zamiennikami dla cukru są substancje pochodzenia naturalnego:

    • cukier trzcinowy,
    • ksylitol,
    • miód,
    • stewia,
    • syrop z brązowego ryżu,
    • melasa,
    • cukier kokosowy,
    • syrop z agawy,
    • syrop klonowy,
    • syrop z daktyli.

    Każdy z tych zamienników charakteryzuje się większą wartością odżywczą (zawartością minerałów czy witamin) niż cukier rafinowany. Część z nich posiada również nieco niższe indeksy glikemiczne. Wspólną ich cechą jest jednak fakt, że zawierają cukry proste, a ich nadmiar będzie sprzyjać występowaniu nadwagi, otyłości czy niektórych chorób metabolicznych.

     

    Cukier trzcinowy – czy jest zdrowszy?

     

    Cukier trzcinowy w ostatnich latach zyskał na popularności dzięki modzie na zdrowe odżywianie. Na fali popularności produktów mniej przetworzonych zaczął być polecany jako zdrowsza wersja cukru. Cukier trzcinowy powstaje, jak sama nazwa wskazuje, z trzciny cukrowej w trakcie procesu, w którym nie oddziela się melasy (stąd brązowa barwa). Taki cukier charakteryzuje się większą zawartością składników mineralnych, takich jak: potas, magnez, wapń, żelazo.

    Dla porównania cukier rafinowany, czyli przemysłowo oczyszczany w procesie produkcji, pozbawiony jest melasy i, co za tym idzie, wymienionych mikro- i makroelementów. Czy jednak większa zawartość minerałów sprawia, że cukier trzcinowy jest zdrowszy od cukru rafinowanego? Nic bardziej mylnego. Negatywny wpływ cukru na nasz organizm wiąże się z zawartością sacharozy, czyli dwucukru składającego się z glukozy i fruktozy. W obu rodzajach ilość tej substancji jest podobna. Mówiąc prościej, zawartość cukru w cukrze jest taka sama niezależnie od tego, czy sięgniemy po produkt rafinowany, czy nierafinowany. Nadmiar cukru trzcinowego będzie szkodził nam tak samo, jak nadmiar białego cukru. Dodatkowo warto zwrócić uwagę, że nie każdy brązowy cukier to cukier nierafinowany trzcinowy. Producenci proponują nam czasami zwykły cukier rafinowany zabarwiony melasą lub karmelem. Taki produkt nie różni się niczym od cukru rafinowanego poza barwą i ceną.

     

    Miód – naturalny cukier

     

    Miód charakteryzuje się nie tylko słodkim smakiem, ale również szerokim działaniem prozdrowotnym. Jest cennym źródłem składników mineralnych, takich jak: wapń, magnez, żelazo, potas, mangan czy kobalt, a także witamin z grupy B, witaminy C i A, kwasu foliowego czy biotyny. Zawiera acetylocholinę, która wpływa korzystnie na pracę serca.

    Wykazuje działanie antybakteryjne, przeciwgrzybiczne i przeciwwirusowe. Warto jednak pamiętać, że ogrzewanie miodu lub dodawanie go do gorących potraw i płynów, których temperatura wynosi powyżej 40 stopni Celsjusza, pozbawia go większości cennych właściwości. Miód jest także źródłem dużej ilości cukrów prostych, a te spożywane w nadmiarze, szkodą zdrowiu.

    Czy miód jest dobrą alternatywą dla cukru? Tak, jednak pod warunkiem, że stosujemy go rozsądnie, w niewielkich ilościach. Aby to zobrazować, warto zaznaczyć, iż jedna łyżeczka miodu to 39 kcal, a łyżeczka cukru to 20 kcal. Oczywiście miód zawiera dodatkowo mikro- i makroskładniki, witaminy i wiele innych substancji aktywnych biologicznie. Jeśli jednak będziemy spożywać go w nadmiarze, dostarczymy sobie również sporo cukrów prostych, które organizm zamieni w tkankę tłuszczową.

     

    Cukier brzozowy – zdrowy słodzik

     

    Cukier brzozowy, inaczej ksylitol, to słodzik produkowany z drewna i kory brzóz. Drzewa te zawierają ksylany, które, na drodze złożonych procesów chemicznych, przekształcane są w jeden z popularniejszych zamienników cukru, czyli ksylitol. Można produkować go również z łuszczyn kukurydzy. Ksylitol dostarcza o połowę mniej kalorii niż cukier, co wynika z jego gorszej wchłanialności w jelicie.

    Jego stopień słodkości jest zbliżony do rafinowanego cukru. Ma on jednak niższy niż sacharoza indeks glikemiczny, a to oznacza, że wolniej podnosi poziom cukru we krwi. Wykazuje działanie bakteriobójcze, chroniąc zęby przed próchnicą, a także przeciwgrzybicze. Może stanowić alternatywę dla cukru. Warto jednak wiedzieć, że ksylitolu należy używać z umiarem. Zastosowanie zbyt dużej ilości tej substancji słodzącej może powodować występowanie biegunek i wzdęć. Dzieje się tak, gdy bakterie naszej mikroflory wykorzystają go w procesie fermentacji. Nie zaleca się stosowania ksylitolu przez osoby z uszkodzonymi nerkami, ponieważ nasila on rozpad związków zwanych purynami.

     

    Stewia – naturalny słodzik zamiast cukru

     

    Jest to słodzik pozyskiwany z liści i łodyg rośliny o nazwie Stevia rebaudiana. Swoją słodkość zawdzięcza zawartości glikozydów stewiolowych, które są nawet do 300 razy słodsze niż cukier. Jej spożywanie nie ma wpływu na podniesienie poziomu glukozy we krwi, a ona sama charakteryzuje się zerową kalorycznością. To idealny zamiennik dla cukru w trakcie diety odchudzającej. Można używać jej także do wypieków (wyjątek, tak jak i w przypadku ksylitolu, stanowią ciasta drożdżowe).

    Stewia nie powoduje próchnicy. Jest bezpieczna dla osób chorujących na fenyloketonurię (w odróżnieniu od aspartamu) i diabetyków. Ze względu na swoje właściwości może być traktowana jako zdrowa alternatywa dla cukru. Charakteryzuje się jednak specyficznym posmakiem, który nie zawsze jest akceptowany przez konsumentów. Jeśli chcemy jej używać, dobrym pomysłem będzie samodzielna uprawa stewii. W pomieszczeniach można ją uprawiać przez cały rok. Wysuszone liście stewii są 20–30 razy słodsze niż cukier. Warto jednak wiedzieć, że gotowe ekstrakty z liści mają mniej ziołowy posmak niż surowiec, z którego zostały przygotowane. Kupując słodzik ze stewii, należy dokładnie przeczytać jego skład. Producenci używają bowiem do ich produkcji wielu wypełniaczy, w tym cukrów (np. dekstrozy, maltodekstryny czy fruktozy).

    Autor: mgr Marzena Rojek

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.