zarejestruj się zaloguj się

Czy owoce i warzywa należy obierać ze skórki?

Tekst: mgr Marzena Rojek
Czy owoce i warzywa należy obierać ze skórki?
Źródło: Fotolia.com
Dodane: 20. kwietnia, 2017

Warzywa i owoce stanowią podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Produkty te powinny być spożywane do każdego posiłku zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej, przecieranej czy soków. Warto pamiętać, że najcenniejsze składniki odżywcze znajdują się pod skórką warzyw i owoców.  Wiele wątpliwości nasuwa zatem pytanie, czy należy konsumować je po obraniu, czy też w całości? Warto przyjrzeć się wadom i zaletom obu rozwiązań. 

mgr Marzena Rojek
AUTOR
SPIS TREŚCI:

    Czy należy obierać owoce i warzywa?

     

     

    Warzywa i owoce to doskonałe źródło energii, wody i składników odżywczych, takich jak: węglowodany, witaminy czy minerały. Ponadto stanowią one podstawę piramidy zdrowego odżywiania. Zgodnie z aktualnymi zaleceniami powinny być spożywane w ilości około 800 g na dobę. Owoce oraz warzywa mają potencjał alkalizujący, czyli odkwaszający organizm. Zawierają duże ilości błonnika i antyoksydantów, które zwalniają procesy starzenia oraz chronią przed wieloma chorobami cywilizacyjnymi.

    Wobec tak licznych zalet nie można zanegować faktu, że należą do najzdrowszych produktów spożywczych. Konsumpcja warzyw i owoców rodzi jednak wiele wątpliwości – np. w kontekście tego, czy należy spożywać je po obraniu, czy w całości (wraz ze skórką). Nie istnieje prosta odpowiedź na to pytanie. Z technicznego punktu widzenia prawie każde warzywo i owoc po uprzednim oczyszczeniu można zjadać w całości. Wyjątek stanowią produkty pokryte bardzo twardą, zdrewniała skórką, jak np. ananas.

    Powszechnie znane (i jak najbardziej słuszne) jest twierdzenie, że najważniejsze składniki odżywcze zlokalizowane są właśnie pod skórką warzyw oraz owoców. Równocześnie ostatnie kilkadziesiąt lat zmieniło diametralnie warunki uprawy tych produktów, co wiąże się ze znacznie większym ryzykiem występowania na nich pozostałości środków ochrony roślin.

     

    Spożywanie warzyw oraz owoców ze skórką – jakie są korzyści?

     

    Istnieje wiele warzyw i owoców, które można spożywać w całości, tj. ze skórką. Należy tu wymienić m.in.: winogrona, jabłka, gruszki, śliwki, marchewki, ziemniaki, cukinię, ogórki czy pomidory. Przez tysiące lat warzywa i owoce były wykorzystywane w całości – łącznie z gniazdami nasiennymi czy skórką. Warto wiedzieć, że ta mająca kontakt ze światem zewnętrznym część produktu jest bogata w wiele cennych składników odżywczych – podobnie jak warstwa miąższu znajdującego się tuż pod nią.

    Konsumpcja owoców i warzyw dostarcza organizmowi:

    • antyoksydantów (resweratrol, kwercetyna, beta karoten, antocyjany) – ich zadaniem jest ochrona roślin przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi; w przypadku człowieka ich rolą jest m.in. zwalczanie nadmiernej ilości wolnych rodników, spowalnianie procesów starzenia i działanie przeciwzapalne;
    • błonnika (włókna pokarmowego) – wpływa korzystnie na florę bakteryjną jelit, obniża ryzyko występowania nowotworów jelita grubego, przeciwdziała zaparciom, pęczniejąc w przewodzie pokarmowym syci, wspomaga oczyszczanie organizmu, obniża poziom cholesterolu;
    • witamin (np. witamina C, B1, B2 czy PP) – niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

    Z powyższych względów obieranie warzyw i owoców ze skórki pozbawia je wielu cennych składników odżywczych. Tyczy się to nie tylko produktów spożywanych na surowo, ale również tych poddawanych obróbce termicznej – podczas gotowania czy duszenia ich w całości straty składników odżywczych są mniejsze.

     

    Toksyczne związki w owocach i warzywach

     

     

    Niepokoje wiążące się z konsumpcją warzyw i owoców ze skórką wynikają głównie z obawy przed pozostałościami środków ochrony roślin oraz zanieczyszczeniami, jakie produkty te mogą kumulować. Środki ochrony roślin są to substancje lub ich mieszaniny oraz żywe organizmy, których celem jest ochrona roślin uprawnych.

    Znajdują się wśród nich związki o wysokim stopniu toksyczności, jak i względnie bezpieczne. Stosowane przez rolników w sposób prawidłowy nie powinny stanowić zagrożenia dla zdrowia człowieka. Jednak – wobec nieuczciwych praktyk producentów żywności lub też nieprzestrzegania podstawowych zasad uprawy oraz zanieczyszczenia środowiska – przyswajanie dużych ilości warzyw i owoców naraża zdrowie konsumentów na pozostałości pestycydów czy metali ciężkich. Ekspozycja na niewielkie ilości tych niekorzystnych dla zdrowia substancji na przestrzeni lat może zwiększać ryzyko wielu poważnych chorób, jak np. choroba Parkinsona.

    W tym kontekście obieranie warzyw i owoców wydaje się być rozsądnym działaniem. Szczególnie warto obierać produkty, których pochodzenie nie jest znane lub te wymagające długiego transportu (np. cytrusu), a także nowalijki.

     

    Kupowanie oraz przyrządzanie warzyw i owoców – zasady

     

    Aby bez obawy o zdrowie spożywać w całości warzywa i owoce warto kupować te, które posiadają certyfikat upraw ekologicznych. Należy dodatkowo sięgać po produkty sezonowe i, w miarę możliwości, lokalne. Pozwoli to korzystać w pełni z ich wartości odżywczych bez obawy o ewentualne narażenie na szkodliwe dla zdrowia substancje, takie jak pestycydy.

    Szczególnie korzystne dla zdrowia będzie spożywanie w całości: jabłek, gruszek, śliwek, winogron, cukinii, pomidorów czy ziemniaków gotowanych w łupinach. Owoce i warzywa egzotyczne zaleca się natomiast konsumować po obraniu ze skóry. Dotyczy to m.in.: cytrusów, awokado, mango czy bananów. Tę zasadę warto stosować również wobec nowalijek. Niezależnie od pochodzenia produktu, jego rodzaju czy sposobów uprawy istnieje kilka zasad dotyczących kupowania i przygotowywania warzyw oraz owoców. Wśród najważniejszych wymienić należy: 

    • każdorazowe mycie warzyw lub owoców przed spożyciem – można użyć najpierw wody z dodatkiem octu, a następnie – sody. Na koniec produkt należy opłukać w czystej wodzie – pozwala to skuteczniej pozbyć się pozostałości środków ochrony roślin;
    • przechowywanie warzyw i owoców w odpowiednich warunkach;
    • wybieranie produktów o naturalnym kolorze i wyglądzie;
    • spożywanie warzyw oraz owoców bezpośrednio po przygotowaniu.

    Co więcej do obróbki warzyw i owoców należy używać narzędzi ze stali nierdzewnej. Podczas obierania trzeba uważać, aby nie usunąć zbyt dużej warstwy miąższu – pozwoli to ograniczyć straty składników odżywczych.

    Autor: mgr Marzena Rojek

    Newsletter

    Chcesz otrzymywać informacje
    o nowych artykułach i produktach?

    Facebook_icon    GooglePlus_icon    YouTube_icon    twitter_icon

    Copyright © 2012-2017 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

    Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

    Zamknij ten komunikat

    Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

    Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.