Tłuszcze nasycone i kwasy tłuszczowe trans

Tłuszcz jest jednym z niezbędnych składników odżywczych w naszej diecie. Wiadomo jednak, że są tłuszcze mniej i bardziej korzystne dla naszego zdrowia. Te, których powinniśmy unikać to tłuszcze nasycone, mające udowodnione działanie podnoszące poziom cholesterolu całkowitego i frakcji LDL (czyli tzw. złego cholesterolu). Ponadto mają one właściwości aterogenne, tj. miażdzycorodne oraz sprzyjają powstawaniu chorób układu sercowo-naczyniowego (zawału serca, choroby wieńcowej, udaru mózgu). Tłuszcze nasycone występują przede wszystkim w produktach zwierzęcych: tłustym mięsie, drobiu ze skórą, wędlinach, tłustym nabiale oraz serach żółtych, pleśniowych, topionych i śmietanie.

Drugą grupą niekorzystny kwasów tłuszczowych są nienasycone kwasy tłuszczowe trans. Istnieją trzy główne źródła, skąd kwasy te trafiają do żywności. Pierwszym jest transformacja nienasyconych kwasów tłuszczowych dokonywana przez bakterie w przewodzie pokarmowym zwierząt z grupy przeżuwaczy (krów lub owiec).

Drugim - przemysłowe uwodornienie lub utwardzanie olejów roślinnych, stosowane dla otrzymania tłuszczów do smarowania pieczywa lub pieczenia (najwięcej kwasów tłuszczowych trans jest w margarynach twardych i tzw. tłuszczu cukierniczym zawartym w kupowanych ciastkach, paluszkach, chipsach).

Trzecim źródłem jest ogrzewanie lub smażenie olejów w wysokiej temperaturze, co powoduje obecność kwasów tłuszczowych trans w nieświeżych tłuszczach używanych wielokrotnie w niektórych punktach gastronomicznych do smażenia frytek, czy pączków.

Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

Zamknij ten komunikat

Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.