Konserwanty w żywności

Pierwsze metody konserwowania żywności były stosowane już kilkaset lat temu i polegały na soleniu oraz wędzeniu mięsa i ryb. Mimo wielu obaw, co do stosowania substancji konserwujących należy pamiętać, że to właśnie dzięki metodom przedłużania trwałości produktów mamy do dyspozycji tak szeroki asortyment bezpiecznej żywności, bez zawartości szkodliwych drobnoustrojów lub ich toksyn.

Konserwowanie żywności to metody, które mają na celu zachowanie i utrzymanie żywności w niezmienionym stanie przez dłuższy czas. Żywność należy zabezpieczyć przed niekorzystnym wpływem czynników chemicznych (takich jak utlenianie), fizycznych (temperatura, światło) lub biologicznych (bakterie, pleśnie, grzyby). Do najczęściej stosowanych konserwantów zalicza się azotyny, które hamują kiełkowanie przetrwalników laseczki jadu kiełbasianego. Dodaje się je do mięs, wędlin, kiełbas. Innymi środkami konserwującymi są siarczyny, stosowane w celu zahamowania rozwoju bakterii, głównie w winach, suszonych owocach oraz marynowanych warzywach. Kwas benzoesowy i jego sole są stosowane jako środki przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybicze do utrwalania kwaśnych produktów żywnościowych, takich jak ogórki marynowane, dżemy niskosłodzone, sosy sałatkowe, warzywne oraz przyprawy. Kwas sorbowy stosowany jest do utrwalania produktów ziemniaczanych, serów i warzyw.

Środki konserwujące stosowane w odpowiednich, zgodnych z przepisami ilościach, wg. aktualnego stanu wiedzy, nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Aby nie przekraczać bezpiecznych dawek tych substancji chemicznych nasze odżywanie powinno opierać się na zdrowych zasadnych, tj. podstawę naszych posiłków powinny stanowić potrawy nieprzetworzone, a te konserwowane powinny być tylko dodatkiem.

Copyright © 2012-2016 Wylecz.to All Rights Reserved. Wszystkie prawa zastrzeżone

Treści z serwisu wylecz.to mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie.  

Zamknij ten komunikat

Nasze strony wykorzystują pliki cookies.

Na naszych stronach używamy informacji zapisanych za pomocą cookies m.in. w celach reklamowych i statystycznych. Mogą też stosować je współpracujące z nami podmioty, takie jak firmy badawcze oraz dostawcy aplikacji multimedialnych. W każdej przeglądarce internetowej można zmienić ustawienia dotyczące cookies. Korzystanie z naszych serwisów internetowych bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zapisane w pamięci urządzenia. Więcej informacji można znaleźć w naszej Polityce Cookies.